賀蘭山東麓地區(qū)地理?xiàng)l件和氣候條件優(yōu)越,釀酒葡萄種植面積日益增長(zhǎng),葡萄酒釀造工業(yè)發(fā)展迅速,已經(jīng)成為寧夏特色產(chǎn)業(yè)之一。隨著全球氣候變暖,葡萄果實(shí)含糖量升高,潛在酒度增加,使得釀酒酵母在酒精發(fā)酵階段面臨的酒精脅迫更加嚴(yán)重,導(dǎo)致發(fā)酵不完全,從而影響葡萄酒品質(zhì)和貯藏條件。本文通過(guò)研究外源海藻糖、肌醇和脯氨酸對(duì)釀酒酵母乙醇耐受性的影響,從中篩選出最佳外源添加物及添加量,進(jìn)一步研究發(fā)酵過(guò)程理化指標(biāo)的變化趨勢(shì)及釀酒酵母發(fā)酵特性,并將其應(yīng)用于赤霞珠發(fā)酵實(shí)驗(yàn),旨在為提高赤霞珠葡萄酒品質(zhì)提供一定的理論依據(jù)。具體研究?jī)?nèi)容及實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:（1）乙醇耐受性實(shí)驗(yàn):選擇寧夏本土釀酒酵母NX1 1424（Saccharomyces cerevisiae NX11424）為實(shí)驗(yàn)菌株,海藻糖、肌醇和脯氨酸為添加物,設(shè)置實(shí)驗(yàn)酒度為12、14和16,探究其對(duì)釀酒酵母乙醇耐受力的影響。結(jié)果表明:添加300mg/L海藻糖使釀酒酵母菌密度達(dá)到最大值0.955;菌體海藻糖含量最大值為132.58mg/mL;胞內(nèi)ATP含量最大值為4430.548 μmol/gport;質(zhì)膜H+-ATP酶活力4.266 mgprot/mL;菌體麥角固醇含... 

【文章來(lái)源】：寧夏大學(xué)寧夏回族自治區(qū) 211工程院校

【文章頁(yè)數(shù)】：60 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－３各發(fā)酵組釀酒酵母Ｈ＋－ＡＴＰ酶活力??Ｆｉｕｒｅ?２－３?Ｈ＋－ＡＴＰａｓｅ?ａｃｔｉｖｉｔｏｆ?Ｓａｃｃｈａｒｏｍｃｅｓ?ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ?ｉｎ?ｅａｃｈ?ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｒｏｕ

寧夏大學(xué)碩士學(xué)位論文?第二章海藻糖與釀酒酵母乙醇耐受性的相關(guān)性??本試驗(yàn)將肌醇按照１００ｍｇ／Ｌ、１５０ｍｇ／Ｌ、２００ｍｇ／Ｌ和２５０ｍｇ／Ｌ的濃度添加到１２酒度、１４??酒度和１６酒度的乙醇－ＹＰＤ液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)５ｄ后測(cè)定釀酒酵母ＮＸ１１４２４質(zhì)膜Ｈ＋－ＡＴＰ酶??活力。各發(fā)酵組釀酒酵母質(zhì)膜Ｈ＋－ＡＴＰ酶活力如圖２－７所示，在１２酒度的培養(yǎng)基中，乙醇抑制??釀酒酵母質(zhì)膜Ｈ＋－ＡＴＰ酶活力的能力較弱，添加肌醇可以增強(qiáng)釀酒酵母ＮＸ１１４２４質(zhì)膜Ｈ＋－ＡＴＰ??酶活力，添加ｌ〇〇ｍｇ／Ｌ肌醇和對(duì)照發(fā)酵組釀酒酵母酶活力物明顯差異，其他發(fā)酵組釀酒酵母酶??活力明顯增強(qiáng)，添加１５０ｍｇ肌醇可以使釀酒酵母質(zhì)膜Ｈ＋－ＡＴＰ酶活力最強(qiáng)，比不添加肌醇的釀??酒酵母高３５．７％。在１４酒度的培養(yǎng)基中，乙醇對(duì)釀酒酵母質(zhì)膜Ｈ＋－ＡＴＰ酶活力的抑制作用增強(qiáng)，??添加肌醇可以提高釀酒酵母質(zhì)膜Ｈ＋－ＡＴＰ酶活力，其中添加１５０ｍｇ／Ｌ肌醇使釀酒酵母質(zhì)膜??Ｈ＋－ＡＴＰ酶活力達(dá)到最高，比不添加肌醇的釀酒酵母髙２９．３％。在１６酒度的培養(yǎng)基中，高濃度??嚴(yán)重抑制釀酒酵母質(zhì)膜Ｈ＋－ＡＴＰ酶活力，各發(fā)酵組釀酒酵母質(zhì)膜Ｈ＋－ＡＴＰ酶活力差異較小，但??添加１５０ｍｇ／Ｌ肌醇提高釀酒酵母質(zhì)膜Ｈ＋－ＡＴＰ酶活力最強(qiáng)，比不添加肌醇的釀酒酵母高１２．９％。??綜合分析得出，肌醇可以增加釀酒酵母ＮＸ１１４２４質(zhì)膜Ｈ＋－ＡＴＰ酶活力，肌醇添加量為１５０ｍｇ／Ｌ??可以使其酶活力達(dá)到最大值。??（五）釀酒酵母菌體麥角固醇含量??測(cè)定各發(fā)酵組釀酒酵母菌體麥角固醇含量，測(cè)定結(jié)果見(jiàn)圖２－８：??網(wǎng)以??ｙｉｉ??０?１００?１５０?２００?２５０??肌醉添加Ｍ?（ｆｆｌｇ

圖２－９各發(fā)酵組釀酒酵母菌體海藻糖含量??Ｆｉｇｕｒｅ?２－９?Ｔ?

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
[1]賀蘭山東麓土壤特征及其與釀酒葡萄生長(zhǎng)品質(zhì)關(guān)系研究[D]. 王銳.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2016
[2]橙汁中酵母菌的分離鑒定及其快速分子檢測(cè)技術(shù)研究[D]. 郭冬琴.西南大學(xué) 2012
[3]釀酒酵母組蛋白修飾的組合模式分析[D]. 崔向軍.內(nèi)蒙古大學(xué) 2012

碩士論文
[1]干紅葡萄酒釀酒酵母的優(yōu)選與鑒定及其釀酒品質(zhì)評(píng)價(jià)[D]. 溫雅驕.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2019
[2]釀酒酵母酒精耐受機(jī)理的研究及其在果酒生產(chǎn)中的應(yīng)用[D]. 楊小沖.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[3]九峰山南坡栽培的兩種釀酒葡萄及其葡萄酒品質(zhì)研究[D]. 王春燕.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[4]賀蘭山產(chǎn)區(qū)葡萄酒酵母的分離、主要特性研究及其選育[D]. 高曉航.蘭州理工大學(xué) 2016
[5]海藻糖與熱激蛋白共表達(dá)提高釀酒酵母乙醇耐受性[D]. 方華.北京化工大學(xué) 2015
[6]仰韶杏酒發(fā)酵工藝研究[D]. 黃蓓蓓.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2014
[7]發(fā)酵乳制品中釀酒酵母安全性評(píng)價(jià)的初步研究[D]. 呂雪峰.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013
[8]陜西涇陽(yáng)釀酒酵母與非釀酒酵母釀酒特性的比較研究[D]. 王汝瑱.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2011
[9]優(yōu)勢(shì)葡萄酒酵母菌的篩選及鮮食葡萄釀造甜性葡萄酒工藝的研究[D]. 徐建東.石河子大學(xué) 2011
[10]自然發(fā)酵酸牦牛奶的微生物區(qū)系及其抗氧化活性研究[D]. 李銀聰.西南大學(xué) 2011



本文編號(hào)：3271217