油松花粉又名松花、松黃,指的是油松等松屬植物雄蕊所產(chǎn)生的干燥花粉,是生命的遺傳物質(zhì)�；ǚ壑泻胸S富的蛋白質(zhì)、微量元素、黃酮、維生素等營養(yǎng)成分及生物活性物質(zhì),被稱為“微型營養(yǎng)庫”。在功效上,油松松花粉具有抗氧化、抗疲勞、促進(jìn)人體的生長發(fā)育,同時(shí)還有調(diào)節(jié)人體代謝等功效,其保健和治療作用已得到國內(nèi)外廣泛的認(rèn)可和應(yīng)用。乳飲料酸甜可口、營養(yǎng)價(jià)值高,不僅保留了牛乳原有營養(yǎng)價(jià)值,而且某些方面經(jīng)生產(chǎn)加工還揚(yáng)長避短,滿足了不同消費(fèi)群體的需求。本研究結(jié)合油松松花粉和乳飲料的的營養(yǎng)保健功能,通過單因素和正交實(shí)驗(yàn)確定超聲破壁松花粉的最佳工藝并將破壁后的花粉溶液加入牛乳中經(jīng)乳酸菌發(fā)酵成花粉風(fēng)味乳飲料,通過單因素和響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)確定最佳工藝配方,并對其品質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析,對產(chǎn)品在儲(chǔ)藏期內(nèi)理化及微生物指標(biāo)的變換進(jìn)行了研究。主要研究結(jié)果如下:1.油松松花粉破壁工藝的確定。經(jīng)過單因素試驗(yàn)、正交實(shí)驗(yàn)得到最佳破壁工藝條件為:液固比25:1,超聲功率400 W,時(shí)間14 min,在此條件下花粉破壁率達(dá)75.9%,得到的花粉溶液中總黃酮的含量為3.382 mg/g。并測定花粉破壁前后溶液內(nèi)析出的營養(yǎng)成分含量變化,發(fā)現(xiàn)花粉... 

【文章來源】：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)山東省

【文章頁數(shù)】：58 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線

液固比對破壁率的影響

圖2 液固比對破壁率的影響由圖2和圖3可知當(dāng)液固比在10:1至20:1之間時(shí)破壁率呈現(xiàn)升高后下降的趨勢,溶液中總黃酮含量在液固比20:1時(shí)達(dá)到頂峰之后開始快速下降。這是因?yàn)楫?dāng)液固比較小時(shí),溶劑與花粉顆粒接觸不夠充分使得導(dǎo)致破壁率較低而當(dāng)液固比高于20:1后超射波作用于花粉顆粒的剪切力下降使得花粉破壁率和總黃酮的含量均有所降低。故綜合考慮在20:1時(shí)破壁效果最好。


本文編號：3267327