圣女果果性嬌嫩不易儲存,營養(yǎng)成分流失較快,貨架期壽命較短。采用涂膜保鮮技術抑制果實的呼吸代謝并阻隔氧氣。利用Arrhenius方程建立貨架期預測模型來分析圣女果貯藏過程中的品質(zhì)變化情況,預測其有效的貨架期壽命。主要研究成果如下:（1）以海南千禧圣女果為試驗對象,在25±2℃、50±3.0%RH的條件下貯存,分別涂膜0.5%、0.75%、1.0%濃度的茶多酚和0.5%、1.0%、2.0%濃度的殼聚糖比較保鮮效果。結(jié)果表明涂膜1.0%濃度的果實在茶多酚試驗組中保鮮性能最優(yōu),涂膜2.0%濃度的圣女果在殼聚糖試驗組中保鮮效果最突出。在相同的溫濕度條件下,對分別涂膜1.0%茶多酚、2.0%殼聚糖、2.0%殼聚糖/1.0%茶多酚復合保鮮劑的果實理化指標進行測定。試驗數(shù)據(jù)表明涂膜復合保鮮劑的圣女果各理化指標綜合看來保鮮性能最佳。（2）測量空白對照組、涂膜2.0%殼聚糖/1.0%茶多酚復合保鮮劑組、涂膜復合保鮮劑并用PET保鮮盒包裝組三個試驗組在四種溫度下貯藏后的理化指標變化情況。試驗結(jié)果表明理化指標受溫度影響較大,在35℃、25℃的高溫條件下,果實的呼吸代謝十分旺盛,衰敗腐爛加速,理化指標變化迅速,... 

【文章來源】：北京林業(yè)大學北京市 211工程院校 教育部直屬院校

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【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

技術路線

2圣女果涂膜茶多酚/殼聚糖保鮮效果研究132.4試驗結(jié)果與分析2.4.1不同濃度的茶多酚保鮮劑處理對圣女果理化指標的影響（1）對失重率的影響圖2.1不同濃度的茶多酚保鮮劑對圣女果失重率的影響Figure2.1Effectofdifferentconcentrationsofteapolyphenolpreservativesonweightlossrateofcherrytomato在選購新鮮的圣女果時，失重率是衡量圣女果新鮮程度的一個重要指標。尤其是新鮮采摘下的圣女果，抓在手中有一種沉甸甸的分量感，相反，放置許久的圣女果，拿在手里則手感輕飄。由圖2.1可知，在貯藏期間，圣女果的失重率呈上升趨勢，這主要與液泡水分的流失有關。未經(jīng)茶多酚溶液涂膜處理的圣女果，失重率略高于經(jīng)過茶多酚保鮮劑涂膜的圣女果，這主要是由于茶多酚具有良好的抗氧化作用，對圣女果的呼吸作用起到削弱的效果，從而減慢了其液泡失水的速率。從失重率的變化趨勢可以看出，貯藏較長時間后，1.0%茶多酚組的失重率小于空白組的失重率，0.5%茶多酚組和0.75%茶多酚組失重率較為接近，介于1.0%茶多酚組和空白組之間，說明茶多酚保鮮劑較為有效地緩解了圣女果質(zhì)量的損失，且1.0%濃度的茶多酚保鮮劑的效果相對最優(yōu)。（2）對腐爛率的影響

圣女果涂膜保鮮技術與貨架期預測模型的研究14圖2.2不同濃度的茶多酚保鮮劑對圣女果腐爛率的影響Figure2.2Effectofdifferentconcentrationsofteapolyphenolpreservativesonrottingrateofcherrytomato從圖2.2可以看出，在儲藏初期，圣女果的細胞壁與果實中的果膠質(zhì)結(jié)合緊密，腐爛率很低，但隨著貯存時間的加長，腐爛率呈現(xiàn)上升趨勢，且上升速度較快，腐爛程度嚴重，因而失去了商業(yè)價值無法銷售。從腐爛率的變化趨勢可以看出，貯藏較長時間后1.0%茶多酚組的腐爛率明顯低于空白組的失重率，0.5%茶多酚與0.75%茶多酚涂膜的效果在腐爛率方面相差不大。這是因為茶多酚的抗氧化功能抑制了圣女果內(nèi)果膠質(zhì)轉(zhuǎn)化為果膠酸，從而延緩了其腐敗速率。（3）對感官評分的影響消費者在選購果實時，通常根據(jù)圣女果的外觀顏色、氣味等作出評判，因此，感官評分在很大程度上影響著圣女果的市場經(jīng)濟價值。從圖2.3可以看出，雖然在貯存前期圣女果的感官評分相差不大，但在第4天之后，涂膜茶多酚的圣女果表現(xiàn)出了優(yōu)異的保鮮性能，感官評分更高，賣相更佳。同時，涂膜1%和0.75%濃度茶多酚的圣女果感官評分降低速度更慢，表現(xiàn)出比涂膜0.5%低濃度茶多酚相對更優(yōu)的感官保鮮效果。

【參考文獻】：
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本文編號：3260174