近年來,花生發(fā)芽過程中各種成分的變化一直是研究熱點,備受關(guān)注。已有研究證實,電解水能夠誘導(dǎo)種子萌發(fā)來富集功能性營養(yǎng)物質(zhì),但相關(guān)微酸性電解水誘導(dǎo)花生發(fā)芽,以及探究在發(fā)芽期間的營養(yǎng)性、安全性以及致敏性變化的研究尚少。本課題以微酸性電解水（Slightly acidic electrolyzed water,SAEW）為環(huán)境脅迫,研究了不同有效氯濃度的SAEW處理對花生發(fā)芽的影響,以及發(fā)芽過程中總酚類物質(zhì)、抗氧化性能、形態(tài)學(xué)特征、微生物控制以及致敏性的變化,進而探究微酸性電解水對花生發(fā)芽過程中各方面的影響。主要結(jié)論如下:1.研究不同濃度SAEW對花生發(fā)芽過程中功能性物質(zhì)和抗氧化能力的影響。在發(fā)芽過程中SAEW20（ACC為28.18 mg/L）處理組對酚類物質(zhì)和GABA（γ-氨基丁酸）這兩種功能性物質(zhì)的富集效果較為顯著,有效氯濃度SAEW（ACC為12.94 mg/L）處理組的花生芽抗氧化性能優(yōu)于其它處理組。通過對過氧化物酶和谷氨酸脫羧酶的酶活力的影響的測定,研究表明ACC為28.18 mg/L處理組的效果最佳。2.研究不同有效氯濃度的SAEW、自來水和次氯酸鈉溶液五種處理對花生發(fā)芽率、芽長... 

【文章來源】：河北科技大學(xué)河北省

【文章頁數(shù)】：82 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

微酸性電解水生成原理[63]

技術(shù)路線

河北科技大學(xué)碩士學(xué)位論文20圖2-7總酚類物質(zhì)含量與抗氧化活力之間的關(guān)系2.5.7SAEW對花生發(fā)芽期間GABA含量的影響據(jù)研究，發(fā)芽的谷物比未發(fā)芽谷物含有更多的GABA。GABA具有降血壓、提高免疫力和利尿劑的藥理作用，具有鎮(zhèn)靜和抑制交感神經(jīng)遞質(zhì)的作用，此外，GABA還能調(diào)節(jié)血壓、心率、疼痛和焦慮感、血清脂質(zhì)水平和胰島素分泌，進而預(yù)防糖尿病[75]。據(jù)前人研究表明富含GABA的食物也能抑制癌細(xì)胞增殖，并改善大鼠的記憶和學(xué)習(xí)能力。一些文獻(xiàn)報道發(fā)芽花生含有一定量的GABA，而GABA具有如此多的好處，近年來花生的使用量大大增加�；诖耍緦嶒瀸Πl(fā)芽花生在發(fā)芽過程中，不同濃度微酸性電解水處理組對GABA的積累的影響進行了研究。GABA作為一種內(nèi)源性植物化學(xué)物質(zhì)，存在于許多植物中，但其含量總是很低的。本研究中使用的花生的初始GABA含量為：0mg/mL/（0d）。如圖2-8所示，發(fā)芽花生萌發(fā)初期（0-1d）GABA含量呈上升趨勢，之后在發(fā)芽的2-6d，微酸性電解水處理組和自來水處理組的GABA含量均呈下降趨勢。發(fā)芽花生中的GABA含量高于未發(fā)芽花生中的GABA含量，這與我們目前的研究結(jié)果是一致的。但在研究發(fā)芽花生中GABA的含量變化時，發(fā)現(xiàn)GABA的含量總是很低，實驗需要多次重復(fù)才能檢測到低含量的GABA，并且在發(fā)芽初期含量有較為顯著增長后，在發(fā)芽中期和后期，含量的變化不太明顯。與對照組相比，用微酸性電解水處理的發(fā)芽花生的GABA含量始終高于自來水處理組，第1d時，各個濃度的微酸性電解水的GABA含量都在增加，且SAEW20（ACC為28.18mg/L）和SAEW30（ACC為33.85mg/L）的含量沒有明顯差異，發(fā)芽第3d時SAEW20的GABA含量明顯高于其他處理組，發(fā)芽第3d之后，SAEW20的GABA含量一直保持顯著高于其他處理組，而SAEW10（ACC為12.94mg/L）和SAEW30在發(fā)芽中后期


本文編號：3253125