黃臘果（Stauntonia brachyanthera Hand.Mazz.,S.brachyanthera）屬于木通科野木瓜屬植物,黃臘果籽富含油脂和蛋白質(zhì),但在生產(chǎn)過程中經(jīng)常被直接丟棄,造成了資源的大量浪費(fèi)。本研究提取了黃臘果果實(shí)種子中的分離蛋白和主要蛋白組分,包括清蛋白、球蛋白和谷蛋白,并對其理化和功能特性進(jìn)行了研究。未脫脂和脫脂種子的蛋白質(zhì)含量分別為17.27±0.3%和33.60±0.8%。分離蛋白及各組分蛋白的亞基分子量分布在11.0至51.0 kDa,具有平衡的氨基酸比例,除清蛋白中的蛋氨酸外,其必需氨基酸含量均符合WHO/FAO對成年人的建議。同時(shí),分離蛋白、清蛋白和谷蛋白顯示相似的二級結(jié)構(gòu)組成、X射線衍射峰和變性溫度。清蛋白是種子中的主要儲藏蛋白質(zhì),其表面疏水性（516.7±7.9）、溶解性、乳化能力（乳化能力指數(shù)110.9±1.6m2/g,乳化穩(wěn)定性指數(shù)80.5±1.3%）和起泡性（679.1±53%）均高于分離蛋白和谷蛋白。同時(shí),與其他一些植物蛋白相比,分離蛋白具有更好的氨基酸組成、更高的起泡能力（406.7±41%）、持水（4.66g/g）/持油（9.06g/... 

【文章來源】：南昌大學(xué)江西省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：85 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖２．〗黃臘果籽及蛋白照片??Ｆｉｇｕｒｅ?２．１?Ａｐｐｅａｒａｎｃｅ?ｏｆ?ｂｒａｃｈｙａｎｔｈｅｒａ?ｓｅｅｄｓ?ａｎｄ?ｐｒｏｔｅｉｎ?ｆｒａｃｔｉｏｎｓ??

蛋白含量分別為１０．６４％和０．７２％，沒有鑒定出醇溶蛋??白組分。ＳＳＰＩ、清蛋白、球蛋白和谷蛋白的蛋白質(zhì)純度分別為８９．９牡０．５％、??８４．４６±０．５％、５５．６２±１．６％和７５＿５３±０．４％。此夕卜，ＳＳＰＩ和各組分蛋白中水分、灰分??和粗脂肪含量如表２．１所示。上述數(shù)據(jù)表明，黃臘果籽中蛋白質(zhì)含量高，經(jīng)油脂??加工后，可以作為工業(yè)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)中植物蛋白的潛在來源進(jìn)行開發(fā)。??２．４．２?ＳＤＳ－ＰＡＧＥ??通過ＳＤＳ－ＰＡＧＥ研宄ＳＳＰ１和各組分蛋白的分子量和亞基分布。如圖２．２所??示，ＳＳＰ１?（條帶丨）是一種包含７個(gè)不同亞基的復(fù)合蛋白質(zhì)，主要亞基大小分別??約為?５０、４７、３１、２２、２０、１６?和?１２．５?ｋＤａ。在?３１?ｋＤａ?和?２０?ｋＤａ?處的片段分別??代表酸性亞基（Ａｃｉｄｉｃ?ｓｕｂｕｎｉｔ，ＡＳ）和堿性亞基（Ｂａｓｉｃ?ｓｕｂｕｎｉｔ，?ＢＳ）?清蛋白??（條帶２）相比于ＳＳＰＩ缺少１６?ｋＤａ和１２．５?ｋＤａ處的亞基。球蛋白（條帶３）含??有３個(gè)亞基片段，分別為５１、１４和ＩＩ?ｋＤａ，蛋白條帶密度較低，可能是由于球??蛋白純度較低（５５．６２士１．６％）。谷蛋白（條帶５）顯示出３個(gè)片段，分別在４９、??３０和１９?ｋＤａ，片段呈現(xiàn)一定的涂抹狀，可能是由于谷蛋白在電泳上樣緩沖液中??溶解性較差［５３］。此外，在條帶４中沒有發(fā)現(xiàn)蛋白片段，推測乙醇提取物中沒有醇??溶蛋白成分。??Ｉ?〇〇?邏??７５??４Ｓ?卜一??Ｍａｒｋｅｒ?１?２?３?４?５??圖２．２ＳＳＰＩ與組分蛋白ＳＤＳ－ＰＡＧＥ?（Ｍａｒｋｅｒ，預(yù)染色標(biāo)準(zhǔn)蛋白；條帶１，分離蛋白；條帶??２，清蛋白；條帶３

?第２章黃臘果籽蛋白的提取和理化性質(zhì)研究???ｖ（Ｏ－Ｈ）?＇?＇??Ａｍｉｄｅ?Ｉ，ＩＩ，ＩＩＩ??．?Ｉ?．?Ｉ?．?ｉ?．?Ｉ?■?ｉ?．?ｉ?．?ｉ??４０００?３５００?３０００?２５００?２０００?１５００?１０００?５００??Ｗａｖｅｎｕｍｂｅｒｓ?（ｃｍ￣＾）??圖２．３?ＳＳＰ１與組分蛋白紅外光譜圖??Ｆｉｇｕｒｅ?２．３?ＦＴ－ＩＲ?ｓｐｅｃｔｒａ?ｏｆ?ＳＳＰ１?ａｎｄ?ｐｒｏｔｅｉｎ?ｆｒａｃｔｉｏｎｓ??為了更深入地了解ＳＳＰＩ和各組分蛋白中的二級結(jié)構(gòu)特征，通過高斯定律對??酰胺Ｉ帶進(jìn)行了分析。通過曲線擬合計(jì)算得到的４種蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)（ａ－螺旋、??Ｐ－折疊、Ｐ－轉(zhuǎn)角和無規(guī)則卷曲）的比例如表２．４的所示。??表２．４ＳＳＰＩ馬組分蛋丨＇丨：級結(jié)構(gòu)纟＿１１成??Ｔａｂｌｅ?２．４?Ｓｅｃｏｎｄａｒｙ?ｓｔｒｕｃｔｕｒｅｓ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｏｆ?ＳＳＰＩ?ａｎｄ?ｐｒｏｔｅｉｎ?ｆｒａｃｔｉｏｎｓ??螺旋?ｐ－轉(zhuǎn)角無規(guī)則卷??（〇／？）?Ｐ－折疊（％）??（％）曲⑷??＾＇ｌｉｎ?１６５７－１６６０?１６１７－１６１９?１６３０－１６３２?１６８４－１６８８?１６７１－１６７４?１６４３－１６４５??ｃｍ＇１?ｃｍ－１?ｃｍ＇１?ｃｍ＇１?ｃｍ＇１?ｃｍ＇１??ＳＳＰＩ?２２．３±０．２?８．５±〇．２?１９．８±０．２?１０．０±０．２ａ?３８．４±０．６?１６．５±０．５?２２．９±０．１??Ａｌｂｕｍｉｎ?２２．８±０．３?８．２±０．２?２０．０±０．４?１０．０±０．１ａ?３７．８±０．５?１６．３±０．５?２３．０±０．３??

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3244509