黃茶是我國(guó)特有的茶類(lèi),屬于六大茶類(lèi)之一,其口味醇厚,富含功能性成分,越來(lái)越受到消費(fèi)著的喜愛(ài),無(wú)膠基口香糖是一種新型的不含膠基物質(zhì)的口香糖,內(nèi)部不填充咀嚼性固體,而承載劑主要以甜味劑形式存在,隨著人們對(duì)口香糖的認(rèn)知從口味型向功能型方向轉(zhuǎn)變,無(wú)膠基口香糖逐漸被市場(chǎng)所認(rèn)可。課題從黃茶無(wú)膠基口香糖配方比例、工藝流程、技術(shù)參數(shù)與車(chē)間規(guī)劃四方面開(kāi)展研究。主要研究結(jié)果如下:（1）配方研究。通過(guò)比較分析確定應(yīng)用澆注成型工藝生產(chǎn)以100%木糖醇為基底的黃茶無(wú)膠基口香糖,采用單因素方法調(diào)整配方中各添加物比例,感官評(píng)定產(chǎn)品口感、香氣、色澤確定最佳配方為:黃茶提取物2%、檸檬酸0.2%、檸檬酸鈉0.2%、薄荷腦0.1%、薄荷香精0.2%、綠茶香精0.1%。（2）工藝研究。通過(guò)中試實(shí)踐試生產(chǎn)黃茶無(wú)膠基口香糖,分析工藝可行性及配方有效性,對(duì)整體工藝與關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)進(jìn)行論證。研究生產(chǎn)過(guò)程中原料預(yù)處理、各階段溫度、關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)與中試工藝流程,確定各階段最佳技術(shù)參數(shù)為:熬煮溫度140-150℃、輔料混合溫度130-140℃、風(fēng)味調(diào)節(jié)溫度90-95℃、冷卻脫膜溫度小于50℃,降溫至84℃后出現(xiàn)返砂結(jié)晶現(xiàn)象升溫至約88.7℃... 

【文章來(lái)源】：浙江農(nóng)林大學(xué)浙江省

【文章頁(yè)數(shù)】：54 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

我國(guó)黃茶品類(lèi)及產(chǎn)區(qū)分布圖

圖 1.2 2016、2017 年度六大茶類(lèi)產(chǎn)量比例Figure 1.2 2016 and 2017 six tea production ratio定位較高的黃芽茶與黃小茶價(jià)格較高，黃芽茶市場(chǎng)均均價(jià)也有 600 元/公斤，黃大茶采用偏老原料加工，其市斤，主銷(xiāo)山東、山西等特定區(qū)域。我國(guó)黃茶的標(biāo)準(zhǔn)化信息不對(duì)稱(chēng)，雖然高度接觸，但大眾認(rèn)知普遍較低，黃分散，目前處在供給側(cè)與消費(fèi)側(cè)的轉(zhuǎn)型階段，高速發(fā)展行業(yè)消費(fèi)的前景和突破點(diǎn)。發(fā)展的兩個(gè)主要因素：一是黃茶生產(chǎn)工藝較繁瑣，生產(chǎn)短，市場(chǎng)普及與消費(fèi)認(rèn)知度不夠�！笆濉睍r(shí)期，我業(yè)化、信息化、城鎮(zhèn)化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化將成為全國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)靠工業(yè)、投資向依靠服務(wù)業(yè)、消費(fèi)轉(zhuǎn)變，增長(zhǎng)的協(xié)調(diào)性提高，茶產(chǎn)業(yè)作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分，各級(jí)地方當(dāng)?shù)夭枞~產(chǎn)業(yè)的建設(shè)發(fā)展。通過(guò)制定發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，確

持以下特征：①茶爽糖果顆粒完整且大面較光滑且內(nèi)質(zhì)不透明；③模具內(nèi)部無(wú)糖通過(guò)輸送帶輸送到無(wú)菌揀選車(chē)間，工序后，合格產(chǎn)品由自動(dòng)包裝機(jī)包裝成40%。基口香糖產(chǎn)品在篩網(wǎng)上過(guò)篩，將不符合孔大小是根據(jù)產(chǎn)品粒徑大小確定，比正過(guò)輸送帶進(jìn)行金檢，金檢是將所有茶糖次品剔出。行目檢，目檢是人工操作將形狀不規(guī)則挑選出來(lái)。無(wú)膠基口香糖產(chǎn)品實(shí)物如圖所示。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]年產(chǎn)1500噸無(wú)糖糖果車(chē)間設(shè)計(jì)[D]. 柴寶華.江南大學(xué) 2005



本文編號(hào)：3238728