面食在人們的日常飲食生活中是較為普遍的,在中國人的飲食結(jié)構(gòu)中占有重要的地位,面食文化對(duì)豐富中國的飲食文化起著不可忽視的作用。面食是由多樣的原材料加上獨(dú)特的制作工藝形成的食品,具有豐富的口感風(fēng)味和多樣的食品類別。特別是山西面食隨著社會(huì)歷史文化的發(fā)展,逐漸豐益完善,在面食原材料、制法、味道、種類、食用習(xí)俗等各個(gè)方面展現(xiàn)出山西獨(dú)特的地域文化特征。在面食的制作與食用過程中,其已逐漸滲透進(jìn)了人們的日常生活中,并與人們生活中的諸多民俗活動(dòng)關(guān)聯(lián)緊密,成為獨(dú)一無兒的山西面食文化。本文試圖在搜集整理文獻(xiàn)資料的同時(shí)進(jìn)行實(shí)地的田野調(diào)查,在此基礎(chǔ)上對(duì)山西面食文化展開研究,總結(jié)歸納山西面食文化發(fā)展的歷史演進(jìn)脈絡(luò),面食文化產(chǎn)生、形成的歷史文化背景,探究面食文化特性及其蘊(yùn)涵的地域民俗文化,揭示山西面食文化與民間民俗活動(dòng)的關(guān)系,分析比較山西飲食與部分省外地區(qū)飲食的異同及其相互間的影響,探討構(gòu)建當(dāng)代山西面食文化傳承、發(fā)展模式。本文正文內(nèi)容包括四個(gè)部分。第一章主要總結(jié)梳理山西面食文化發(fā)展的歷史演進(jìn)脈絡(luò),探討山西面食文化形成的地域、人文、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)歷史背景;第二章從山西面食制面用料廣泛、面食制法多樣、面食種類繁多以及食用習(xí)... 

【文章來源】：黑龍江省社會(huì)科學(xué)院黑龍江省

【文章頁數(shù)】：54 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
中文摘要
Abstract
緒論
    1 研究題目意義
        1.1 研究背景
        1.2 理論意義
        1.3 應(yīng)用價(jià)值
        1.4 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
    2 本文研究創(chuàng)新之處、方法、重點(diǎn)解決問題
        2.1 創(chuàng)新之處
        2.2 研究方法
        2.3 重點(diǎn)解決問題
    3 山西面食與文化研究調(diào)研選點(diǎn)
        3.1 主要田野點(diǎn)
        3.2 訪談對(duì)象
        3.3 調(diào)研內(nèi)容
第1章 山西面食的歷史演進(jìn)脈絡(luò)與形成背景
    1.1 山西面食的歷史演進(jìn)脈絡(luò)
        1.1.1 醞釀與萌芽階段
        1.1.2 發(fā)展與多樣化階段
        1.1.3 成熟與繁興階段
    1.2 山西面食文化形成的背景
        1.2.1 地域因素
        1.2.2 人文因素
        1.2.3 經(jīng)濟(jì)因素
第2章 山西面食的特點(diǎn)與食面習(xí)俗
    2.1 制面用料廣泛
    2.2 面食制法多樣
    2.3 面食種類繁多
    2.4 食面習(xí)俗獨(dú)特
        2.4.1 講究配料,重鹽醋
        2.4.2 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,外食方便
第3章 山西面食的文化內(nèi)涵
    3.1 山西物質(zhì)生活習(xí)俗與面食文化
    3.2 山西社會(huì)生活習(xí)俗與面食文化
    3.3 山西精神生活民俗與面食文化
第4章 山西面食文化的地位與傳承模式構(gòu)建
    4.1 山西面食文化在中國飲食文化中的地位
    4.2 山西面食文化的對(duì)外傳播途徑
    4.3 構(gòu)建山西面食文化保護(hù)、傳承和發(fā)展的空間與路徑
        4.3.1 培養(yǎng)、保護(hù)傳承人
        4.3.2 擴(kuò)大宣傳、推廣
        4.3.3 開發(fā)經(jīng)濟(jì)價(jià)值
結(jié)語
致謝
碩士研究生期間發(fā)表成果
參考文獻(xiàn)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]我國近年來山西面食文化研究綜述[J]. 張惠.  晉中學(xué)院學(xué)報(bào). 2015(05)
[2]淺談山西面食文化的地域特征[J]. 邢娜.  太原大學(xué)學(xué)報(bào). 2013(04)
[3]從文化產(chǎn)業(yè)的視角看山西面食業(yè)的歷史現(xiàn)狀及對(duì)策[J]. 王進(jìn)云.  長治學(xué)院學(xué)報(bào). 2011(04)
[4]晉商與晉中民眾的飲食生活[J]. 殷俊玲.  太原師范學(xué)院學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版). 2010(03)
[5]山西面食的發(fā)展與民間習(xí)俗[J]. 王楓,丁冠昂.  科技信息(學(xué)術(shù)研究). 2008(11)
[6]山西文水、太谷方言傳統(tǒng)節(jié)日飲食類語匯文化信息解讀[J]. 馬啟紅.  呂梁教育學(xué)院學(xué)報(bào). 2006(03)
[7]關(guān)于方言與地域文化的研究[J]. 李如龍.  泉州師范學(xué)院學(xué)報(bào). 2005(01)
[8]山西面食文化的成因、特點(diǎn)及飲食習(xí)俗[J]. 姚勤智.  山西師大學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版). 2004(01)
[9]地理環(huán)境對(duì)我國飲食文化的影響[J]. 陳涓.  福建教育學(xué)院學(xué)報(bào). 2003(04)
[10]中國飲食文化的生成機(jī)制[J]. 萬建中.  寶雞文理學(xué)院學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版). 2002(04)

碩士論文
[1]山西面食名稱與文化[D]. 安彩虹.西安外國語大學(xué) 2013
[2]歷史視角下的山西面食文化研究[D]. 劉佳佳.華中師范大學(xué) 2012
[3]山西醋文化的初探[D]. 宋小樂.中央民族大學(xué) 2009
[4]山西面食文化及提高莜麥面條品質(zhì)研究[D]. 武明玉.福建農(nóng)林大學(xué) 2008



本文編號(hào)：3227050