靖江香沙芋是芋類中的優(yōu)良品種,支鏈淀粉含量高,口感軟糯,深受消費(fèi)者喜愛,是靖江地區(qū)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的主栽品種。然而其在采后貯藏中容易褐變、腐爛變質(zhì),貨架期短,因此在生產(chǎn)加工中要進(jìn)行保鮮處理。本試驗(yàn)以靖江香沙芋為試驗(yàn)試材,分成整芋和鮮切芋兩個(gè)處理:對(duì)整芋用1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）和殼聚糖處理;對(duì)鮮切芋用雙乙酸鈉、L-半胱氨酸、草酸配制的復(fù)合保鮮劑和熱冷激工藝處理。研究了它們處理前后芋頭營養(yǎng)物質(zhì)、抗氧化活性等生理生化指標(biāo)的變化特征,以篩選出一種綠色安全的香沙芋凈菜保鮮方法,以便推廣應(yīng)用于香沙芋的加工保藏中。具體結(jié)果如下:第一部分研究1-MCP和殼聚糖對(duì)整芋保鮮效果和生理代謝的影響:1.用不同濃度的1-MCP處理香沙芋整芋,貯藏40d前后,檢測(cè)品質(zhì)指標(biāo)變化,與對(duì)照組相比,各處理組失重率、褐變度較低,硬度較高,腐爛率沒有明顯差別,其中1.0 μL/L處理樣品效果尤為顯著,褐變度減少了 30%,失重率減少了 38%,硬度高出54%。因此1.0 μL/L是1-MCP的最佳處理濃度。2.用不同濃度的殼聚糖處理香沙芋整芋,貯藏40 d前后,與對(duì)照組相比,各處理組失重率、褐變度、腐爛率較低,硬度較高,... 

【文章來源】：揚(yáng)州大學(xué)江蘇省

【文章頁數(shù)】：102 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－１?１?－ＭＣＰ處理對(duì)香沙芋褐變度的影響??Ｆｉｇ．２－１?Ｅｆｆｅｃｔｓ?ｏｆ?１－ＭＣＰ?ｔｒｅａｔｍｅｎｔ?ｏｎ?ｂｒｏｗｎｉｎｇ?ｄｅｇｒｅｅ?ｏｆ?ｔｈｅ?ｔａｒｏ??

頭含水量較高，貯藏一段時(shí)間后由于呼吸作用等導(dǎo)致生命代謝消耗，重量減少，其中失水??是失重變軟的最主要原因。在觀測(cè)期末，對(duì)照組芋頭己經(jīng)變得干軟，失水皺縮，褐變嚴(yán)重，??而１－ＭＣＰ處理后的芋頭失重較少，組織中還有較多的水分，果實(shí)還比較脆硬。由圖２－２、??圖２－３可知，１－ＭＣＰ處理濃度在０．５?Ｍ?Ｌ／Ｌ以下時(shí)，芋頭失重率隨１－ＭＣＰ處理濃度的增大??而遞減，各組之間差異極顯著（／＾Ｏ．Ｏ〗）。１－ＭＣＰ處理濃度超過０．５?ｐ?１ＶＬ時(shí)，芋頭失重率??隨１－ＭＣＰ處理濃度的增大而遞減，但變化不顯著（Ｐ＞０．０５），０．５?｜Ｊ?Ｌ／Ｌ處理組的失重率比??之對(duì)照組減少了?３８％。１－ＭＣＰ處理濃度在１．０?Ｍ?Ｌ／Ｌ以下時(shí)，芋頭硬度隨１－ＭＣＰ處理濃度??的增大而遞增，１－ＭＣＰ處理濃度超過１．０?｜Ｊ?Ｌ／Ｌ時(shí)，各處理組芋頭硬度差異不顯著（Ｐ＞０．０５），??１．０?Ｍ?Ｌ／Ｌ處理組的硬度比之對(duì)照組高出５４％。??２５－Ｔ??．Ａ?ｂ??＊１５－１?１?Ａ?ｉ?１?４，?ｉ?ｃ?＊??＊?１１?ｉ?Ｉ?ｌｌ?Ａ??ｉ１０－?Ｉ??〇?■?ＵｒＬＴ．?—?ｒｉｒＬｒｉＵ．Ｔ」．￣ｒｉ丄ｒＬ■丄ｒ」．．，１?■…??０?０１?０５?１?２?５?１０?２Ｄ?３０??１－ＭＣ

Ｆｉｇ．２－３?Ｅｆｆｅｃｔｓ?ｏｆ?１－ＭＣＰ?ｔｒｅａｔｍｅｎｔ?ｏｎ?ｆｉｒｍｎｅｓｓ?ｏｆ?ｔｈｅ?ｔａｒｏ??２．１．３?１－ＭＣＰ對(duì)香沙芋腐爛率的影響??不同劑量１－ＭＣＰ處理對(duì)香沙芋腐爛率的影響如圖２－４所示，與對(duì)照組相比，各處理組??之間沒有明顯的規(guī)律，貯藏期末，各組腐爛率在３０?％左右。香沙芋腐爛主要表現(xiàn)為軟腐病，??芋肉組織局部出現(xiàn)霉斑，之后霉斑逐漸擴(kuò)大直至整體呈軟腐狀態(tài)。軟腐病也稱黑腐病，一??般因地下害蟲或農(nóng)事活動(dòng)造成傷口后浸染，是芋類生產(chǎn)中的第一大病害。貯藏期末各組芋??頭腐爛情況分別為：對(duì)照組（３０％），?０＿１?Ｍ?Ｌ／Ｌ１－ＭＣＰ處理組（２７％）、０．５?［Ｊ?Ｌ／Ｌ１－ＭＣＰ??處理組（３０％）、１．０?｜Ｊ?Ｉ７Ｌ１－ＭＣＰ?處理組（２５％）、２．０?ｐ?Ｌ／Ｌ１－ＭＣＰ?處理組（３２％）、５＿０??｜Ｊ?Ｌ／Ｌ１－ＭＣＰ?處理組（２３％）、１０．０?ｐ?Ｌ／Ｌ１－ＭＣＰ?處理組（３２％）、２０．０?［Ｊ?Ｌ／Ｌ１－ＭＣＰ?處理??組（２８％）、３０．０?（Ｊ?Ｌ／Ｌ１－ＭＣＰ處理組（２２％），考慮造成腐爛率差異的原因是貯藏時(shí)樣品??數(shù)量少，樣品之間相對(duì)分散，部分芋頭或因傷組織被侵染導(dǎo)致腐爛。??

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[3]馬鈴薯貯藏期間品質(zhì)變化及涂膜保鮮效果的研究[D]. 劉海金.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011
[4]1-甲基環(huán)丙烯的合成及在水果保鮮中應(yīng)用[D]. 謝紹忠.新疆大學(xué) 2009
[5]鮮切山藥保鮮技術(shù)研究[D]. 向洋.西南大學(xué) 2009
[6]馬鈴薯反義PPO基因遺傳轉(zhuǎn)化體系的優(yōu)化及轉(zhuǎn)基因植株P(guān)PO活性、同工酶的分析[D]. 陳亞蘭.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 2005
[7]鮮切蓮藕酶促褐變機(jī)理與控制的研究[D]. 趙友興.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2001



本文編號(hào)：3215667