果蔬食品加工作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)快速發(fā)展的重要組成,其干燥加工技術(shù)是核心,如何克服傳統(tǒng)干燥加工技術(shù)中暴露的效率低、品質(zhì)差、能耗大等難題,是現(xiàn)階段發(fā)展的主要趨勢之一。本研究提出一種紅外輻射和真空干燥相結(jié)合的復(fù)合干燥加工技術(shù),真空環(huán)境下水分可在較低的溫度下蒸發(fā),使得干燥過程中最大程度上降低了能耗。該真空紅外干燥加工技術(shù)能有效干燥某些類型的果蔬,大大提高農(nóng)產(chǎn)品的綜合質(zhì)量,提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值,增加農(nóng)業(yè)效益,提高農(nóng)民收入,拉動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。本論文進(jìn)行了真空紅外綠色節(jié)能復(fù)合干燥理論分析和實(shí)驗(yàn)研究,建立物料品質(zhì)評(píng)價(jià)、質(zhì)熱傳遞以及氣體分子動(dòng)力學(xué)模型,得到干燥裝置內(nèi)溫度、真空度、物料厚度對(duì)干燥特性和干燥品質(zhì)的影響。然后根據(jù)模型參數(shù)設(shè)計(jì)真空紅外干燥裝備并建立三維模型,通過計(jì)算及后處理分析,得到流場分布規(guī)律,驗(yàn)證干燥爐膛設(shè)計(jì)的合理性。同時(shí)基于單因素試驗(yàn)分析溫度、真空度、物料厚度對(duì)物料收縮率、含水率、復(fù)水比等干燥特性指標(biāo)以及色差指標(biāo)的影響,用以模型的驗(yàn)證;通過干燥工藝的正交試驗(yàn),以葉綠素含量、VC保留率、總皂苷質(zhì)量分?jǐn)?shù)、苦瓜片表觀觀察和感官評(píng)價(jià)為評(píng)價(jià)指標(biāo),研究真空紅外干燥最佳工藝參數(shù)。具體結(jié)論如下:（1）不同干燥溫度... 

【文章來源】：揚(yáng)州大學(xué)江蘇省

【文章頁數(shù)】：90 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖１－２物料水分?jǐn)U散原理圖??

真空紅外綠色節(jié)能復(fù)合干燥加工理論分析與實(shí)驗(yàn)研宄??「??ｙ?紐外加熱笤?＼??１?＾?＿—Ｉ—?ＩＴ…．｜?１?＾，??燥?＼?ｍ??脫?對(duì)流?腔??２?Ｕ１?；??；Ｎ?Ｉ?—Ｈ?涔邊ｅ??ｘ！?物料?Ｈ鐘ｇ??ｉｉａｉａａ?■?■■．■?＿醒＇畫??＜４流??圖２－１物料質(zhì)熱擴(kuò)散機(jī)理圖??Ｆｉｇ．２－１?Ｍａｔｅｒｉａｌ?ｈｅａｔ?ｄｉｆｆｕｓｉｏｎ?ｍｅｃｈａｎｉｓｍ??針對(duì)干燥過程的物料的品質(zhì)變化過程，建立物料品質(zhì)評(píng)價(jià)模型。模型建立受物料??特性、干燥機(jī)理等方面的影響。不同物料干燥過程中的品質(zhì)要求不同，本研究選擇果??蔬為模型驗(yàn)證對(duì)象，根據(jù)物料特性確立相關(guān)模型參數(shù)和品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)，結(jié)合物料實(shí)用??特性，確立物料顏色變化、物料有效成分揮發(fā)程度為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)。本研究在真空紅??外干燥條件下建立模型，在真空紅外干燥環(huán)境下設(shè)定相關(guān)溫度、真空度等指標(biāo)，結(jié)合??品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)，建立物料品質(zhì)評(píng)價(jià)模型。通過品質(zhì)評(píng)價(jià)模型的建立，確立真空紅外千??燥過程中可能影響品質(zhì)的傳質(zhì)傳熱模型和氣體動(dòng)力學(xué)模型的模型參數(shù)，為兩個(gè)模型建??立提供相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。??針對(duì)物料內(nèi)部的質(zhì)熱傳遞過程，建立真空紅外干燥傳質(zhì)傳熱模型。模型需要對(duì)模??型對(duì)象、干燥機(jī)理、模型參數(shù)、邊界條件和影響因素五個(gè)部分進(jìn)行描述ｍｉ。在此過程??中，模型對(duì)象包括整個(gè)干燥腔、加熱裝置、內(nèi)部空氣流動(dòng)空間以及干燥物料，干燥過??程中，腔內(nèi)處于負(fù)壓環(huán)境，物料傳熱和傳質(zhì)的形式是對(duì)流和傳導(dǎo)ｉ５３ｉ。為了簡化數(shù)學(xué)模??型的計(jì)算，假定方程發(fā)生在一維軸向傳熱，由于腔體是陶瓷纖維結(jié)構(gòu)，密封性能很好，??水分只能通過真空排出腔外，不容易蒸發(fā)掉，因此在該模型中主要討論不同時(shí)間下物?

真空紅外綠色節(jié)能復(fù)合干燥加工理論分析與實(shí)驗(yàn)研宄??３９９０?５６??ｍ?＝?／／＾（ｅｘｐ（２３．４７９５???Ｐ?７?＋?２３３．８３３?＂?（２－５７）??使用有限差分法對(duì)上述偏微分方程組成的偏微分方程組進(jìn)行離散，得到常微分方??程組后采用ＭａｔｌａｂＯＤＥ１５Ｓ進(jìn)行求解１８２］，并得到不同厚度物料、不同真空度、紅外輻??射溫度下的品質(zhì)變化、溫度變化、含水率變化曲線，如圖２－２至２－１０所示。??圖２－２所示物料干燥后品質(zhì)指標(biāo)顏色變化曲線。明度Ｌ是色澤亮度，從〇？１〇〇變??化，０是黑色，１００是白色［８３］。干燥過程中，物料從初始顏色逐漸失去了原有亮度，隨??著千燥時(shí)間的增加，明度Ｌ逐漸下降，且明度的變化受干燥溫度影響，干燥溫度越高??物料明度下降速度越快，干燥溫度達(dá)到５０°Ｃ對(duì)物料顏色品質(zhì)影響最低，干燥溫度達(dá)到??５５°Ｃ對(duì)物料顏色品質(zhì)影響中等，干燥溫度達(dá)到６０°Ｃ對(duì)物料顏色品質(zhì)最大。??５０?—??ｒ－—??—－－Ｔ?—?－了???一一］???５〇１０???５５１：??４５?－?６０（１?－??？：??３０?－?、、、??２５??－＊?１????０?５０?１００?１５０?２００??Ｄｒｙｉｎｇ?ｔｉｍｅ／ｍｉｎ??圖２－２物料在不同溫度（５０°Ｃ、５５°Ｃ和６０°Ｃ）下的明度變化??Ｆｉｇ．２－２?Ｂｒｉｇｈｔｎｅｓｓ?ｃｈａｎｇｅ?ｏｆ?ｍａｔｅｒｉａｌｓ?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ?（５０°Ｃ?，?５５?°Ｃ?ａｎｄ?６０?°Ｃ）??圖２－３所示物料表面蒸發(fā)水量變化曲線。真空干燥過程中常規(guī)的捕水器表

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]果蔬微波聯(lián)合干燥技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 張鵬,顏碧,李江闊,李春媛.  包裝工程. 2019(19)
[2]微波干燥技術(shù)的研究發(fā)展現(xiàn)狀[J]. 丁澤智,楊晚生.  應(yīng)用能源技術(shù). 2019(04)
[3]沙棘鮮果渣真空干燥技術(shù)研究[J]. 王巨成.  山西林業(yè)科技. 2019(01)
[4]螺帶-螺桿式攪拌好氧堆肥反應(yīng)器研制及應(yīng)用效果[J]. 繆宏,楊錚,王蒙,陳學(xué)好,張瑞宏,劉思幸.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào). 2018(24)
[5]5種林型地表細(xì)小可燃物組成對(duì)平衡含水率和時(shí)滯的影響[J]. 韓岳宏,王月,高國平.  東北林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào). 2018(11)
[6]熱風(fēng)溫度對(duì)苦瓜片干燥特性及理化品質(zhì)的影響[J]. 徐海山,丁勝華,王蓉蓉.  湖南農(nóng)業(yè)科學(xué). 2018(05)
[7]熱泵遠(yuǎn)紅外聯(lián)合干燥金銀花的工藝優(yōu)化及品質(zhì)控制[J]. 羅磊,康新艷,朱文學(xué),任廣躍,段續(xù),姬青華,張寬,馬永哲.  食品科學(xué). 2016(18)
[8]農(nóng)產(chǎn)品干燥技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀[J]. 吳海虹,朱道正,卞歡,諸永志,徐為民.  現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技. 2016(14)
[9]蘋果片熱風(fēng)薄層干燥過程中顏色變化的動(dòng)力學(xué)模型[J]. 張倩鈺,孫杰,鄭炯.  食品工業(yè)科技. 2015(24)
[10]熱風(fēng)與遠(yuǎn)紅外干燥溫度對(duì)苦瓜全粉品質(zhì)的影響[J]. 朱香燕,張珺,何義雁,鄧放明.  現(xiàn)代食品科技. 2015(07)

博士論文
[1]稻谷紅外干燥的動(dòng)力學(xué)特性及對(duì)稻米儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響研究[D]. 丁超.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[2]紅外干燥蔬菜的試驗(yàn)研究及分析[D]. 張麗麗.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[3]茶葉香氣的圖譜分析及在茶葉品質(zhì)真實(shí)性鑒定中的應(yīng)用[D]. 林杰.浙江大學(xué) 2013
[4]紅外輻射與對(duì)流聯(lián)合干燥的理論分析及試驗(yàn)研究[D]. 汪喜波.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2003

碩士論文
[1]苦瓜片熱風(fēng)與紅外干燥特性及品質(zhì)評(píng)價(jià)[D]. 楊亮.西南大學(xué) 2019
[2]胡蘿卜遠(yuǎn)紅外干燥特性及品質(zhì)的研究[D]. 劉英.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[3]果蔬熱風(fēng)真空組合干燥實(shí)驗(yàn)研究及裝置設(shè)計(jì)[D]. 李陽.陜西科技大學(xué) 2017
[4]蔬菜類真空干燥設(shè)備的設(shè)計(jì)及數(shù)值模擬[D]. 閆婷.陜西科技大學(xué) 2017
[5]果蔬干燥品質(zhì)試驗(yàn)研究[D]. 焦丹.陜西科技大學(xué) 2017
[6]胡蘿卜紅外薄層干燥機(jī)理研究及紅外蔬菜干燥裝備優(yōu)化設(shè)計(jì)[D]. 石東岳.山東理工大學(xué) 2017
[7]果蔬真空干燥實(shí)驗(yàn)研究以及設(shè)備開發(fā)[D]. 張江.陜西科技大學(xué) 2014
[8]干燥方法對(duì)甜瓜片干燥特性及品質(zhì)影響的研究[D]. 崔滿滿.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012
[9]顆粒飼料液體真空后噴涂工藝的研究[D]. 李俊.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2001



本文編號(hào)：3213083