發(fā)布時(shí)間：2021-05-22 06:32

　　本研究以貴州特色發(fā)酵食品白酸湯、酸菜為菌源,從中分離得到了7株疑似乳酸菌株,經(jīng)生理生化實(shí)驗(yàn)并結(jié)合生理生化鑒定結(jié)果,對(duì)樣品中分離出的7株菌株進(jìn)行16S r DNA基因序列分析構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)。結(jié)果表明:ST-2、ST-5與植物乳桿菌BL735（L.Plantarum strian BL735）、SC-3與植物乳桿菌CE28.17（L.Plantarum strian CE28.17）、ST-4與植物乳桿菌CE7.11（L.Plantarum strian CE7.11）、SC-2與植物乳桿KCC-1（L.Plantarum strian KCC-1）、SC-1、SC-4與植物乳桿菌C42（L.Plantarum strian C42）親緣關(guān)系達(dá)到99%以上。生長(zhǎng)特性實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明,分離得到的菌株均具備良好的生長(zhǎng)性能、產(chǎn)酸性能。以核桃榨油后的副產(chǎn)物核桃粕為原料,對(duì)發(fā)酵核桃乳的優(yōu)勢(shì)菌株進(jìn)行篩選:研究了7株菌在純核桃粕乳中的生長(zhǎng)活力、產(chǎn)酸特性和感官性能及分解蛋白酶活力。結(jié)果表明:7株益生菌中有2株植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）SC-2與ST-2在37℃發(fā)酵12h后... 

【文章來(lái)源】：貴州大學(xué)貴州省 211工程院校

【文章頁(yè)數(shù)】：67 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 緒論
    1.1.核桃資源概況
        1.1.1.種植資源
    1.2.核桃產(chǎn)品研究與開(kāi)發(fā)
    1.3.益生菌的研究與利用
        1.3.1.益生菌的概念及來(lái)源
        1.3.2.益生菌作用
        1.3.3.益生菌的篩選原則
    1.4.益生菌在發(fā)酵風(fēng)味產(chǎn)品中的研究
        1.4.1.益生菌在發(fā)酵核桃產(chǎn)品的研究
    1.5.本課題研究的目的和意義
    1.6.本課題研究的內(nèi)容
第二章 乳酸菌的分離與鑒定
    2.1.引言
    2.2.試驗(yàn)材料與儀器
        2.2.1.試驗(yàn)原材料
        2.2.2.試驗(yàn)試劑
        2.2.3.試驗(yàn)儀器
    2.3.試驗(yàn)方法
        2.3.1.菌株分離純化
        2.3.2.生理生化鑒定
        2.3.3.提取細(xì)菌DNA和PCR擴(kuò)增
        2.3.4.16SrDNA序列系統(tǒng)進(jìn)化樹(shù)的構(gòu)建
    2.4.結(jié)果與分析
        2.4.1.菌株形態(tài)特征和革蘭氏染色
        2.4.2.乳酸菌的生理生化測(cè)定
        2.4.3.16SrDNA基因序列分析
    2.5.結(jié)論
第三章 發(fā)酵核桃乳優(yōu)良益生菌種的篩選
    3.1.引言
    3.2.材料與方法
        3.2.1.試驗(yàn)原材料
        3.2.2.材料與試劑
        3.2.3.儀器與設(shè)備
    3.3. 試驗(yàn)方法
        3.3.1.菌種活化
        3.3.2.純核桃粕乳的制備
        3.3.3.菌種的選育
        3.3.4.活菌數(shù)測(cè)定
        3.3.5.理化指標(biāo)的測(cè)定
        3.3.6.感官評(píng)價(jià)
        3.3.7.感官評(píng)價(jià)模糊數(shù)學(xué)模型的建立
        3.3.8.蛋白酶活力測(cè)的定
    3.4.結(jié)果與分析
        3.4.1.核桃粕中基本成分
        3.4.2.7株菌在純核桃粕乳中pH值的變化
        3.4.3.7株菌在純核桃粕乳中發(fā)酵12h后的活菌數(shù)變化
        3.4.4.發(fā)酵核桃粕乳感官評(píng)定的模糊數(shù)學(xué)分析結(jié)果
        3.4.5.發(fā)酵核桃粕乳的理化指標(biāo)
        3.4.6.蛋白酶活力測(cè)定
    3.5.結(jié)論
第四章 響應(yīng)面法優(yōu)化發(fā)酵核桃乳工藝
    4.1.引言
    4.2.材料與方法
        4.2.1.材料與儀器
        4.2.2.方法
        4.2.3.單因素試驗(yàn)對(duì)發(fā)酵核桃乳品質(zhì)的影響
        4.2.4.響應(yīng)面試驗(yàn)
        4.2.5.感官評(píng)定
    4.3.結(jié)果與分析
        4.3.1.單因素試驗(yàn)
        4.3.2.驗(yàn)證性試驗(yàn)
        4.3.3.氨基酸含量的測(cè)定結(jié)果
        4.3.4.乳酸含量測(cè)定結(jié)果
    4.4.結(jié)論
第五章 核桃乳酸菌飲料配方優(yōu)化
    5.1.引言
    5.2.材料與儀器
        5.2.1.實(shí)驗(yàn)試劑
        5.2.2.實(shí)驗(yàn)儀器
    5.3.試驗(yàn)方法
        5.3.1.核桃乳酸菌飲料工藝流程
        5.3.2.單因素試驗(yàn)
        5.3.3.響應(yīng)面分析法優(yōu)化核桃乳酸菌飲料配方
        5.3.4.發(fā)酵核桃乳飲料的感官評(píng)定
        5.3.5.驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)
        5.3.6.理化指標(biāo)的測(cè)定
    5.4.結(jié)果與分析
        5.4.1.單因素試驗(yàn)結(jié)果
        5.4.2.響應(yīng)面優(yōu)化結(jié)果
        5.4.3.驗(yàn)證性試驗(yàn)
        5.4.4.理化指標(biāo)的測(cè)定
    5.5.結(jié)論
第六章 結(jié)論與展望
    6.1.結(jié)論
    6.2.創(chuàng)新點(diǎn)
    6.3.展望
致謝
參考文獻(xiàn)
附錄



本文編號(hào)：3201165