微藻油是一種從海洋藻類中提取的功能性油脂,其富含ω-3多不飽和脂肪酸,尤其是二十二碳六烯酸（DHA）,具有健腦益智、預(yù)防心血管疾病等功效。然而微藻油DHA存在氧化穩(wěn)定性低、溶解性差、易喪失生理活性等問(wèn)題,嚴(yán)重限制了其在食品體系中的應(yīng)用。本課題旨在利用辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSA淀粉）、菊糖（IN）、麥芽糊精（MD）和殼聚糖（CS）,構(gòu)建具有靜電相互作用和益生元功能的碳水化合物壁材體系,建立一種改善微藻油微膠囊理化穩(wěn)定性、溶解性及生物利用度的新方法。主要研究?jī)?nèi)容如下:首先,采用單因素及響應(yīng)面設(shè)計(jì)優(yōu)化微藻油乳液的配比及制備參數(shù)。結(jié)果顯示,乳液的最佳制備條件為:載油量10%,芯壁比為1:2.5,超聲時(shí)間15 min,超聲功率300W,OSA淀粉:其他壁材（MD+CS+IN）為5:1;考察不同壁材體系對(duì)最佳條件下制備乳液的流變學(xué)特性及穩(wěn)定性的影響,發(fā)現(xiàn)功能性益生元IN可以顯著降低乳液的粘度（p<0.05）,而CS有利于提高乳液的穩(wěn)定性。其次,利用噴霧干燥法制備微藻油微膠囊,并探討不同壁材體系對(duì)其性質(zhì)的影響。結(jié)果顯示:OSA/CS/IN微膠囊的包埋率為98.57%,顯著高于其它壁材包埋的微膠... 

【文章來(lái)源】：江南大學(xué)江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
中英文縮寫詞對(duì)照表
1 緒論
    1.1 微藻油概述
        1.1.1 微藻油DHA理化性質(zhì)
        1.1.2 微藻油DHA生理功能
        1.1.3 微藻油DHA的應(yīng)用及其限制
    1.2 微膠囊技術(shù)概述
        1.2.1 噴霧干燥法的優(yōu)點(diǎn)
        1.2.2 噴霧干燥法的前處理
        1.2.3 噴霧干燥法壁材體系的研究進(jìn)展
        1.2.4 辛烯基琥珀酸淀粉酯等作為壁材的應(yīng)用
    1.3 立題依據(jù)及意義
    1.4 主要研究?jī)?nèi)容
2 材料與方法
    2.1 實(shí)驗(yàn)材料與儀器
        2.1.1 主要材料
        2.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 水包油型乳液的制備
        2.2.2 乳液的單因素實(shí)驗(yàn)
        2.2.3 響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)
        2.2.4 微膠囊壁材復(fù)配比例優(yōu)化
        2.2.5 乳液平均粒徑的測(cè)定
        2.2.6 乳液靜態(tài)流變學(xué)特性
        2.2.7 乳液穩(wěn)定性分析
        2.2.8 微膠囊的制備
        2.2.9 微膠囊表面油、包埋率的測(cè)定
        2.2.10 微膠囊水分含量的測(cè)定
        2.2.11 微膠囊溶解性和潤(rùn)濕性的測(cè)定
        2.2.12 微膠囊復(fù)配壁材體系的相互作用力的測(cè)定
        2.2.13 微膠囊粒徑分析
        2.2.14 微膠囊微觀形態(tài)觀察
        2.2.15 微膠囊氧化穩(wěn)定性
        2.2.16 微膠囊吸濕特性
        2.2.17 微膠囊熱穩(wěn)定性
        2.2.18 微膠囊儲(chǔ)存穩(wěn)定性
        2.2.19 微膠囊的體外模擬釋放
        2.2.20 數(shù)據(jù)分析
3 結(jié)果與討論
    3.1 乳液的制備及乳化特性的研究
        3.1.1 單因素試驗(yàn)
        3.1.2 響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)
        3.1.3 壁材復(fù)配比例優(yōu)化實(shí)驗(yàn)
        3.1.4 乳液靜態(tài)流變學(xué)特征
        3.1.5 乳液穩(wěn)定性分析
    3.2 微膠囊的制備及性質(zhì)研究
        3.2.1 微膠囊包埋率
        3.2.2 微膠囊水分含量、溶解度及潤(rùn)濕性
        3.2.3 微膠囊的化學(xué)結(jié)構(gòu)分析
        3.2.4 微膠囊的微觀結(jié)構(gòu)及粒徑分布
        3.2.5 微膠囊的氧化穩(wěn)定性
        3.2.6 微膠囊的吸濕特性
        3.2.7 微膠囊的熱穩(wěn)定性
    3.3 微膠囊的儲(chǔ)存穩(wěn)定性及釋放行為研究
        3.3.1 微膠囊在儲(chǔ)存過(guò)程中POV值的變化
        3.3.2 微膠囊在儲(chǔ)存過(guò)程中TBARS值的變化
        3.3.3 微膠囊在儲(chǔ)存過(guò)程中DHA保留率的變化
        3.3.4 微膠囊的體外釋放行為研究
主要結(jié)論與展望
    主要結(jié)論
    展望
致謝
參考文獻(xiàn)
附錄 :作者在攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的論文



本文編號(hào)：3195024