發(fā)布時間：2021-04-28 21:01

　　沙蔥（Allium mongolicum Regel）是生長在荒漠、砂地和干旱山坡且深受內(nèi)蒙古、新疆和寧夏等地人民喜愛的葉類蔬菜。由于含水量高、質(zhì)地易受機(jī)械損傷等特點(diǎn),沙蔥采后容易出現(xiàn)干枯、萎蔫和腐爛等問題,導(dǎo)致其貨架期較短,市場發(fā)展受到限制。故本研究以沙蔥為研究對象,探究其采后生理特性和品質(zhì)的變化,之后進(jìn)一步研究了真空預(yù)冷、不同溫度貯藏和氣調(diào)包裝對沙蔥生理特性和品質(zhì)變化的影響。其中,生理特性變化通過對呼吸強(qiáng)度、過氧化氫酶活性（CAT）、過氧化物酶活性（POD）、多酚氧化酶（PPO）活性和組織纖維素酶（CE）活性等指標(biāo)的連續(xù)監(jiān)測來表征。品質(zhì)變化通過對感官評定、失重率、葉綠素和維生素C等指標(biāo)的連續(xù)監(jiān)測來表征。本研究旨在闡明沙蔥的采后生理及聯(lián)合保鮮方法對沙蔥貯藏過程中生理特性和品質(zhì)變化的影響,為沙蔥的貯藏運(yùn)輸提供理論依據(jù)和技術(shù)參考。本實(shí)驗(yàn)主要的研究結(jié)論如下:沙蔥采后生理的研究。沙蔥在常溫（11±1℃）下貨架期為7 d。采后貯藏期間,感官評定分?jǐn)?shù)下降速度較快。沙蔥為呼吸躍變型蔬菜,呼吸高峰出現(xiàn)在貯藏第4d,呼吸強(qiáng)度為83.32 CO₂ mg/（kg?h）。高呼吸強(qiáng)度消耗... 

【文章來源】：上海海洋大學(xué)上海市

【文章頁數(shù)】：73 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 引言
    1.1 沙蔥概述
    1.2 葉類蔬菜貯藏技術(shù)研究進(jìn)展
        1.2.1 低溫保鮮技術(shù)
        1.2.3 氣調(diào)
        1.2.4 生物保鮮劑保鮮
        1.2.5 冷殺菌保鮮
        1.2.6 聯(lián)合保鮮
    1.3 葉菜貯藏中的品質(zhì)變化的評價指標(biāo)
        1.3.1 生理變化的評價指標(biāo)
        1.3.2 營養(yǎng)品質(zhì)變化的評價指標(biāo)
        1.3.3 其他品質(zhì)變化的評價指標(biāo)
    1.4 立題依據(jù)和研究內(nèi)容
        1.4.1 立題依據(jù)
        1.4.2 研究內(nèi)容
第二章 沙蔥采后生理特性和品質(zhì)的變化
    2.1 前言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 材料與儀器
        2.2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.3 數(shù)據(jù)處理
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 生理特性變化
        2.3.2 品質(zhì)變化
    2.4 本章小結(jié)
第三章 沙蔥真空預(yù)冷工藝及生理特性和品質(zhì)變化的研究
    3.1 真空預(yù)冷工藝的研究
        3.1.1 前言
        3.1.2 材料與方法
        3.1.3 結(jié)果與分析
    3.2 真空預(yù)冷對采后沙蔥貯藏的影響
        3.2.1 材料與方法
        3.2.2 結(jié)果與分析
    3.3 本章小結(jié)
第四章 不同貯藏溫度對沙蔥采后生理特性和品質(zhì)變化的影響
    4.1 前言
    4.2 材料與方法
        4.2.1 材料與儀器
        4.2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        4.2.3 數(shù)據(jù)處理
    4.3 結(jié)果與分析
        4.3.1 生理特性變化
        4.3.2 品質(zhì)變化
    4.4 本章小結(jié)
第五章 氣調(diào)包裝對采后沙蔥生理特性和品質(zhì)變化的影響
    5.1 前言
    5.2 材料與方法
        5.2.1 材料與儀器
        5.2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        5.2.3 數(shù)據(jù)處理
    5.3 結(jié)果與分析
        5.3.1 生理特性變化
        5.3.2 品質(zhì)變化
        5.3.3 氣體成分變化
    5.4 本章小結(jié)
第六章 總結(jié)與展望
    6.1 論文主要結(jié)論
    6.2 論文主要創(chuàng)新點(diǎn)
    6.3 展望
參考文獻(xiàn)
附錄
    附錄1 :維生素C標(biāo)準(zhǔn)曲線
    附錄2 :過氧化氫酶標(biāo)準(zhǔn)曲線
攻讀碩士學(xué)位期間科研成果情況
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
[1]沙蔥黃酮對肉羊機(jī)體抗氧化和免疫功能的影響及其機(jī)理研究[D]. 木其爾.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016

碩士論文
[1]鮮切油麥菜、白菜脈沖強(qiáng)光與氣調(diào)包裝聯(lián)合保鮮研究[D]. 趙越.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[2]低溫下單色LED和短波UV照射對上海青貯藏品質(zhì)調(diào)控的研究[D]. 周偉.華南理工大學(xué) 2016
[3]沙蔥多糖對綿羊外周血淋巴細(xì)胞的免疫調(diào)節(jié)作用[D]. 包美艷.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013
[4]輻照對鮮切蔬菜品質(zhì)影響的研究[D]. 劉超超.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2013
[5]SNP處理對大白菜采后生理特性及品質(zhì)的影響研究[D]. 劉玲玲.浙江農(nóng)林大學(xué) 2013
[6]典型葉類蔬菜低溫冷藏工藝的研究[D]. 林永艷.上海海洋大學(xué) 2013
[7]預(yù)冷結(jié)合氣調(diào)對四季豆保鮮效果的影響[D]. 王利斌.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012
[8]茶樹菇自溶機(jī)理與真空預(yù)冷技術(shù)研究[D]. 鄭秀麗.福建農(nóng)林大學(xué) 2011
[9]青花菜真空預(yù)冷工藝及保鮮效果的研究[D]. 劉芬.浙江大學(xué) 2010
[10]對蝦微凍保鮮技術(shù)及多酚氧化酶的生化特性研究[D]. 陳閩榕.福建農(nóng)林大學(xué) 2009



本文編號：3166166