發(fā)布時(shí)間：2021-04-23 20:00

　　隨著我國人民生活水平的提升,我國居民的餐桌飲食結(jié)構(gòu)也有所改善,高能量飲食在餐桌上出現(xiàn)頻率增多,致使我國的糖尿病發(fā)病率逐年增加。我國玉米資源極為豐富、廉價(jià)且易于獲得,玉米中還含有較多的高品質(zhì)膳食纖維,它具有改善末梢神經(jīng)對胰島素的感受性,調(diào)節(jié)糖尿病患者血糖水平的功效。目前,糖尿病患者主食及零食的研究與開發(fā)較為豐富,糖尿病患者飲品的開發(fā)甚少。因此,本研究以甜玉米原汁為主要原料,開發(fā)適合糖尿病患者飲用的低升糖指數(shù)（Glycemic index,GI）玉米飲料,主要研究結(jié)果如下:1、建立了低升糖指數(shù)玉米飲料最佳配方和最佳制備工藝條件:通過單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面實(shí)驗(yàn),得到低升糖指數(shù)玉米飲料的最佳配方為甜玉米原汁添加量45%,抗性糊精添加量7%,低聚異麥芽糖添加量7%,低聚果糖添加量4%,檸檬酸添加量0.04%,L-阿拉伯糖添加量0.01%,在此條件下得到,低升糖指數(shù)玉米飲料的感官評分為85.67分。通過測定粒徑、離心沉淀率以及低升糖指數(shù)玉米飲料的感官評價(jià),研究了均質(zhì)壓力、溫度和次數(shù)對體系穩(wěn)定性的影響,確定了低升糖指數(shù)玉米飲料的最佳均質(zhì)工藝條件為均質(zhì)壓力40MPa,均質(zhì)次數(shù)2次,均質(zhì)溫度60℃,在此條件... 

【文章來源】：山東師范大學(xué)山東省

【文章頁數(shù)】：65 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 緒論
    1 糖尿病概述
    2 糖尿病患者營養(yǎng)治療和功能性飲料
        2.1 糖尿病患者營養(yǎng)治療研究進(jìn)展
        2.2 功能性飲料的發(fā)展趨勢
    3 玉米研究進(jìn)展概述
        3.1 玉米概況及主要功能成分
        3.2 玉米相關(guān)產(chǎn)品的研究現(xiàn)狀
    4 功能糖研究進(jìn)展概述
        4.1 功能糖概述
        4.2 功能糖在食品領(lǐng)域的應(yīng)用
    5 本課題的研究目的、意義、內(nèi)容與技術(shù)路線
        5.1 研究目的
        5.2 研究意義
        5.3 研究內(nèi)容與技術(shù)路線
第二章 低升糖指數(shù)玉米飲料配方及制備工藝研究
    1 前言
    2 實(shí)驗(yàn)部分
        2.1 實(shí)驗(yàn)原料與試劑
        2.2 主要儀器與設(shè)備
        2.3 制備工藝
        2.4 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
    3 結(jié)果與分析
        3.1 低升糖指數(shù)玉米飲料配方研究
        3.2 均質(zhì)工藝對低升糖指數(shù)玉米飲料品質(zhì)的影響
        3.3 滅菌工藝對低升糖指數(shù)玉米飲料品質(zhì)的影響
    4 本章小結(jié)
第三章 低升糖指數(shù)玉米飲料營養(yǎng)功效評價(jià)
    1 前言
    2 實(shí)驗(yàn)部分
        2.1 主要試劑
        2.2 主要儀器與設(shè)備
        2.3 實(shí)驗(yàn)方法
    3 結(jié)果與分析
        3.1 玉米飲料主要營養(yǎng)成分
        3.2 低升糖指數(shù)玉米飲料體外升糖指數(shù)測定
        3.3 低升糖指數(shù)玉米飲料體內(nèi)升糖指數(shù)的測定
    4 本章小結(jié)
第四章 低升糖指數(shù)玉米飲料儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的研究
    1 前言
    2 實(shí)驗(yàn)部分
        2.1 儀器與設(shè)備
        2.2 實(shí)驗(yàn)方法
    3 結(jié)果與分析
        3.1 感官評價(jià)
        3.2 pH的測定
        3.3 粘度的測定
        3.4 粒徑的測定
        3.5 離心沉淀率的測定
    4 本章小結(jié)
第五章 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]復(fù)合益生菌發(fā)酵果蔬飲料的研制[J]. 李達(dá),苗欣宇,牛紅紅,孫瑞悅,王景會(huì).  飲料工業(yè). 2019(06)
[2]玉米肽抗氧化穩(wěn)定性研究及其飲料的研制[J]. 劉萍,祁興普,姚芳,張靜,劉靖.  食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào). 2019(20)
[3]新型復(fù)合酶制劑在玉米淀粉加工中的應(yīng)用[J]. 李義,俞峰,劉國棟,陶進(jìn),丁少明,曲音波,佟毅.  當(dāng)代化工. 2019(08)
[4]膳食纖維在食品中的應(yīng)用進(jìn)展[J]. 賈立冬.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2019(13)
[5]玉米不同部位化學(xué)成分、藥理作用、利用現(xiàn)狀研究進(jìn)展[J]. 楊小倩,郅慧,張輝,孫佳明.  吉林中醫(yī)藥. 2019(06)
[6]糖尿病飲食治療與教育中血糖生成指數(shù)的應(yīng)用及其安全性研究[J]. 唐艷艷.  解放軍預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志. 2019(04)
[7]L-阿拉伯糖對身體機(jī)能影響的研究[J]. 張行.  當(dāng)代體育科技. 2019(14)
[8]不同濃度低聚半乳糖對初斷乳大鼠腸道菌群的影響[J]. 王藝苑,林姍姍,熱依拉·阿巴拜克熱,陳珊珊,陳潔華,鄧紅.  食品研究與開發(fā). 2019(05)
[9]2018年我國玉米產(chǎn)量達(dá)2.573億噸[J].   農(nóng)村百事通. 2019(04)
[10]玉米的品質(zhì)特性及綜合利用研究進(jìn)展[J]. 馬先紅,李峰,宋榮琦.  糧食與油脂. 2019(01)

碩士論文
[1]玉米肽制劑的解酒保肝作用研究[D]. 朱曄.河南大學(xué) 2019
[2]植物纖維增強(qiáng)型淀粉基泡沫材料的制備及性能研究[D]. 張希娟.陜西科技大學(xué) 2019
[3]兔毛精氨酸改性淀粉樹脂的制備及應(yīng)用研究[D]. 劉葉.天津工業(yè)大學(xué) 2018
[4]玉米淀粉基薄膜材料的制備及性質(zhì)研究[D]. 賈雪.江南大學(xué) 2018
[5]2型糖尿病患者飲食自我管理現(xiàn)狀分析[D]. 劉莎.南昌大學(xué) 2017
[6]紫山藥花青素提取、抗性淀粉制備及飲料研發(fā)[D]. 阮思蓮.福建農(nóng)林大學(xué) 2015
[7]離子液體下酶解殼聚糖制備甲殼低聚糖反應(yīng)研究[D]. 劉坤.青島科技大學(xué) 2012
[8]玉米胚中谷胱甘肽分離純化及抗氧化效果評價(jià)[D]. 王鑫.哈爾濱商業(yè)大學(xué) 2010
[9]液態(tài)乳制品加工均質(zhì)工藝研究[D]. 巴根納.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2007



本文編號：3155947