發(fā)布時間：2021-04-22 00:51

　　酸奶是一種經(jīng)過了發(fā)酵過程的乳制品,牛奶原料經(jīng)過巴氏殺菌后,在其中加入對人體有益的菌種即發(fā)酵劑,通過發(fā)酵、冷卻,再進行灌裝,隨后進入市場售賣。相較于牛奶,酸奶不僅保留了牛奶的營養(yǎng)成分,而且提高了其中不同營養(yǎng)元素的利用率,在人體內(nèi)更容易被消化和吸收�，F(xiàn)代研究表明,酸奶除了可以補充人體營養(yǎng)外,還具有改善乳糖不耐受、加快腸胃運動、抗衰老、抗腫瘤、降低膽固醇和血脂等多種功效。因此,它深受在廣大消費者歡迎。白蓮不僅有很高的營養(yǎng)價值,還有很多藥用功效。其蛋白質(zhì)和碳水化合物含量高,維生素種類齊全,有養(yǎng)心安神、清熱降火、防癌等功效,經(jīng)常食用可增強人體免疫力。山藥中含有大量的黏液質(zhì),主要成分里有十多種人體必需氨基酸,對人體有特殊的保健作用,常食有健脾胃、益腎氣、改善消化不良、防止結(jié)締組織萎縮、激活雄性激素等功效,是人們所喜愛的保健佳品。本設(shè)計中的生產(chǎn)工藝,是在傳統(tǒng)酸奶制作基礎(chǔ)上,混合調(diào)配加入白蓮和山藥這兩種藥食兩用的食材,通過乳酸菌的發(fā)酵作用,使兩種食材與酸奶充分融合,創(chuàng)制新型風(fēng)味酸奶。該產(chǎn)品保留了普通酸奶的風(fēng)味和營養(yǎng),又綜合了白蓮和山藥的風(fēng)味及其保健作用,既豐富了酸奶品種,又增加了酸奶附加值,對于脾胃虛... 

【文章來源】：南昌大學(xué)江西省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：67 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第1章 引言
    1.1 概述
        1.1.1 酸奶的含義、營養(yǎng)價值及保健作用
        1.1.2 白蓮的研究現(xiàn)狀
        1.1.3 山藥的研究現(xiàn)狀
        1.1.4 凝固型酸奶的研究現(xiàn)狀
    1.2 課題來源和研究意義
        1.2.1 課題來源
        1.2.2 研究意義
第2章 白蓮山藥凝固型酸奶產(chǎn)品生產(chǎn)工藝研究
    2.1 引言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 材料和試劑
        2.2.2 儀器和設(shè)備
        2.2.3 實驗方法
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 單因素實驗結(jié)果
        2.3.2 正交試驗分析方案與感官評價結(jié)果
        2.3.3 理化指標(biāo)與微生物檢測
    2.4 小結(jié)
第3章 年產(chǎn)3000噸白蓮山藥凝固型酸奶的工廠設(shè)計
    3.1 總論
        3.1.1 設(shè)計依據(jù)
        3.1.2 設(shè)計范圍
        3.1.3 廠址選擇
        3.1.4 全廠總平面布置
    3.2 產(chǎn)品方案及工藝設(shè)計
        3.2.1 產(chǎn)品方案
        3.2.2 工作日及班次設(shè)計
        3.2.3 生產(chǎn)工藝設(shè)計
    3.3 物料衡算
        3.3.1 原輔料及包材物料衡算
        3.3.2 生產(chǎn)車間水、電、汽消耗
        3.3.3 主要經(jīng)濟定額指標(biāo)分析
        3.3.4 管徑的確定
    3.4 設(shè)備選型及生產(chǎn)車間設(shè)計
        3.4.1 設(shè)備選型
        3.4.2 生產(chǎn)車間平面布置
    3.5 公用設(shè)施
        3.5.1 公用設(shè)施系統(tǒng)
        3.5.2 給排水系統(tǒng)
        3.5.3 供電系統(tǒng)
        3.5.4 供汽系統(tǒng)
        3.5.5 采暖與通風(fēng)
    3.6 建筑設(shè)計要求
        3.6.1 土建設(shè)計要求
        3.6.2 防雷與防火
        3.6.3 環(huán)境保護工程
    3.7 綜合管理
        3.7.1 企業(yè)綜合管理制度
        3.7.2 生產(chǎn)管理制度
        3.7.3 人員配置
        3.7.4 衛(wèi)生管理
第4章 結(jié)論與展望
    4.1 結(jié)論
    4.2 展望
致謝
參考文獻
附錄A
附錄B
附錄C
附錄D
攻讀學(xué)位期間的研究成果


【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3152831