發(fā)布時間：2021-04-20 23:45

　　植酸是植物種子中磷的主要儲存形式,具有極強的電負(fù)性,可以與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)形成絡(luò)合物,降低其生物利用率,人體內(nèi)缺乏可以水解植酸鹽的酶,因此對于人類來說,植酸是一種抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。食物中植酸降解方法有很多種,以有植酸降解能力的酵母菌作為發(fā)酵劑發(fā)酵全麥面團是降低全麥?zhǔn)称分兄菜猁}含量的有效方法。本研究以酵子為材料,從中篩選出具有植酸降解能力的酵母菌,通過研究其植酸降解特性以及發(fā)酵全麥面團的特性,為開發(fā)能夠降低全麥?zhǔn)称分菜岷康木N資源,以及提高全麥?zhǔn)称窢I養(yǎng)價值提供參考。通過篩選、分離、鑒定,從酵子和全麥面團中得到具有較高植酸降解能力的一株異常威克漢遜姆酵母（Wickerhamomyces anomalus P4）和一株釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae P19）。其胞外植酸酶活性分別為18.52U/mL和19.74U/mL,胞內(nèi)植酸酶活性為0.5U/mg和1.36U/mg。將兩株酵母菌培養(yǎng)在以植酸鈉為磷源的培養(yǎng)基中,發(fā)現(xiàn)接種P4的培養(yǎng)基中植酸降解率可達72.8%,接種P19的培養(yǎng)基中植酸降解率可達89.3%。將酵母菌P4和P19接種到不同濃度的植酸溶液中,模擬植酸降解曲線,... 

【文章來源】：河南工業(yè)大學(xué)河南省

【文章頁數(shù)】：71 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 緒論
    1.1 研究背景
    1.2 國內(nèi)外現(xiàn)狀
        1.2.1 植酸
        1.2.2 植酸的抗?fàn)I養(yǎng)作用
        1.2.3 植酸對面團特性的影響
        1.2.4 植酸降解方法
        1.2.5 微生物降解植酸
    1.3 研究目的與內(nèi)容
        1.3.1 研究目的
        1.3.2 研究內(nèi)容
第二章 酵子及全麥面團中可降解植酸酵母菌的篩選
    2.1 引言
    2.2 主要材料與設(shè)備
        2.2.1 實驗材料
        2.2.2 培養(yǎng)基及試劑
        2.2.3 儀器設(shè)備
    2.3 實驗方法
        2.3.1 面粉基本理化指標(biāo)測定
        2.3.2 植酸降解酵母菌的篩選
        2.3.3 數(shù)據(jù)處理
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 面粉基本指標(biāo)
        2.4.2 全麥面團菌落總數(shù)
        2.4.3 植酸降解酵母菌篩選結(jié)果
        2.4.4 菌株的分離鑒定
        2.4.5 酵母菌降解植酸能力穩(wěn)定性測定
    2.5 本章小結(jié)
第三章 酵母菌在溶液中降解植酸的特性
    3.1 引言
    3.2 主要材料及設(shè)備
        3.2.1 培養(yǎng)基及試劑
        3.2.2 試驗設(shè)備
    3.3 實驗方法
        3.3.1 酵母菌活化與種子液制備
        3.3.2 酵母菌植酸酶活力的測定
        3.3.3 酵母菌生長特性
        3.3.4 植酸含量測定方法
        3.3.5 無機磷含量測定方法
        3.3.6 酵母菌在不同濃度培養(yǎng)基中的植酸降解情況
        3.3.7 酵母菌在不同濃度植酸溶液中的植酸降解情況
        3.3.8 數(shù)據(jù)處理
    3.4 結(jié)果及討論
        3.4.1 植酸酶活性測定
        3.4.2 不同稀釋倍數(shù)培養(yǎng)基中植酸降解情況
        3.4.3 篩選酵母菌對溶液中植酸的降解動力學(xué)
    3.5 本章小節(jié)
第四章 植酸降解酵母菌發(fā)酵全麥饅頭面團特性
    4.1 引言
    4.2 主要材料與設(shè)備
        4.2.1 實驗材料
        4.2.2 培養(yǎng)基及試劑
        4.2.3 試驗設(shè)備
    4.3 實驗方法
        4.3.1 菌種活化與種子液的制備
        4.3.2 面粉配制及面團制備
        4.3.3 面團連續(xù)發(fā)酵特性測定
        4.3.4 還原糖含量的測定
        4.3.5 面團pH的測定
        4.3.6 植酸含量的測定
        4.3.7 植酸對全麥粉和小麥粉粉質(zhì)特性影響
        4.3.8 水分分布變化測定
        4.3.9 面團發(fā)酵過程中菌落總數(shù)變化
        4.3.10 面團中SDS不可提取蛋白含量變化
        4.3.11 面團發(fā)酵過程中鐵螯合活性測定
        4.3.12 面團動態(tài)流變特性
        4.3.13 面團微觀結(jié)構(gòu)測定
        4.3.14 面團發(fā)酵過程中無機鹽離子濃度變化
        4.3.15 全麥饅頭品質(zhì)測定
        4.3.16 數(shù)據(jù)處理
    4.4 結(jié)果與討論
        4.4.1 添加植酸對面團性質(zhì)的影響
        4.4.2 全麥面團發(fā)酵過程中pH變化
        4.4.3 發(fā)酵特性
        4.4.4 還原糖含量測定
        4.4.5 植酸含量結(jié)果
        4.4.6 發(fā)酵前后SDS不溶性麥谷蛋白含量變化
        4.4.7 面團發(fā)酵過程中鐵螯合活性變化
        4.4.8 面團發(fā)酵過程中水分遷移結(jié)果
        4.4.9 面團發(fā)酵過程中菌落總數(shù)測定
        4.4.10 全麥面團發(fā)酵前后微觀結(jié)構(gòu)變化
        4.4.11 面團中無機鹽離子變化
        4.4.12 植酸降解酵母菌發(fā)酵全麥饅頭品質(zhì)
    4.5 本章小結(jié)
結(jié)論與展望
    結(jié)論
    展望
參考文獻
致謝
個人簡歷



本文編號：3150624