乳酸菌作為益生菌中的一大類,在抗腫瘤、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫及平衡腸道菌群等方面具有良好的健康效應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)乳酸菌存在的生理活性與細(xì)胞壁中的肽聚糖（PG）有關(guān),但由于肽聚糖分離效率較低、結(jié)構(gòu)獨(dú)特且難以溶解,應(yīng)用上的研究相對較少。鮮切果蔬在貯藏過程中常發(fā)生氧化褐變及腐敗變質(zhì),一些天然抗氧化成分可用于提升鮮切果蔬的貯藏性能。本實(shí)驗(yàn)以植物乳桿菌、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌四株食品乳酸菌為目標(biāo)進(jìn)行肽聚糖的分離與制備,研究了四種肽聚糖的結(jié)構(gòu)性質(zhì)以及抗氧化、抑菌和益生的功能特性,并初步探究了肽聚糖對鮮切蘋果品質(zhì)的影響。本研究的主要內(nèi)容及結(jié)論如下:（1）對植乳桿菌菌、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌四種乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng),經(jīng)過收集菌體、去磷壁酸、去蛋白、除脂肪等步驟分得肽聚糖。測得四種肽聚糖的氨基己糖含量分別為41.86%、38.12%、39.19%、40.35%,還原糖含量分別為8.86%、7.65%、9.16%、10.34%,蛋白含量分別為47.06%、49.91%、47.25%、46.82%。采用HPLC、FTIR、MALDI-TOF-MS對四種肽聚糖結(jié)構(gòu)組成進(jìn)行分析,得出四種肽聚... 

【文章來源】：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)山東省

【文章頁數(shù)】：78 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
中文摘要
Abstract
1 概述
    1.1 乳酸菌的研究狀況
        1.1.1 乳酸菌與益生菌的關(guān)系
        1.1.2 乳酸菌的功能特性
        1.1.3 乳酸菌的應(yīng)用研究
    1.2 肽聚糖簡介
        1.2.1 肽聚糖的分布與結(jié)構(gòu)
        1.2.2 肽聚糖的合成與循環(huán)
        1.2.3 肽聚糖的分離提取
        1.2.4 乳酸菌肽聚糖的生理功能
            1.2.4.1 免疫調(diào)節(jié)
            1.2.4.2 抗腫瘤
            1.2.4.3 其它功能的研究
    1.3 乳酸菌肽聚糖的溶解性研究
    1.4 乳酸菌肽聚糖的應(yīng)用研究
    1.5 本研究的目的及意義
    1.6 研究內(nèi)容
2 材料與方法
    2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.1.1 菌株
        2.1.2 主要試劑
        2.1.3 儀器設(shè)備
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 乳酸菌肽聚糖的結(jié)構(gòu)組成測定
        2.2.2 乳酸菌肽聚糖的理化性質(zhì)測定
        2.2.3 肽聚糖的抑菌及益生性測定
        2.2.4 肽聚糖的抗氧化功能研究
        2.2.5 肽聚糖處理對鮮切蘋果品質(zhì)的影響
    2.3 統(tǒng)計(jì)分析
3 結(jié)果與分析
    3.1 乳酸菌肽聚糖的分離與鑒定
    3.2 乳酸菌肽聚糖的結(jié)構(gòu)性質(zhì)分析
    3.3 肽聚糖的抑菌性能探究
    3.4 肽聚糖的體外益生效果評價(jià)
    3.5 肽聚糖的體外抗氧化結(jié)果分析
    3.6 肽聚糖對鮮切蘋果品質(zhì)的影響
4 討論
5 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
攻讀學(xué)位期間發(fā)表的論文成果


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]八種單一酸化劑的體外抑菌效果分析[J]. 尚秀國,崔英杰,羅苑華,莊智威,陳冠何,朱曉萍.  黑龍江畜牧獸醫(yī). 2020(15)
[2]小黃姜多糖的分離純化及其結(jié)構(gòu)特征及抗氧化活性研究[J]. 宋麗麗,聞格,霍姍浩,胡曉龍,彭惠.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2020(12)
[3]曲酸、抗壞血酸及檸檬酸對鮮切蘋果褐變的影響[J]. 張婷婷,蒲云峰,王雷,葉興乾,劉東紅.  中國食品學(xué)報(bào). 2020(03)
[4]熱處理結(jié)合γ-氨基丁酸對鮮切蘋果生理特性和品質(zhì)的影響[J]. 張小燕,劉艾雯,籍奇巖,彭勇.  食品工業(yè)科技. 2020(14)
[5]百香果皮多糖的組成及其體外抗氧化活性分析[J]. 滕浩,顏小捷,林增學(xué),戴瑞,劉靜溪,符毓夏.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(15)
[6]螺旋藻多糖對鮮切蘋果的保鮮效果[J]. 魏好程,遲國祥,何善生,馮倩怡,張紅林,王力.  食品工業(yè). 2019(03)
[7]酵母β-葡聚糖的理化性質(zhì)和體外益生元效應(yīng)[J]. 王佳佳,胡松青,黃滟波,王昕哲,李琳,侯軼.  中國食品學(xué)報(bào). 2018(07)
[8]桑黃子實(shí)體與桑黃菌絲多糖抗氧化活性研究[J]. 應(yīng)瑞峰,黃梅桂,王耀松,李婷婷,范龔健,吳彩娥.  食品研究與開發(fā). 2017(21)
[9]雙歧桿菌完整肽聚糖對人胃癌細(xì)胞增殖、遷移的影響及機(jī)制[J]. 粟敏,陳琳,王琳,李妍.  山東醫(yī)藥. 2017(24)
[10]霍山鐵皮石斛多糖的脫蛋白工藝及結(jié)構(gòu)分析[J]. 王琳煒,歐陽臻,張碧娟,楊倩,王篤軍,于一凡,張杰,馬青.  食品科學(xué). 2017(12)

博士論文
[1]嗜酸乳桿菌胞壁肽聚糖的免疫調(diào)節(jié)效應(yīng)與機(jī)理研究[D]. 吳振.南京師范大學(xué) 2015

碩士論文
[1]乳酸菌肽聚糖的制備、結(jié)構(gòu)及其生理功能研究[D]. 王凱旋.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017
[2]ε-聚賴氨酸、Nisin和納他霉素的抑菌特性及協(xié)同抑菌機(jī)理研究[D]. 劉洪霞.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013



本文編號：3139148