本文通過歷史學、民族學等學科的研究方法,以土家族土司地區(qū)的飲食文化變遷為研究對象,通過對歷史文獻的梳理,闡述了土家族土司地區(qū)的飲食文化中的主食變遷過程;通過開展田野調查,展現了當前土家族地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展現狀。文章以此為基礎,分析了土家族飲食文化變遷對土家族土司地區(qū)的人口、生態(tài)環(huán)境以及民族心理上所造成的影響。明清改土歸流之前,土家族土司地區(qū)受到自然條件的限制,加上生產技術水平的低下,農業(yè)生產尚不能滿足當地土家族的食物需求。在此階段中,小米在土家族的飲食結構中占據了主要地位。與此同時,土家族的日常飲食對自然依賴很大。山間生長的葛、蕨等植物的果實根莖是土家族飲食結構中的重要補充。明清時期,隨著中央王朝在這一區(qū)域大規(guī)模地推行改土歸流,以玉米為代表的美洲農作物大量涌入土家族地區(qū)。產量高、適宜山地耕種的玉米迅速在土家族地區(qū)傳播開來,并取代了小米的主食地位,成為改土歸流后直至近代該區(qū)域最主要的農作物。而玉米所表現出的社會作用不僅僅限于為土家族提供了果腹的食物,更為大量人口進入土家族地區(qū)創(chuàng)造了可能,而這也利于緩和清中葉傳統(tǒng)農業(yè)地區(qū)出現的激烈的人地矛盾。從小米到玉米,這就是土家族飲食文化發(fā)展過程中... 

【文章來源】：湖北民族大學湖北省

【文章頁數】：84 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
緒論
    第一節(jié) 選題緣由
    第二節(jié) 研究意義
        一、學術意義
        二、現實意義
    第三節(jié) 研究現狀及發(fā)展趨勢
        一、國外研究現狀及趨勢
        二、國內研究現狀及趨勢
    第四節(jié) 研究方法
    第五節(jié) 概念界定
第一章 從小米到玉米：土家族土司地區(qū)飲食的古代變遷
    第一節(jié) 以小米為主食的飲食結構
        一、小米的主食地位
        二、野生動植物的補充地位
    第二節(jié) 美洲農作物的傳入
        一、玉米在土家族地區(qū)的引種與傳播
        二、玉米的主食地位
        三、美洲農作物的貢獻
第二章 從玉米到大米：土家族土司地區(qū)飲食的近現代變遷
    第一節(jié) 以大米為主食的飲食結構
        一、大米的傳統(tǒng)地位
        二、以大米為主食的的飲食結構
        三、大米與民族融合
    第二節(jié) 土家族地區(qū)飲食文化的現代變遷
        一、田野調查點簡介
        二、傳統(tǒng)飲食文化的現代發(fā)展
第三章 土家族飲食文化變遷的影響
    第一節(jié) 土家族飲食文化變遷對人口的影響
    第二節(jié) 土家族飲食文化變遷對生態(tài)環(huán)境的影響
    第三節(jié) 土家族飲食文化對民族心理的影響
結語
參考文獻
附錄（攻讀碩士學位期間發(fā)表學術論文情況）
致謝


【參考文獻】：
期刊論文
[1]土家族古代飲食文化體系與階層性特征[J]. 楊洪林,郭心.  江西社會科學. 2015(05)
[2]二十一世紀中國飲食文化史研究的新發(fā)展[J]. 姚偉鈞,羅秋雨.  浙江學刊. 2015(01)
[3]清代土家族地區(qū)的移民與玉米引種[J]. 郗玉松.  農業(yè)考古. 2014(04)
[4]土家族飲食文化變遷的歷史考察[J]. 王希輝.  西南民族大學學報(人文社會科學版). 2013(03)
[5]飲食文化變遷與文化墮距[J]. 陳學智.  黑龍江科學. 2010(05)
[6]青稞、蕎麥與玉米——一個對羌族“物質文化”的文本與表征分析[J]. 王明珂.  西北民族研究. 2009(02)
[7]土家族文化變遷的人類學思考[J]. 范正勇.  廣西民族大學學報(哲學社會科學版). 2007(S1)
[8]試論鄂西土家族飲食文化的特色[J]. 姚偉鈞,劉樸兵.  湖北民族學院學報(哲學社會科學版). 2007(03)
[9]論云南飲食文化[J]. 方鐵.  社會科學戰(zhàn)線. 2007(03)
[10]武陵土家族村落飲食居住文化變遷——以百順村為例[J]. 許傳靜.  涪陵師范學院學報. 2006(05)

博士論文
[1]撒拉族民族認同研究[D]. 胡兆義.蘭州大學 2014

碩士論文
[1]廣西大瑤山瑤族飲食文化歷史形態(tài)與變遷研究[D]. 黃禾雨.浙江工商大學 2010



本文編號：3139068