淮揚(yáng)菜系作為中國四大菜系之一，千百多年前名噪一時(shí)，現(xiàn)如今隨著其他菜系的發(fā)展和推進(jìn)，淮揚(yáng)菜系早已沒有了往日的聲譽(yù)和影響力，逐漸消失在人們的視線中。時(shí)代的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)生活品質(zhì)的要求逐步提升，越來越多的人對(duì)于滿足基本生活需求的“衣食住行”提出了更高的要求，已不僅僅是吃得飽穿得暖那么簡單。單從“吃”的角度來說，餐飲的口味、食品的形態(tài)、餐具的造型等已成為更多人關(guān)注的焦點(diǎn)，餐飲環(huán)境、員工的服務(wù)以及品牌效應(yīng)等隱性因素已潛移默化到顧客的觀念中，成為他們選擇餐館的重要指標(biāo)。從另一個(gè)側(cè)面來看，餐飲品質(zhì)是城市品質(zhì)的縮影，是城市形象的對(duì)外窗口，提升餐飲的檔次能夠很大程度上提升整個(gè)城市的品位，有利于樹立良好的城市形象�；谶@樣的現(xiàn)狀及市場要求，本文從淮揚(yáng)菜系的歷史出發(fā)，挖掘埋藏在歷史淵源中的精髓，找尋和淮揚(yáng)菜系相關(guān)的膾炙人口的典故，作為重新打響淮揚(yáng)菜系招牌的切入點(diǎn)。接著，進(jìn)一步描述淮揚(yáng)菜系的特色，力求在保持淮揚(yáng)菜系注重本味、清新淡雅的風(fēng)味特色的基礎(chǔ)之上進(jìn)行傳承和創(chuàng)新。既然是進(jìn)行品牌開發(fā)和視覺策略的制定必定需要對(duì)當(dāng)?shù)厍闆r進(jìn)行分析，因此，文章詳細(xì)分析了淮揚(yáng)菜集聚地的市場環(huán)境、居民收入、消費(fèi)者購買力等情況... 

【文章來源】：江南大學(xué)江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：80 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
目錄
第一章 緒論
    1.1 背景研究
        1.1.1 群眾對(duì)餐飲熱情的高漲
        1.1.2 品牌戰(zhàn)略成為地方營銷的重要攻略
        1.1.3 設(shè)計(jì)在社會(huì)發(fā)展中的重要性提升
    1.2 研究目的
    1.3 研究意義
        1.3.1 理論價(jià)值
        1.3.2 實(shí)踐價(jià)值
    1.4 國內(nèi)外相關(guān)研究綜述
    1.5 研究內(nèi)容及方法
        1.5.1 研究的主要內(nèi)容
        1.5.2 研究的主要思路
        1.5.3 研究的主要方法
    1.6 研究框架
    1.7 本章小結(jié)
第二章 淮揚(yáng)菜系的潛在品牌資源
    2.1 淮揚(yáng)菜系基本狀貌
        2.1.1 淮揚(yáng)菜系概念
        2.1.2 淮揚(yáng)菜系的歷史
    2.2 淮揚(yáng)菜系的特色
        2.2.1 獨(dú)特的風(fēng)味
        2.2.2 精湛的工藝
        2.2.3 淳樸的地域風(fēng)格
    2.3 淮揚(yáng)菜系的文化內(nèi)涵
        2.3.1 兼收并蓄的包容力
        2.3.2 天人合一的理念
        2.3.3 中和之美的哲學(xué)
    2.4 本章小結(jié)
第三章 淮揚(yáng)菜系品牌開發(fā)的市場與消費(fèi)分析
    3.1 市場分析
        3.1.1 市場環(huán)境分析
        3.1.2 消費(fèi)水平分析
        3.1.3 消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析
        3.1.4 消費(fèi)需求分析
        3.1.5 小結(jié)：市場潛力巨大，但尚未定向開發(fā)
    3.2 產(chǎn)品分析
        3.2.1 產(chǎn)品用戶分析
        3.2.2 產(chǎn)品定位分析
        3.2.3 產(chǎn)品市場占有率分析
        3.2.4 小結(jié)：產(chǎn)品定位明確，但面臨市場威脅
    3.3 消費(fèi)者分析
        3.3.1 消費(fèi)者購買動(dòng)機(jī)分析
        3.3.2 消費(fèi)者購買水平分析
        3.3.3 消費(fèi)者購買心理分析
        3.3.4 小結(jié)：有固定消費(fèi)群體，但仍需繼續(xù)擴(kuò)大
    3.4 SWOT模式分析
        3.4.1 優(yōu)勢分析——未經(jīng)大力開發(fā)，前景廣
        3.4.2 劣勢分析——重視程度低，投入少
        3.4.3 機(jī)遇分析——《舌尖上的中國》熱播引發(fā)美食熱潮
        3.4.4 威脅分析——普遍熱衷川湘辣味
    3.5 本章小結(jié)
第四章 淮揚(yáng)菜系品牌開發(fā)的原則和策略
    4.1 品牌的基本理論
        4.1.1 品牌的內(nèi)涵
        4.1.2 餐飲品牌的內(nèi)涵
    4.2 淮揚(yáng)菜系品牌開發(fā)存在的問題
        4.2.1 淮揚(yáng)菜系的品牌觀念淡薄
        4.2.2 淮揚(yáng)菜系的創(chuàng)新意識(shí)薄弱
        4.2.3 淮揚(yáng)菜系的競爭力不強(qiáng)
        4.2.4 淮揚(yáng)菜系的宣傳力度不夠
    4.3 淮揚(yáng)菜系品牌開發(fā)的原則
        4.3.1 堅(jiān)持淮揚(yáng)菜系的精神內(nèi)核
        4.3.2 找準(zhǔn)淮揚(yáng)菜系的市場定位
        4.3.3 突出淮揚(yáng)菜系的典型特征
        4.3.4 優(yōu)化淮揚(yáng)菜系的創(chuàng)新傳承
    4.4 淮揚(yáng)菜系品牌開發(fā)的策略
        4.4.1 確定淮揚(yáng)菜系的菜品主體
        4.4.2 構(gòu)建淮揚(yáng)菜系與相關(guān)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)互動(dòng)
        4.4.3 挖掘淮揚(yáng)菜系品牌的歷史價(jià)值
        4.4.4 強(qiáng)化淮揚(yáng)菜系的全面感知
    4.5 本章小結(jié)
第五章 淮揚(yáng)菜系的品牌視覺策略
    5.1 視覺策略的概念界定
    5.2 菜品感官
        5.2.1 冷菜精美
        5.2.2 熱菜簡潔
        5.2.3 面點(diǎn)精致
    5.3 餐具烘托
        5.3.1 型制的傳承與創(chuàng)新
        5.3.2 提升色澤的鮮明純凈感
        5.3.3 體現(xiàn)紋飾的協(xié)調(diào)性
        5.3.4 彰顯材美工巧
        5.3.5 餐具與菜肴的相得益彰
        5.3.6 餐具之間的多樣統(tǒng)一
        5.3.7 餐具與環(huán)境的水乳交融
    5.4 陳設(shè)點(diǎn)綴
        5.4.1 陳設(shè)點(diǎn)綴的原則
        5.4.2 餐飲家具舒適怡然
        5.4.3 配制織物放松心情
        5.4.4 種植盆栽增添生機(jī)
        5.4.5 布置飾品提升趣味性
        5.4.6 燈飾多樣渲染氛圍
    5.5 服飾禮儀
        5.5.1 服飾大體風(fēng)格統(tǒng)一
        5.5.2 各部門服裝協(xié)調(diào)
    5.6 環(huán)境烘托
        5.6.1 燈光
        5.6.2 色調(diào)
        5.6.3 音樂
        5.6.4 心理感受
    5.7 本章小結(jié)
主要結(jié)論與展望
    主要結(jié)論
    展望
致謝
參考文獻(xiàn)
附錄1: 作者在攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的論文
附錄2: 文章內(nèi)所用圖片來源


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]一個(gè)實(shí)驗(yàn)的操作性品牌定義及全面品牌管理模型分析[J]. 張銳,張燚,周敏.  管理學(xué)報(bào). 2010(09)

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碩士論文
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本文編號(hào)：3137880