Pickering乳液是由固體顆粒代替表面活性劑穩(wěn)定的乳液。近年來,由于無表面活性劑、高穩(wěn)定性、控制釋放、抗脂質(zhì)氧化和成本低廉等眾多優(yōu)點,使得Pickering乳液在食品、生物制藥、化妝品、化學(xué)以及材料工程等領(lǐng)域受到廣泛的關(guān)注。明膠在改善食物質(zhì)構(gòu)、保水性和穩(wěn)定性等方面具有諸多應(yīng)用。由于其低成本和良好的生物相容性,被廣泛用于納米顆粒（GNPs）的制備及穩(wěn)定Pickering乳液。但目前報道的GNPs制備方法涉及戊二醛和丙酮等有毒試劑,限制了其在食品級Pickering乳液中的應(yīng)用。京尼平是由天然梔子苷經(jīng)β-葡萄糖苷酶水解而成的一種天然共價交聯(lián)劑,它可與蛋白質(zhì)的游離氨基發(fā)生相互作用（席夫堿反應(yīng)）,從而作為食品級交聯(lián)劑利用。本研究以B型明膠為原料,京尼平為交聯(lián)劑,乙醇為去溶劑試劑,制備食品級GNPs,探討pH、京尼平用量對GNPs的影響;在此基礎(chǔ)上,研究GNPs濃度對Pickering乳液性質(zhì)的影響,并對Pickering乳液的環(huán)境穩(wěn)定性和在β-胡蘿卜素負(fù)載方面的應(yīng)用進行研究,旨在為食品級明膠基Pickering乳液的開發(fā)和應(yīng)用提供理論基礎(chǔ),具體研究內(nèi)容及結(jié)果如下:（1）采用兩步去溶劑法,以... 

【文章來源】：西南大學(xué)重慶市 211工程院校 教育部直屬院校

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【學(xué)位級別】：碩士

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技術(shù)路線圖

餳?男緯蒣94]，且8wt%組向低波數(shù)方向偏移程度最大，這意味著有更多的氫鍵形成。隨著京尼平用量的增加，酰胺B帶向高波數(shù)方向移動，表明肽鏈中氫鍵的增加[95,96]，但三組間無明顯變化。通常，在交聯(lián)劑存在下，席夫堿反應(yīng)可以用酰胺I帶向高波數(shù)移動來表示[97]。不同京尼平用量（8~12wt%）交聯(lián)所得GNPs的酰胺I帶都向高波數(shù)方向移動。因此，GNPs是由京尼平與明膠中氨基通過席夫堿反應(yīng)生成的。此外，隨著京尼平用量的增加（8~12wt%），GNPs中酰胺I帶向高波數(shù)方向移動的更為明顯，這意味著京尼平濃度的增加促進了與氨基的交聯(lián)。圖2.2不同京尼平用量（8~12wt%）交聯(lián)制備GNPs的FTIR圖譜Fig2.2FTIRspectraofGNPscross-linkedbydifferentgenipindosages(8~12wt%)2.2.2.2粒徑和電位分析如圖2.3A所示，不同京尼平用量（8~12wt%）交聯(lián)制備的GNPs的大小均在400nm左右，顆粒相對均勻，且具有良好的分散性。然而，GNPs的大小與交聯(lián)度不一致，在8wt%京尼平交聯(lián)形成的GNPs顯示出最大的粒徑（437.9nm），可能是由于氫鍵引起更高程度的聚集，從而導(dǎo)致平均粒徑的增加。為了證明這一猜想，將制備的GNPs分散在1%SDS溶液中以破壞顆粒的非共價鍵。如圖2.3B所示，8wt%、10wt%和12wt%組的大小分別從437.9、386.1和403.5nm減小到296.8、375.4和360.0nm，8wt%組減小的程度更為明顯，這與交聯(lián)度一致。電位是表征顆粒間相互排斥或吸引強度最直接的參數(shù)，它關(guān)系到膠體顆粒分散的穩(wěn)定性。如圖2.3C所示，三種GNPs的電位沒有顯著差異（p>0.05），幾乎穩(wěn)定在-30mV左右，表明制備的GNPs具有較高的穩(wěn)定性。

西南大學(xué)碩士學(xué)位論文14圖2.3不同京尼平用量（8~12wt%）交聯(lián)制備GNPs在水(A)和SDS(B)中的粒徑分布圖；(C)不同京尼平用量制備GNPs的電位圖Fig.2.3ThesizeofGNPscross-linkedbydifferentgenipindosages(8~12wt%)thatdilutedin(A)de-ionizedwaterand(B)1%SDS.(C)ζ-PotentialofGNPscross-linkedbydifferentgenipindosages(8~12wt%)2.2.2.3SEM分析不同京尼平用量（8~12wt%）交聯(lián)制備的GNPs和經(jīng)過SDS處理的GNPsSEM如圖2.4所示。由圖2.4可得，所有的GNPs都是球形納米顆粒，表面相對光滑，大小約為100~200nm，略小于粒徑測試結(jié)果，這可能是由于京尼平與明膠分子內(nèi)和分子間進行交聯(lián)，這與Zhao等人[98]的研究結(jié)果一致。此外，為了證明大顆粒的形成是由顆粒間的交聯(lián)引起的，將GNPs分散在1%SDS溶液中以破壞顆粒的非共價鍵。經(jīng)SDS處理的GNPs呈現(xiàn)出一些不規(guī)則的大顆粒（如圖紅色圓圈所示）。根據(jù)先前的結(jié)果（圖3A和B），GNPs經(jīng)過SDS處理后，8%組顆粒的尺寸明顯減小，10wt%和12wt%組略有減小，這意味著制備的GNPs以較大顆粒的交聯(lián)體形式存在。

【參考文獻】：
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碩士論文
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[2]大豆蛋白納米顆粒穩(wěn)定的乳液及其油凝膠性質(zhì)[D]. 劉洋.江南大學(xué) 2016
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本文編號：3135983