超高甲氧基果膠（UHMP,酯化度DM>90%）是以柑橘果膠為原料,通過酯化反應(yīng)提高半乳糖醛酸基團(tuán)上甲氧基的含量,使酯化度增加到90%以上的產(chǎn)物。分子中甲氧基含量增加,提高了果膠中的疏水基團(tuán)的含量。本文從UHMP的界面行為入手,分析其表面活性機(jī)理,并對(duì)UHMP進(jìn)行進(jìn)一步酶解改性,得到更低分子量的UHMP樣品,并探討了其在去除油污中的應(yīng)用。首先,對(duì)柑橘果膠（CP）和酯化反應(yīng)得到的UHMP界面性質(zhì)進(jìn)行了表征和對(duì)比。反應(yīng)前后,柑橘果膠的分子量從461.76±3.26 kDa降至150.05±1.17 kDa。單糖組成結(jié)果顯示柑橘果膠和UHMP的半乳糖和半乳糖醛酸沒有顯著性差異（p<0.05）,而鼠李糖、阿拉伯糖和葡萄糖的含量略微降低,說(shuō)明酯化反應(yīng)時(shí)并沒有副反應(yīng)發(fā)生。果膠的酯化度從63.18±0.08%升高至91.52±0.11%,本征粘度（[η]）從1211.5 mL/g顯著降低至294.9 mL/g。表面張力分析表明,UHMP的臨界膠束濃度（CMC）為0.8 g/L,比甜菜果膠（SBP）的臨界膠束濃度（1.0 g/L）略小,但柑橘果膠的表面張力曲線沒有顯示出典型膠束行為。UHMP... 

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果膠穩(wěn)定乳液的假設(shè)模型[33]

江南大學(xué)碩士學(xué)位論文10聚集狀態(tài)，果膠溶液的濃度分別為10g/mL和1g/mL。2.3.9透射電子顯微鏡觀察果膠果膠在水溶液中的聚集行為通過透射電子顯微鏡觀察。該透射電子顯微鏡配備有CCDGatan832相機(jī)。果膠溶解在超純水中并配置成0.5mg/mL和1mg/mL的溶液以觀察臨界膠束濃度上下果膠的聚集狀態(tài)。將一滴果膠溶液小心的滴在200目的碳支持膜銅網(wǎng)上，于紅外燈下干燥備用。2.3.10接觸角的測(cè)定采用OCA15EC視頻光學(xué)接觸角測(cè)量?jī)x測(cè)定果膠在疏水表面的接觸角。疏水表面的制備：將固體切片石蠟加熱融化成液體，把干燥的載玻片浸入，用鑷子夾一角取出，冷卻，形成薄石蠟層[52]。在25℃下，用座滴法測(cè)定不同濃度的果膠溶液在載玻片上的接觸角，液滴體積為15L。2.3.11界面剪切流變性質(zhì)的測(cè)定果膠溶液的界面剪切流變性質(zhì)由TADiscoveryHR-3流變儀測(cè)定。TADiscoveryHR-3流變儀配備有雙壁環(huán)（doublewall-ring，DWR）夾具。該系統(tǒng)包括一個(gè)由Pt/Ir材質(zhì)的菱形環(huán)和一個(gè)聚四氟乙烯固定槽。由于聚四氟乙烯的導(dǎo)熱性較差，因此要仔細(xì)校正和控制槽內(nèi)液體溫度。實(shí)驗(yàn)中，先將20mL果膠溶液于槽中，將環(huán)的高度固定在12000m處，確保液體浸沒環(huán)厚度的一半。然后使用注射器將油相（液體石蠟）緩慢加入溶液頂部，以免DWR移動(dòng)。圖2-1雙壁環(huán)夾具示意圖[53]Fig.2-1.SchematicdiagramoftheDWRsetup.2.3.12數(shù)據(jù)分析所有數(shù)據(jù)均表示為：平均值±標(biāo)準(zhǔn)差。使用SPSS22.0軟件(SPSSInc.,Chicago,IL,USA)進(jìn)行單因素方差分析。LSD和鄧肯分析法用于評(píng)估樣品之間的顯著性差異，顯著性水平為p<0.05。

江南大學(xué)碩士學(xué)位論文122.4.2超高甲氧基果膠的粘度特性果膠溶液的粘度可以反映果膠結(jié)構(gòu)特征，粘度隨著濃度的變化可以反映稀釋過程中分子間相互作用的變化。在溶液稀釋過程中，隨著果膠量的減少和分子占據(jù)空間的增加，粘度的數(shù)值會(huì)逐漸接近單個(gè)果膠分子對(duì)應(yīng)的數(shù)值。圖2-2是不同種類果膠的比濃粘度（red）與濃度的關(guān)系圖，即Huggins曲線。柑橘果膠的粘度曲線在果膠濃度稀釋至0.1%及以下時(shí)呈現(xiàn)出顯著的增加，這反映出分子內(nèi)靜電斥力的上升。相反，UHMP的red在較低濃度下幾乎保持不變，這是因?yàn)樗牡头肿恿拷档土嘶剞D(zhuǎn)半徑[54,55]，高酯化度消除了電荷排斥并提高了分子的柔韌性[55]。盡管甜菜果膠與柑橘果膠相比具有接近的MW和更低的酯化度，但它更高的RG-I含量和分支結(jié)構(gòu)有效地減弱了電荷排斥，導(dǎo)致red隨濃度的變化曲線相對(duì)平緩。通過將red曲線外推到Y(jié)軸得到本征粘度（[]），本征粘度反映了單個(gè)分子對(duì)流體力學(xué)體積的貢獻(xiàn)。UHMP，甜菜果膠和柑橘果膠的[]分別為295mL/g，461mL/g和1211mL/g，這個(gè)結(jié)果表明三種果膠存在結(jié)構(gòu)差異。圖2-2果膠溶液的比濃粘度隨著濃度的變化Fig.2-2.Changesofthereducedviscosityofdilutedpectinsolutionagainstconcentration注：■代表UHMP，●C代表柑橘果膠，▲代表SBP2.4.3超高甲氧基果膠的表面性質(zhì)果膠的表面張力-濃度曲線如圖2-3所示。從圖3可以看出，UHMP和甜菜果膠的曲線變化情況相似。

【參考文獻(xiàn)】：
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碩士論文
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