朝陽(yáng)大平頂棗因其甜中具酸、風(fēng)味獨(dú)特、美味可口而享譽(yù)當(dāng)?shù)�。但隨著產(chǎn)量的逐年增加,導(dǎo)致大量大平頂棗滯銷(xiāo)。為朝陽(yáng)大平頂棗干制品加工提供一種高品質(zhì)、低能耗的加工技術(shù),朝陽(yáng)大平頂棗資源和副產(chǎn)物利用提供方向。本文將硬度、脆度、色差、含水率四方面品質(zhì)檢測(cè)作為輸出值,利用單因素試驗(yàn)、Box-Behnken試驗(yàn)、Central Composite試驗(yàn)來(lái)改進(jìn)加工干燥條件,并且分別得到了三種不同干燥方式的三元二次線性回歸方程,分別給出三種不同干燥方式最佳的干燥條件。再將三種不同干燥方式制得的大平頂棗進(jìn)行品質(zhì)比較,以及體外抗氧化活性測(cè)定。結(jié)果顯示:1.大平頂棗熱風(fēng)干燥最佳干燥參數(shù):干燥時(shí)間10.4h,干燥溫度53.6℃,物料厚度5.4mm,在這試驗(yàn)下得到大平頂棗硬度89.1723N,脆度6.8511個(gè),色差44.2601,含水率5.1042%。通過(guò)實(shí)際干燥后,說(shuō)明此次優(yōu)化試驗(yàn)可靠。2.大平頂棗微波干燥最佳工藝條件:微波溫度49.9℃,微波時(shí)間1104.5s,微波檔位3檔,物料厚度5.7mm,在這試驗(yàn)下得到大平頂棗硬度77.4623N,脆度17.1323個(gè),色差46.5605,含水率1.8541%。通過(guò)實(shí)際干燥... 

【文章來(lái)源】：沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)遼寧省

【文章頁(yè)數(shù)】：80 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

干燥時(shí)間對(duì)大平頂棗品質(zhì)的影響

??仕孀攀奔湓齔さ?逐漸降低，其色差呈先降低后升高的趨勢(shì)。原因可能是干燥時(shí)間長(zhǎng)較有利于水分的散失，在4-10h大平頂棗水分含量降低導(dǎo)致色差降低，在12-16h色差上升是大平頂棗發(fā)生褐變焦化現(xiàn)象色澤變暗。干燥時(shí)間如果過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致大平頂棗褐變焦化影響色澤，干燥時(shí)間過(guò)短則會(huì)使其水分含量過(guò)高，導(dǎo)致硬度、脆度過(guò)低。所以綜合比較以上的結(jié)果，確定干燥時(shí)間為10h。2.4.1.2干燥溫度對(duì)大平頂棗品質(zhì)的影響固定干燥時(shí)間10h、物料厚度6mm，在干燥溫度40、45、50、55、60、65、70℃條件下考察干燥溫度對(duì)大平頂棗品質(zhì)的影響，結(jié)果見(jiàn)圖2.2。圖2.2干燥溫度對(duì)大平頂棗品質(zhì)的影響Fig.2.2Effectoftemperatureonthequalityofjujube根據(jù)圖2.2可知，固定干燥時(shí)間和物料厚度一定，大平頂棗的硬度、脆度隨著溫度的逐漸增高其呈逐漸升高的趨勢(shì)，這可能是由于溫度越高越有利于水分的蒸發(fā)，使得硬度、脆度隨溫度的升高而提高。大平頂棗的含水率隨著溫度的升高而逐漸降低，其色差呈先降低后升高的趨勢(shì)。原因可能是溫度越高越有利于水分的散失，在55-70℃色差上升是大平頂棗發(fā)生褐變焦化現(xiàn)象色澤變暗。溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致褐變焦化，溫度過(guò)低使其水分含量過(guò)高，導(dǎo)致硬度、脆度過(guò)低。所以綜合比較以上的結(jié)果，確定干燥時(shí)間為55℃。2.4.1.3物料厚度對(duì)大平頂棗品質(zhì)的影響固定干燥時(shí)間10h、干燥溫度55℃，在物料厚度1.5、3、4.5、6、7.5、9、10.5mm條件下考察物料厚度對(duì)大平頂棗品質(zhì)的影響，結(jié)果見(jiàn)圖2.3

第二章大平頂棗熱風(fēng)干燥工藝研究14圖2.3物料厚度對(duì)大平頂棗品質(zhì)的影響Fig.2.3Effectofmaterialthicknessonjujubequality根據(jù)圖2.3可知，固定干燥時(shí)間和干燥溫度一定，大平頂棗硬度、脆度隨著物料厚度的逐漸增厚其呈先升高后降低再升高的趨勢(shì)，在1.5-6mm這個(gè)升高的階段這可能是由于物料厚度增厚使得測(cè)定的硬度和脆度也隨著提高，在6-10.5mm這個(gè)降低階段隨著物料厚度的增厚使水分不容易蒸發(fā)導(dǎo)致水分含量升高是的脆度降低。大平頂棗的含水率隨著物料厚度的增厚而逐漸升高，其色差呈先降低后升高的趨勢(shì)。原因可能是物料厚度較薄時(shí)有利于水分的散失，隨著物料厚度的增厚水分越難散發(fā)導(dǎo)致含水率升高。在1.5-6mm色差下降是大平頂棗在物料厚度增厚越不容易發(fā)生褐變焦化現(xiàn)象，在6-10.5mm色差上升是大平頂棗水分含量增高導(dǎo)致色差變高。物料厚度過(guò)薄會(huì)導(dǎo)致褐變焦化，物料厚度過(guò)厚使其水分含量過(guò)高，硬度、脆度過(guò)低。所以綜合比較以上的結(jié)果，確定物料厚度6mm。2.4.2Box-Behnken試驗(yàn)結(jié)果2.4.2.1Box-Behnken分析利用BBD設(shè)計(jì)的17組試驗(yàn)，其結(jié)果如表2.2。


本文編號(hào)：3131945