仙人掌果富含糖、氨基酸、有機酸、維生素、礦物質(zhì)、多酚類化合物等營養(yǎng)成分,具有抗氧化、抗癌、抗衰老、提高免疫力、降低血糖血壓血脂等功效。海南盛產(chǎn)仙人掌果。然而,在當?shù)?仙人掌果多以鮮食為主,仙人掌果皮、果籽多被當作廢棄物而丟棄,較少對其開發(fā)利用。因此,本文以海南仙人掌果為研究對象,對其類胡蘿卜素、多酚類化合物進行研究。此外,對于仙人掌果皮,主要研究其果膠的提取工藝和理化性質(zhì)。對于仙人掌果籽,主要探討三種提取方法（索氏提取法、氯仿-甲醇提取法、超聲輔助正己烷提取法）對仙人掌果籽油的脂肪酸和生育酚組成及含量等方面的影響。對于仙人掌果肉,主要研究其色素的提取工藝和穩(wěn)定性。本文的主要結(jié)果如下:1、仙人掌果（果皮、果籽和果肉）運用比色法測定仙人掌果中的總類胡蘿卜素含量�？傮w來說,仙人掌果皮、果籽、果肉中的總類胡蘿卜素含量均較低。運用HPLC對仙人掌果中的類胡蘿卜素進行定性定量分析,發(fā)現(xiàn)仙人掌果（果皮）中的類胡蘿卜素主要是葉黃素,為1.38 mg/100 g DW。運用比色法測定仙人掌果中的總酚、總黃酮含量及抗氧化能力(DPPH、ABTS、Fe³⁺還原力)。結(jié)果顯示,仙人掌果皮... 

【文章來源】：海南大學海南省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：82 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

仙人掌果Fig.1Cactusfruit

海南大學碩士學位論文273結(jié)果與分析3.1仙人掌果中基礎(chǔ)營養(yǎng)成分的測定結(jié)果圖3仙人掌果組成比例Fig.3Compositionratioofcactusfruit表9仙人掌果不同部位的基礎(chǔ)營養(yǎng)成分（g/100gDW）Table9Essentialnutrientsindifferenttissuesofcactusfruit（g/100gDW）名稱果皮果籽果肉水分9.17±0.068.27±0.1019.63±0.26灰分18.51±0.133.93±0.043.05±0.01粗脂肪0.50±0.2411.06±1.87nd粗纖維6.87±0.5516.90±0.810.59±0.22粗蛋白質(zhì)2.33±0.4428.89±4.102.13±0.19碳水化合物62.62±0.2830.95±1.3874.60±0.17注：果皮為在-80℃冷凍干燥48h，粉粹、過篩的粉末樣品；果籽為在室溫自然干燥6h，40℃干燥24h，粉粹、過篩的粉末樣品；果肉為在-80℃冷凍干燥48h的果肉干片。nd表示未檢出。下同。由圖3可知，在整個仙人掌果中，仙人掌果皮所占比例最高，為（49.88±1.22）%。Kharrassi等人（Kharrassietal.，2016）的研究表明摩洛哥30種（23種O.ficusindica，7種O.megacantha）仙人掌果皮占整果的平均比例為38.1%，低于本文的研究結(jié)果。然而，在仙人掌果等水果的加工過程中，果皮常常被作為廢棄物而丟棄。適當利用這些副產(chǎn)物，不僅可以減少廢物排放，而且為生物活性化合物平添了一種潛在的天然綠色來源。由表9可知，仙人掌果皮中碳水化合物的含量最高，為62.62g/100gDW，Salim等人（Salimetal.，2010）的研究表明，仙人掌果皮中的碳水化合物主要為葡萄糖。另外，也含有少量的蔗糖和果糖。仙人掌果皮中灰分的含量為18.51g/100gDW�；曳种泻写罅康牡V物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)機體生理機能的作用。Salim等人（Salimetal.，

海南大學碩士學位論文29圖4仙人掌果皮中類胡蘿卜素的高效液相色譜圖Fig.4High-performanceliquidchromatogramofcarotenoidsfromcactusfruitpeel注：A混標：1-葉黃素，2-玉米黃素；B仙人掌果皮類胡蘿卜素是一種良好的著色劑。由表10可知，仙人掌果皮中的總類胡蘿卜素含量最高，為1.78mg/100gDW，經(jīng)HPLC分析，其類胡蘿卜素主要為葉黃素（1.38mg/100gDW）。據(jù)報道，類胡蘿卜素具有抗氧化、抗癌、抗骨質(zhì)疏松癥、抗衰老、預(yù)防心血管疾并增強免疫力等功效（馬少君，2012；胡玉琴，2004；Yamaguchietal.，2004）。另外，葉黃素還具有保護眼睛的作用（趙偉，2014）。仙人掌果籽中總類胡蘿卜素含量為0.17mg/100gDW，低于Chaalal等人（Chaalaletal.，2013）報道的仙人掌果籽中的總類胡蘿卜素含量（紅皮仙人掌果果籽——2.11mg/100g，黃皮仙人掌果果籽——2.29mg/100g，紅黃皮仙人掌果果籽——1.03mg/100g）。仙人掌果肉中總類胡蘿卜素含量較低，為0.10mg/100gDW，Morales等人（Moralesetal.，2009）也報道了紫色和橙色仙人掌果果肉中總類胡蘿卜素含量較低。本文的研究結(jié)果與Yahia等人（Yahiaetal.，2011）報道的墨西哥Liria、2-14-2品種

【參考文獻】：
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