荔枝富含多酚和膳食纖維,通過熱加工制造的荔枝果肉含有較多結(jié)合酚。以往的研究主要關(guān)注多酚和膳食纖維各自的益處,雖然證明膳食纖維具有潤腸通便作用,但是忽略了膳食纖維上結(jié)合酚的作用。本文在比較分析6個品種荔枝干果肉酚類物質(zhì)組成與含量的基礎(chǔ)上,多角度表征膳食纖維-結(jié)合酚加合物的結(jié)構(gòu),并探索膳食纖維-結(jié)合酚加合物的潤腸通便作用機(jī)制。（1）荔枝干果肉酚類物質(zhì)組成及其抗氧化活性:測定6個品種荔枝干果肉酚類物質(zhì)的總酚和總黃酮含量以及FRAP和ABTS抗氧化能力。通過高效液相色譜（HPLC）鑒定酚類物質(zhì)組成并分析其在不同品種荔枝干果肉之間的差異。結(jié)果表明模擬消化處理后,酚類物質(zhì)含量在13.96-22.23 mg/g之間,均高于各自對照組（蒸餾水和甲醇提取組）的含量�？傸S酮含量、FRAP和ABTS抗氧化活性最高分別為11.78 mg/g、204.98μmol/g和165.45μmol/g。初步鑒定出荔枝干果肉中的9種酚類物質(zhì),含量較高的是原花青素B2、原花青素A2和槲皮素-3-蘆丁糖-7-鼠李糖苷等。（2）荔枝干果肉不可溶性膳食纖維-結(jié)合酚加合物結(jié)構(gòu)表征:通過堿水解處理荔枝干果肉不可溶性膳食纖維-結(jié)合酚加... 

【文章來源】：廣州大學(xué)廣東省

【文章頁數(shù)】：85 頁

【學(xué)位級別】：碩士

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本研究技術(shù)路線

第二章六種荔枝干果肉酚類物質(zhì)組成及其抗氧化活性比較12件進(jìn)行單因素方差分析（ANOVA），用Tukey檢驗(yàn)比較品種之間的顯著性差異，顯著性水平p<0.05，Origin2018用于繪圖。2.3結(jié)果與討論2.3.1模擬消化處理對游離酚總酚和游離酚總黃酮含量的影響圖2-1模擬消化處理對荔枝干果肉游離酚總酚和游離酚總黃酮含量的影響同一提取處理組中，不同小寫字母代表呈顯著性差異（p<0.05）Fig.2-1Effectofsimulateddigestiononthecontentoftotalphenolicandtotalflavonoidindriedlycheepulp.Inthesameextractiontreatmentgroup,differentlowercaselettersrepresentsignificantdifferences（p<0.05）.不同方法處理對荔枝干果肉中酚類物質(zhì)有不同的影響。經(jīng)過模擬胃液和腸液消化處理后，游離酚含量有所增加，這是酶在發(fā)揮作用，可能是將普通溶劑不能提取的結(jié)合酚釋放出來[54]。Su等[55]采用體外模擬消化模型，研究不同時期荷葉中酚類物質(zhì)的含量，經(jīng)模擬腸液消化處理后，酚類物質(zhì)的含量會增加，與本研究結(jié)果基本一致。甲醇提取組中的游離酚含量總體上比蒸餾水組校甲醇和水提取后，―荔枝王‖中游離酚含量在比―雞嘴‖小，但是在模擬胃液和腸液消化處理后相反。不同方法處理不同品種荔枝干果肉后，總黃酮含量的情況與上述游離酚相類似。不同品種荔枝干果肉的總黃酮含量不一致，是因?yàn)橹参锷L所處于的環(huán)境和基因不一致[56]。經(jīng)過模擬胃液和腸液消化處理后，不同品種荔枝干果肉中總黃酮含量總體上均高于蒸餾水提取和甲醇提取組，其中蒸餾水提取組最低。甲醇提

廣州大學(xué)碩士學(xué)位論文13取后，―雞嘴‖的總黃酮含量最高，―糯米糍‖最低，而且它們之間呈顯著性差異（p<0.05）。經(jīng)模擬腸道消化處理后，各個品種荔枝干果肉的總黃酮含量排名為：―玉荷‖＞―桂紅‖＞―雞嘴‖＞―桂味‖＞―糯米糍‖＞―荔枝王‖。2.3.2模擬消化處理對FRAP和ABTS抗氧化能力的影響圖2-3模擬消化處理對荔枝干果肉FRAP和ABTS抗氧化能力的影響同一提取處理組中，不同小寫字母代表呈顯著性差異（p<0.05）Fig.2-3EffectofsimulateddigestiontreatmentontheantioxidantcapacityofFRAPandABTSindriedlycheepulp.Inthesameextractiontreatmentgroup,differentlowercaselettersrepresentsignificantdifferences（p<0.05）.模擬胃液和腸液消化處理后，不同品種荔枝干果肉的FRAP抗氧化能力有所提升。模擬胃液消化處理后，―荔枝王‖的FRAP抗氧化能力強(qiáng)于模擬腸液消化處理，而ABTS抗氧化能力則相反。Su等[55]的研究結(jié)果表明，模擬胃液消化處理后不同生長階段荷葉的FRAP抗氧化能力強(qiáng)于模擬腸液消化處理，結(jié)果與本研究相似。不同消化處理對酚類物質(zhì)的抗氧化能力有不一樣的影響，可能是因?yàn)槊附膺^程中受到pH的影響[57]。經(jīng)甲醇提取后，―糯米糍‖與―桂紅‖之間無顯著性差異（p>0.05），但是在蒸餾水提娶模擬胃液和腸液消化處理后，―糯米糍‖與―桂紅‖之間變?yōu)橛酗@著性差異（p<0.05）。在甲醇提取組中，―桂味‖、―玉荷‖和―桂紅‖之間的ABTS抗氧化能力并無明顯差異（p>0.05），而―雞嘴‖、―荔枝王‖和―糯米糍‖三者之間呈顯著差異（p<0.05），ABTS抗氧化能力排序?yàn)椋酣D雞嘴‖＞―糯米糍‖＞―桂紅‖＞―桂味‖＞―玉荷‖＞―荔枝王‖。模擬腸液消化處理后，各個品種荔枝干果肉的ABTS抗氧化能力均

【參考文獻(xiàn)】：
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博士論文
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碩士論文
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本文編號：3112543