綠茶是茶葉行業(yè)的重要組成部分,尤其名優(yōu)綠茶。目前,國(guó)內(nèi)將綠茶品質(zhì)等同于綠茶感官審評(píng)結(jié)果,但感官審評(píng)存在主觀性強(qiáng)、易受環(huán)境干擾、需要?dú)v年標(biāo)準(zhǔn)樣等問(wèn)題,因此,在貿(mào)易流通中,如何保持綠茶品質(zhì)判別的一致性,建立標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)判別體系和保質(zhì)期預(yù)測(cè)模型,仍是茶行業(yè)難題。本文以錢塘產(chǎn)區(qū)的龍井綠茶作為研究對(duì)象,將傳統(tǒng)感官審評(píng)與化學(xué)分析和智能感官技術(shù)結(jié)合,獲得用理化數(shù)據(jù)表征感官評(píng)分的品質(zhì)判別模型,然后通過(guò)判別模型建立保質(zhì)期預(yù)測(cè)模型,并應(yīng)用兩種模型評(píng)價(jià)綠茶包裝材料的保鮮效果,以彌補(bǔ)傳統(tǒng)感官審評(píng)的主觀性和標(biāo)準(zhǔn)樣缺失的缺陷,為綠茶品質(zhì)判定提供一種穩(wěn)定、可靠的評(píng)價(jià)方法,實(shí)現(xiàn)綠茶行業(yè)品質(zhì)判別和保質(zhì)期確定的規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化,是未來(lái)茶行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì),具有廣闊的應(yīng)用前景。（1）研究了六種不同等級(jí)龍井綠茶的感官評(píng)分、主要理化成分和智能感官分析結(jié)果的變化規(guī)律。結(jié)果表明,不同等級(jí)綠茶的感官審評(píng)評(píng)分存在顯著差異,適用于相關(guān)性分析和模型建立。通過(guò)儀器分析和化學(xué)計(jì)量法測(cè)定主要理化成分發(fā)現(xiàn):茶多酚,游離氨基酸,抗壞血酸,葉綠素和兒茶素類均存在顯著性差異（P<0.05）;通過(guò)智能感官分析發(fā)現(xiàn):色度值中的b（黃藍(lán)度）與a（... 

【文章來(lái)源】：江南大學(xué)江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：67 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

技術(shù)路線圖

圖 3-1 不同等級(jí)茶湯湯色測(cè)定結(jié)果Fig. 3-1 Results of different grades of tea soup寫(xiě)字母代表具有顯著性差異（P<0.05），各等級(jí)樣本數(shù)為 30，共 1表 3-3 綠茶評(píng)分與色度值相關(guān)性分析

反映了綠茶的品質(zhì)等級(jí)。葉綠素如圖3-2（c），在各等級(jí)之間沒(méi)有顯著性規(guī)律，但特級(jí)、一級(jí)與其他等級(jí)的含量存在顯著性差異（P<0.05），葉綠素是綠茶主要的色素物質(zhì)，與綠茶的外形色澤和湯色顯著相關(guān)，

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]電子鼻對(duì)不同產(chǎn)地名優(yōu)綠茶和紅茶香氣特征的判別研究[J]. 馬會(huì)杰,蔣賓,潘玉蘭,李永梅,馬燕,楊廣容.  食品科技. 2019(01)
[2]栗香型毛尖綠茶品質(zhì)成分分析[J]. 劉淑娟,何郁菲,黃懷生,周琳,周凌云.  茶葉通訊. 2018(04)
[3]四川綠茶感官品質(zhì)與主要滋味貢獻(xiàn)成分分析[J]. 王婷婷,蔡自建,蒲婉欣,羅秀,羅漫,周訓(xùn)滔.  食品研究與開(kāi)發(fā). 2018(24)
[4]纖維素膜對(duì)綠茶保鮮的影響[J]. 趙昊,杜先鋒.  安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào). 2018(05)
[5]綠茶、烏龍茶、紅茶貯藏過(guò)程中品質(zhì)劣變機(jī)理及保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 王近近,袁海波,鄧余良,滑金杰,董春旺,江用文.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(03)
[6]不同品種綠茶的酚氨值與茶滋味相關(guān)性分析[J]. 王海利,黃海鈴,崔燕,陳允剛,成玉梁,謝云飛,姚衛(wèi)蓉,郭亞輝,錢和.  食品工業(yè)科技. 2018(16)
[7]不同季節(jié)綠茶香氣成分的判別與聚類分析[J]. KANG Suyoung,朱蔭,鄭新強(qiáng),梁月榮,林智.  食品科學(xué). 2018(14)
[8]苦茶品系中苦澀味物質(zhì)分析[J]. 黃華林,喬小燕,何玉媚,吳華玲,李波.  浙江農(nóng)業(yè)科學(xué). 2017(07)
[9]電子鼻區(qū)分不同品質(zhì)的普洱茶[J]. 高林,秦子涵,趙文婷,胡小松,吳繼紅.  中國(guó)食品學(xué)報(bào). 2017(06)
[10]溫度補(bǔ)償處理和低溫貯藏對(duì)綠茶保鮮效果的影響[J]. 滑金杰,袁海波,江用文,董春旺,俸春紅,鄧余良.  現(xiàn)代食品科技. 2017(08)

博士論文
[1]名優(yōu)綠茶品質(zhì)感官評(píng)價(jià)的儀器化表征研究[D]. 吳瑞梅.江蘇大學(xué) 2012

碩士論文
[1]鈣離子對(duì)綠茶茶湯滋味品質(zhì)及其儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的影響[D]. 劉平.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2013
[2]綠茶貯藏過(guò)程中揮發(fā)性物質(zhì)變化規(guī)律的研究[D]. 郭建華.浙江大學(xué) 2011
[3]綠茶在貯藏過(guò)程中品質(zhì)變化規(guī)律及影響因素研究[D]. 崔峰.浙江大學(xué) 2008
[4]軟塑袋裝綠茶包裝保質(zhì)期試驗(yàn)研究及理論預(yù)測(cè)[D]. 朱丹.江南大學(xué) 2007
[5]碧螺春綠茶貯藏期間品質(zhì)劣變及保鮮技術(shù)研究[D]. 黃力華.揚(yáng)州大學(xué) 2005



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