甘露子又名草食蠶、寶塔菜、地環(huán)兒等,食用部位是其塊莖,富含營養(yǎng)成分,風(fēng)味佳,口感清脆。有調(diào)節(jié)胃腸道,保護(hù)肝臟等功能。甘露子含水量高,極易腐敗造成營養(yǎng)成分流失。現(xiàn)在常見的加工甘露子的方式是腌制,腌制工藝會影響甘露子本身的風(fēng)味和質(zhì)地,并且甘露子現(xiàn)有的加工產(chǎn)品過于單一。對甘露子加工產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)利用,對提高原料利用率具有重要的意義。因此,要想解決甘露子的貯存及運輸?shù)葐栴},可對其進(jìn)行脫水干制。一方面為提高貯存性、降低運輸成本提供幫助,另一方面對甘露子干粉制品的工業(yè)化生產(chǎn)提供技術(shù)手段和理論依據(jù)。本論文選用兩種干燥方式,即熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥分別對甘露子進(jìn)行干燥處理,得到甘露子全粉,并對二者制備的全粉進(jìn)行粉質(zhì)特性的測定,確定最優(yōu)的甘露子全粉干燥方式,將最佳干燥工藝制出的全粉進(jìn)行配方優(yōu)化,得到風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的甘露子干粉沖劑。主要研究結(jié)果如下:（1）采用熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥兩種干燥工藝對新鮮甘露子進(jìn)行干燥制粉,確定兩種干燥工藝的最佳工藝參數(shù)。熱風(fēng)干燥研究結(jié)果表明:以平均干燥速率和色差為評價指標(biāo),采用綜合評分法計算出熱風(fēng)干燥效果綜合值,結(jié)合響應(yīng)面分析得出:對綜合值影響最顯著的是裝載量,風(fēng)速影響最小... 

【文章來源】：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)吉林省

【文章頁數(shù)】：58 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

試驗技術(shù)路線圖

吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文第二章甘露子全粉加工工藝技術(shù)研究12M1—冷凍干燥前物料質(zhì)量（g）；M2—冷凍干燥后物料質(zhì)量（g）；t—冷凍干燥時長（h）2.2.5處理數(shù)據(jù)的方法每組實驗重復(fù)處理三次，選取平均值作為試驗結(jié)果，運用Design-Expert8.05數(shù)據(jù)處理軟件進(jìn)行響應(yīng)面設(shè)計和分析，運用origin8.5對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理作圖，運用Duncan法檢驗差異顯著性[73]。2.3試驗結(jié)果與分析2.3.1熱風(fēng)干燥工藝單因素試驗結(jié)果分析2.3.1.1加熱溫度對熱風(fēng)干燥效果的影響圖2.1加熱溫度與平均干燥速率及色差的關(guān)系Fig.2.1Therelationbetweenheatingtemperatureandaveragedryingrateorchromaticaberration如圖2.1所示，當(dāng)裝載量及風(fēng)速恒定不變時，平均干燥速率隨著加熱溫度的提高而明顯上升，色差逐漸變大。在60℃~70℃時，平均干燥速率上升迅速，色差變化不明顯，當(dāng)溫度繼續(xù)上升時，平均干燥速率有所增加但不明顯，色差反而變化明顯。這是由于當(dāng)加熱溫度過低時不能提供給原料充分的熱量，不利于水分排出，進(jìn)而延長了干燥時間，但加熱溫度太高，會使物料表面焦化發(fā)生褐變，對產(chǎn)品外觀造成不良影響，另外也會對物料中一些熱敏性成分有所破壞。因此，加熱溫度70℃為最優(yōu)點，選擇65℃、70℃、75℃進(jìn)行響應(yīng)面設(shè)計。

吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文第二章甘露子全粉加工工藝技術(shù)研究132.3.1.2裝載量對熱風(fēng)干燥效果的影響圖2.2裝載量與平均干燥速率及色差的關(guān)系Fig.2.2Therelationbetweenloadingcapacityandaveragedryingrateorchromaticaberration如圖2.2所示，當(dāng)加熱溫度及風(fēng)速恒定不變時，隨著裝載量的增大平均干燥速率變小，色差逐漸增大。在6.0kg/m2~7.0kg/m2時，平均干燥速率下降但不明顯，色差逐漸變大。這是因為體系提供的總熱量不變而物料變多，所分給單位物料的熱量變少，不利于水分蒸發(fā)，降低平均干燥速率，從而延長干燥時間，導(dǎo)致物料表面顏色發(fā)生氧化褐變，從而色差變大。并且原料過少會使生產(chǎn)力降低，造成能源浪費，不利于大規(guī)模生產(chǎn)。因此，裝載量7.0kg/m2為最優(yōu)點，選擇裝載量6.5kg/m2、7.0kg/m2、7.5kg/m2進(jìn)行響應(yīng)面設(shè)計。2.3.1.3風(fēng)速對熱風(fēng)干燥效果的影響圖2.3風(fēng)速與平均干燥速率及色差的關(guān)系Fig.2.3Therelationbetweenwindspeedandaveragedryingrateorchromaticaberration如圖2.3所示，當(dāng)裝載量和加熱溫度保持不變時，平均干燥速率隨著風(fēng)速的加大而變快，色差呈先變小后變大的趨勢。當(dāng)0.1m/s~1.1m/s平均干燥速率變化明顯，色差下降明顯，隨著風(fēng)速繼續(xù)提高，平均干燥速率上升緩慢，色差逐漸變大。這是因為一定的風(fēng)速會

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[2]真空冷凍干燥馬鈴薯雪花全粉及即食馬鈴薯泥加工工藝研究[D]. 薛海.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 2019
[3]草石蠶的速凍保鮮技術(shù)研究[D]. 譚冬梅.貴州大學(xué) 2017
[4]懷山藥全粉的制備及其性質(zhì)研究[D]. 劉亞男.河南科技大學(xué) 2017
[5]真空冷凍干燥綠豆全粉固體飲料加工工藝研究[D]. 姜冶.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017
[6]草石蠶多糖的提取及其性質(zhì)研究[D]. 白瑞.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2013
[7]冬瓜熱風(fēng)干燥特性及較佳工藝的試驗研究[D]. 張博.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013
[8]草石蠶水蘇糖制備工藝的研究[D]. 姚紅.江南大學(xué) 2010
[9]雞腿菇熱風(fēng)干燥數(shù)學(xué)模型及其干品貯藏條件的研究[D]. 賈清華.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2010



本文編號：3106121