本實(shí)驗(yàn)以采后秀珍菇為材料,在16.5±0.5℃,93.0-98.4%RH下,以0.5μL/L、10μL/L濃度的1-MCP在250 L密閉塑料箱中熏蒸3.0 h,探究在5℃貯藏9 d過程中采后秀珍菇品質(zhì)指標(biāo)、能量和鮮味的變化,主要結(jié)果如下:1.對秀珍菇品質(zhì)指標(biāo)的影響。1-MCP處理的秀珍菇失重率、電解質(zhì)滲漏增加,丙二醛含量升高,表明細(xì)胞膜脂過氧化加劇,膜透性增加;硬度降低（貯藏末期失水過多,導(dǎo)致表面硬化）,菌蓋表面“黃化”現(xiàn)象加劇;同時(shí),1-MCP處理增加秀珍菇的呼吸速率,減弱乙烯對外界脅迫的響應(yīng),抑制乙烯產(chǎn)生峰值,隨著貯藏時(shí)間延長,1-MCP對呼吸和乙烯的作用效果減弱。除失重率之外,0.5μL/L和10μL/L濃度1-MCP處理組樣品之間不存在顯著性差異。2.對秀珍菇能量水平和能量代謝的影響。1-MCP處理的秀珍菇ATP和AMP的含量降低,ADP含量和能荷值增加;貯藏后期,秀珍菇磷酸果糖激酶活性增加,糖酵解途徑加快;檸檬酸合酶和α-酮戊二酸脫氫酶活性升高,檸檬酸循環(huán)加速,產(chǎn)生更多的ATP;6-磷酸葡萄糖脫氫酶活性增加,磷酸戊糖途徑加快,產(chǎn)生更多還原力和5-磷酸核糖等生物合成的原料。3... 

【文章來源】：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)遼寧省

【文章頁數(shù)】：69 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

食用菌鮮香味成分研究的文獻(xiàn)分布

前言10圖2嘌呤核苷酸的從頭合成途徑（Bhagavan,N.V.,Ha,C.E.2011）（Fig.2Denovosynthesisofpurinenucleotides1.3.2食用菌能量的研究現(xiàn)狀園藝作物的能量狀態(tài)與其生物學(xué)特性密切相關(guān)，包括成熟、品質(zhì)衰敗和對外界脅迫的響應(yīng)。Lietal.（2017）研究發(fā)現(xiàn)80%O2+20%CO2氣調(diào)貯藏通過調(diào)節(jié)呼吸途徑等代謝途徑，保持較高的能量、抑制ROS含量，從而延緩雙孢蘑菇（Agaricusbisporus）的衰老，貯藏時(shí)間延長至24d。Wuetal.（2019）采用納米TiO2、納米SiO2、納米Ag和硅鎂土組成的納米復(fù)合包裝材料（Nano-PM）包裝雙孢蘑菇，研究其對雙孢蘑菇能量代謝的影響，結(jié)果表明納米復(fù)合包裝材料通過激活抗氧化酶活性和抑制ROS的積累，減少脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的氧化，從而保持較高的能量狀態(tài)。Yangetal.（2019）探究了納米復(fù)合包裝對金針菇呼吸和能量代謝的調(diào)節(jié)作用，結(jié)果表明納米復(fù)合包裝材料能抑制呼吸，通過增加磷酸戊糖途徑、NADK和G-6-PDH活性而提高了NADP和NADPH的含量。因此，納米顆粒通過保護(hù)線粒體結(jié)構(gòu)和調(diào)節(jié)線粒體呼吸的電子傳遞，維持了足夠的ATP含量和能量電荷。1.3.3能量物質(zhì)與鮮味的關(guān)系三磷酸腺苷（ATP）是生物體內(nèi)最重要的高能磷酸化合物，是決定細(xì)胞功能的主要因素。ATP在分解過程中，脫去磷酸基團(tuán)依次轉(zhuǎn)化為ADP和AMP；同時(shí)，研究表明AMP也能夠產(chǎn)生鮮味（Yamaguchietal.，1971）。因此，園藝作物能量狀態(tài)與鮮味之間

能量與鮮味的相關(guān)性分析30第四章1-MCP處理對采后秀珍菇鮮味的影響4.1材料與方法4.1.1實(shí)驗(yàn)材料與處理同2.1.1。將用于鮮味物質(zhì)的測定的秀珍菇樣品在液氮中迅速冷凍，并在-40℃下保存，直到進(jìn)一步使用。4.1.2實(shí)驗(yàn)方法4.1.2.1游離氨基酸的測定游離氨基酸的測定參考Tsaietal.（2006），稍作改動(dòng)。取約30g秀珍菇剪碎混勻，準(zhǔn)確稱取取3.0g秀珍菇樣品，充分研磨，用50ml0.01mol/L的鹽酸超聲提取30min，在10000rpm下離心15min。取5.0ml上清液加入5%磺酰水楊酸（5.0mL），在避光處放置30min，相同條件下離心，用0.22μm濾膜過濾。4.1.2.25′-核苷酸（5′-GMP,5′-IMP,5′-XMP）的測定同3.1.2.1。6種5′-核苷酸在高效液相液相色譜分離下的出峰順序如圖16，5′-核苷酸的出峰順序依次為ATP、ADP、GMP、IMP、XMP和AMP：圖16核苷酸的高效液相色譜圖Fig.16HPLCchromatographyof5′-nucleotides4.1.2.3鮮味濃度當(dāng)量（Equivalentumamiconcentration）鮮味濃度當(dāng)量（EUC）反映了與谷氨酸鈉濃度相當(dāng)?shù)孽r味強(qiáng)度，計(jì)算公式如下（Yamaguchietal.,1971）：Y(gMSG/100g)=∑aibi+1218(∑aibi)(∑ajbj)ai是鮮味氨基酸（Asp、Glu）的濃度（g/100g）；bi是鮮味氨基酸的相對鮮味濃度（Asp,0.077；Glu,1）；aj是鮮味核苷酸（5′-IMP,5′-GMP,5′-AMP）的濃度（g/100g）；bj是鮮

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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本文編號：3105514