糙米經(jīng)過發(fā)芽后,若干具有特殊生理功能的活性物質(zhì)顯著增多,特別是γ-氨基丁酸（簡稱GABA）的含量可達到糙米的2.3倍,從而具有活化腦血流、增強腦細胞代謝、改善肝功能、防止肥胖和降低血壓等功效。本研究挖掘了富含GABA優(yōu)異水稻種質(zhì)資源,優(yōu)化了糙米富含GABA的發(fā)芽條件,分析了水稻GABA含量的遺傳規(guī)律,并對發(fā)芽糙米速食粥加工工藝進行了研究,主要結(jié)果如下:（1）從69份不同類型水稻中篩選出發(fā)芽糙米中富含GABA的優(yōu)異種質(zhì)資源3份紅米品種3D955、紅米品種3D921、黑米品種3D946,其發(fā)芽糙米中的GABA含量分別為20.4mg/100g、18.01mg/100g和17.93mg/100g,是對照品種汕優(yōu)63的 1.44、1.26 和 1.25 倍。（2）通過單因素試驗和正交設(shè)計實驗,研究了浸泡時間、浸泡溫度、發(fā)芽時間和發(fā)芽溫度四因素對紅米品種3D955發(fā)芽后GABA含量的影響,研究發(fā)現(xiàn)糙米富含GABA的最佳發(fā)芽條件為:30℃的水溫下浸泡12h,然后在30℃的溫度下發(fā)芽18h。在此條件下該發(fā)芽糙米的GABA含量是未優(yōu)化前的1.12倍。（3）分別對69份水稻品種發(fā)芽糙米加工成的速食粥進行了... 

【文章來源】：福建農(nóng)林大學福建省

【文章頁數(shù)】：58 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖２．２不同浸泡時間對ＧＡＢＡ含量的影響??Ｆｉｇ．２．２?Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ?ｏｆ?ｓｏａｋｉｎｇ?ｔｉｍｅ?ｉｎ?ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ?ＧＡＢＡ??

圖２．３不同浸泡溫度對ＧＡＢＡ含量的影響??Ｆｉｇ．２．３．?Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ?ｏｆ?ｓｏａｋｉｎｇ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?ｉｎ?ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ?ＧＡＢＡ??由圖２．３可以看出，在相同浸泡時間下，浸泡溫度對發(fā)芽糙米ＧＡＢＡ的含量??影響較大。在溫度較低時（２６－３０°Ｃ）?，?ＧＡＢＡ的含量隨著溫度的升高而逐漸升??高。但是當溫度超過３０°Ｃ后，其ＧＡＢＡ的含量開始下降，可能是因為此時糙米??吸水己趨于飽和，隨著胚芽的萌發(fā)，造成了部分營養(yǎng)物質(zhì)的流失。??２．２．３不同發(fā)芽時間對３Ｄ９５５發(fā)芽糙米ＧＡＢＡ產(chǎn)量的影響??２０?ｒ??ｍ?１０?＊??Ｉ?５?■??Ｑ??｜?｜?｜?｜?｜?｜?｜?｜?｜??６?８?１０?１２?１４?１６?１８?２０?２２?２４??發(fā)芽時間／ｈ??圖２．４不同發(fā)芽時間對ＧＡＢＡ含量的影響??Ｆｉｇ．２．４?Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ?ｏｆ?ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ?ｔｉｍｅ?ｉｎ?ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ?ＧＡＢＡ??２．２．４不同發(fā)芽溫度對３Ｄ９５５發(fā)芽糙米ＧＡＢＡ產(chǎn)量的影響??１８??

?３４?３８??圖２．３不同浸泡溫度對ＧＡＢＡ含量的影響??Ｆｉｇ．２．３．?Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ?ｏｆ?ｓｏａｋｉｎｇ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?ｉｎ?ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ?ＧＡＢＡ??由圖２．３可以看出，在相同浸泡時間下，浸泡溫度對發(fā)芽糙米ＧＡＢＡ的含量??影響較大。在溫度較低時（２６－３０°Ｃ）?，?ＧＡＢＡ的含量隨著溫度的升高而逐漸升??高。但是當溫度超過３０°Ｃ后，其ＧＡＢＡ的含量開始下降，可能是因為此時糙米??吸水己趨于飽和，隨著胚芽的萌發(fā)，造成了部分營養(yǎng)物質(zhì)的流失。??２．２．３不同發(fā)芽時間對３Ｄ９５５發(fā)芽糙米ＧＡＢＡ產(chǎn)量的影響??２０?ｒ??ｍ?１０?＊??Ｉ?５?■??Ｑ??｜?｜?｜?｜?｜?｜?｜?｜?｜??６?８?１０?１２?１４?１６?１８?２０?２２?２４??發(fā)芽時間／ｈ??圖２．４不同發(fā)芽時間對ＧＡＢＡ含量的影響??Ｆｉｇ．

【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3101493