客家黃酒是客家人用糯、黍、秫、粟等主要原料,經(jīng)蒸煮、加曲等工藝釀制而成的發(fā)酵酒,俗稱米酒、水酒等,它醇香甜美,富含葡萄糖、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分,具有驅(qū)寒除濕、活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)膚美容等功效,是老幼皆宜的日常飲品。文章從贛、閩、粵毗鄰區(qū)的歷史生態(tài)環(huán)境入手,探討飲酒之風(fēng)的產(chǎn)生。指出由于客家地區(qū)獨(dú)特的林菁深密、瘴癘肆虐的自然地理環(huán)境,客家人形成了“造酒服藥”以抵御瘴癘的習(xí)俗,同時(shí),客家人包容開(kāi)放、熱情好客的秉性,也促成了釀造糯米酒風(fēng)氣的形成和興盛,亦由此積淀了深厚的客家黃酒文化。并根據(jù)“客家大本營(yíng)”各州、府、縣方志史料,對(duì)客家黃酒釀制原料、酒曲、工藝流程等層面進(jìn)行了梳理�！翱图尹S酒文化”是本研究的重點(diǎn)所在,側(cè)重人生層面的保健養(yǎng)生功能,生命禮俗和社會(huì)層面客家酒風(fēng)、酒習(xí),黃酒與客家好客品性,黃酒與客家族群敘事。研究認(rèn)為,在客家人的生命禮俗和社會(huì)生活中,黃酒扮演著十分重要的角色,已然成為聯(lián)接客情、親情的紐帶,成了吉祥和禮俗規(guī)格的象征物。換言之,客家黃酒不僅具有一般飲品的天然屬性,而且還承擔(dān)著重要的社會(huì)功能,具有不可忽視的社會(huì)屬性,既是客家人好客品行的代表,也是客家族群敘事的載體�？图矣小罢�... 

【文章來(lái)源】：贛南師范大學(xué)江西省

【文章頁(yè)數(shù)】：52 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第1章 緒論
    1.1 選題緣由
    1.2 學(xué)術(shù)史回顧
    1.3 相關(guān)概念的界定
    1.4 研究方法
    1.5 研究?jī)r(jià)值和意義
第2章 贛閩粵毗鄰區(qū)的歷史生態(tài)環(huán)境與飲酒之風(fēng)的產(chǎn)生
    2.1 歷史生態(tài)環(huán)境
    2.2 飲酒之風(fēng)的產(chǎn)生
第3章 客家黃酒的原料及其釀造
    3.1 稻糯的種植
    3.2 酒曲的制作與創(chuàng)新
    3.3 造酒環(huán)節(jié)與工藝流程
第4章 客家黃酒與人生、社會(huì)
    4.1 酒與人生
        4.1.1 保健養(yǎng)生功能
        4.1.2 生命禮俗
    4.2 酒與社會(huì)
        4.2.1 客家酒風(fēng)、酒習(xí)
        4.2.2 黃酒與客家好客品性
        4.2.3 黃酒與客家族群敘事
第5章 客家傳統(tǒng)酒貿(mào)易與文化產(chǎn)業(yè)
    5.1 傳統(tǒng)客家酒貿(mào)易
    5.2 客家黃酒文化產(chǎn)業(yè)
        5.2.1 客家地區(qū)代表性黃酒品牌
        5.2.2 客家地區(qū)的代表性黃酒生產(chǎn)企業(yè)
        5.2.3 客家酒文化館
        5.2.4 客家黃酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)
第6章 結(jié)語(yǔ)
附錄
參考文獻(xiàn)
攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文
后記


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]客家酒曲考——基于贛閩粵毗鄰區(qū)若干方志的研究[J]. 呂秀菊.  農(nóng)業(yè)考古. 2014(03)
[2]贛南客家地區(qū)傳統(tǒng)歲時(shí)節(jié)日飲食習(xí)俗的形成及其影響[J]. 肖瑩.  大舞臺(tái). 2013(10)
[3]黎士弘《閩酒曲》與閩西客家酒俗[J]. 羅勇,張自永.  農(nóng)業(yè)考古. 2013(03)
[4]認(rèn)識(shí)客家人（之二）——客家飲食風(fēng)俗[J]. 時(shí)刻.  僑園. 2013(01)
[5]舌尖上的客家[J]. 賴晨.  旅游. 2012(12)
[6]廣東“客家黃酒之都”花落河源[J].   源流. 2012(12)
[7]“客家黃酒”惹人醉[J]. 朱少鎮(zhèn).  源流. 2012(11)
[8]“客家釀酒”及其制作方法[J].   家庭醫(yī)藥(快樂(lè)養(yǎng)生). 2012(08)
[9]贛州客家飲食的文化適應(yīng)[J]. 李斌.  湘南學(xué)院學(xué)報(bào). 2012(03)
[10]客家潷酒[J]. 賴晨.  飲食科學(xué). 2011(11)

碩士論文
[1]社區(qū)營(yíng)造視角下的梅州客家古村落保護(hù)與更新策略研究[D]. 黃璐.華南理工大學(xué) 2012
[2]博白客家節(jié)日飲食習(xí)俗的調(diào)查與研究[D]. 湯春華.廣西師范大學(xué) 2007
[3]博白客家人生禮儀飲食食俗的調(diào)查與研究[D]. 謝菲.廣西師范大學(xué) 2007
[4]賀州客家人祭祀飲食習(xí)俗調(diào)查與研究[D]. 馮智明.廣西師范大學(xué) 2007



本文編號(hào)：3100142