大豆在我國種植歷史悠久,其含有豐富的營養(yǎng)成分,更是我國人民主要的蛋白質(zhì)攝入來源之一。大豆中所含營養(yǎng)成分,較動物相比更優(yōu)質(zhì),在低消費水平上,大力發(fā)展大豆及其制品是現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的前景。隨著人民生活水平不斷提升,含糖飲料成為人類生活必不可少的食物。然而,研究發(fā)現(xiàn)攝入含糖飲料越多,死亡的風險越大。含糖飲料的攝入會增加肥胖、2型糖尿病、心臟病及中風的患病率,高糖的攝入對代謝產(chǎn)生不利影響,同時,2型糖尿病本身是過早死亡的風險因素。因此,含糖量是現(xiàn)代人們考慮最多的因素,豆乳飲料的降糖迫在眉睫。本文以大豆為原材料,以降糖為目的,通過預(yù)處理對制漿工藝進行優(yōu)化,根據(jù)感官評定、儀器分析,應(yīng)用響應(yīng)面優(yōu)化、正交分析、單純型重心設(shè)計的分析方法,確定最優(yōu)的制漿工藝,甜味劑的最適配比,穩(wěn)定劑的最適配比。旨在不影響正常豆乳風味口感、對人體無害的狀態(tài)下,尋找低糖豆乳中甜味劑的添加配比,為低糖豆乳飲料的研制提供理論基礎(chǔ)和科學指導(dǎo)。研究主要結(jié)果如下:（1）通過響應(yīng)面設(shè)計得到回歸方程為R（穩(wěn)定性）=0.81+0.030A-3.305E-003B+0.010C+5.688E-003AB-9.499E-003AC+6.115E-003... 

【文章來源】：武漢輕工大學湖北省

【文章頁數(shù)】：82 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

阿斯巴甜結(jié)構(gòu)式

圖 1.2 甜菊糖苷結(jié)構(gòu)式Fig 1.2 Stevioside structure糖醇的特征在于耐熱性、耐酸性和非發(fā)酵性等。在人體內(nèi)、小腸膜酶等幾乎無法分解麥芽糖醇，除腸內(nèi)某些細菌能法消化并被排出體外。由于其在體內(nèi)難以消化吸收，血糖

圖 2.1 浸泡時間對豆乳吸水率（A）穩(wěn)定性（B）和出漿率（C）的影響Fig 2.1 Soaking time on water absorption(A)， stability(B) and yield(C) of soymilk influen由圖 2.1 可知，浸泡時間的長短對穩(wěn)定性及吸水率影響較大，在 12 h 以豆的吸水率成直線增長，超過 12 h，大豆的吸水率無太大改變。而豆乳穩(wěn)在浸泡 10 h、12 h 時達到最高值，并保持持平的狀態(tài)；在 10 h 以前，穩(wěn)定

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3095945