在冷鏈物流運輸中,冷藏食品的溫度濫用是一個經(jīng)常出現(xiàn)的問題,當食品在分配和存儲過程中暴露于高于所需溫度的環(huán)境中時,會促進腐敗微生物和食源性病原體的生長,這對產(chǎn)品的品控是很大的挑戰(zhàn),嚴重影響食品的質(zhì)量和安全性。時間溫度指示劑（Time temperature indicator,TTI）用于監(jiān)視、記錄和累積顯示從運輸?shù)阶罱K消費者整個過程食品質(zhì)量的變化,是一種簡單、有效、且易于使用的裝置。時間溫度指示劑作為食品包裝的一部分,大多數(shù)裝置使消費者通過顏色響應(yīng)來檢查食品質(zhì)量,該顏色相應(yīng)在一定的溫度下與食品的質(zhì)量匹配或相關(guān)。本文以紅樹莓果實作為研究對象,研究其生理生化特性并進行相關(guān)性分析。以天然可降解材料淀粉、聚乙烯醇為指示劑基材,并添加功能性指示成分紫甘藍花青素制備時間溫度指示劑�？疾斐赡せ暮凸δ苄蕴砑映煞謱r間溫度指示劑性能方面的影響,經(jīng)過動力學(xué)建模及系統(tǒng)分析,并將其初步用于監(jiān)測紅樹莓果實的質(zhì)量變化情況。本論文研究內(nèi)容主要包括:研究了紅樹莓果實在不同溫度（1℃、4℃、10℃）條件下貯藏的品質(zhì)變化,可知低溫（1℃）貯藏對紅樹莓品質(zhì)相關(guān)指標有明顯的提升作用。經(jīng)過相關(guān)性分析可知呼吸強度和失重率、腐爛... 

【文章來源】：東北林業(yè)大學(xué)黑龍江省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：61 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖１－１樹莓鮮果??－

）的固態(tài)聚合反應(yīng)而構(gòu)建的。當受到外部環(huán)境刺激（例如高溫和高輻射）時，單??體遵循１．４－加成聚合反應(yīng)并形成聚二乙炔（ＰＤＡ）化合物［１７］。該過程如圖］－２所示。該??聚合反應(yīng)速率隨著溫度的升高而加快，隨著吸收光譜在可見吸收峰處從高頻帶向低頻段??轉(zhuǎn)移，指示劑的顏色發(fā)生不可逆的直觀變化。因此可以將ＰＤＡ應(yīng)用于時間溫度指示劑??以作為食品質(zhì)量的可視化標志。??Ｒ．’?Ｒ，’??Ｈｅａｔ?ｏｒ?Ｌｉｇｈｔ?（ＵＶ?２５４ｎｍ）??＇Ｒ?Ｒ?Ｒ??Ｒ？’?Ｒ＃／?Ｒ，??圖１－２加成聚合原理示意圖??Ｆｉｇｕｒｅ?１－２?Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ?ｄｉａｇｒａｍ?ｏｆ?ａｄｄｉｔｉｏｎ?ｐｏｌｙｍｅｒｉｚａｔｉｏｎ??Ｐｈｏｌｌｏｏｋｉｎ等研發(fā)了一種由比色氧化還原材料（無色亞乙基藍，無色ＭＢ）和鋱??化還原反應(yīng)阻遏物（Ｌ－抗壞血酸和Ｌ－半胱氨酸的混合物）組成的時間溫度指��？劑系統(tǒng)，??－３?－??

?東北林業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文???呈現(xiàn)出從無色到藍色的顏色變化，并將其用在三明治的包裝上，預(yù)測保質(zhì)期。此外，一??些乙炔聚合物已被用于商業(yè)化的時間溫度指示劑。如Ｆｒｅｓｈ－Ｃｈｅｃｋｌ１９］，該指示劑由兩個??同心圓組成（圖１－３），隨溫度的升高和反應(yīng)時間的增加，內(nèi)圈的聚合物發(fā)生聚合反應(yīng)??的速率越快。內(nèi)圈的顏色變化（逐漸由亮變暗）與食物質(zhì)量的損失成正比，且溫度越??高，持續(xù)時間越長，內(nèi)聚合物的顏色變化越大。消費者通過與外環(huán)的參考顏色或色度計??進行對比和評估，可以直觀地看出食品的新鮮程度，進而指示食品的品質(zhì)。??／?ｍｙ－?：／??正常?超標?嚴重超標??圖１－３?Ｆｒｅｓｈ－Ｃｈｅｃｋ指示劑示意圖??Ｆｉｇｕｒｅ?１－３?Ｆｒｅｓｈ－Ｃｈｅｃｋ?ｉｎｄｉｃａｔｏｒ?ｓｃｈｅｍａｔｉｃ?ｄｉａｇｒａｍ??另一類化學(xué)型時間溫度指示劑是利用酶與底物的水解反應(yīng)使ｐＨ值的降低，從而導(dǎo)??致酸堿指示劑顏色的變化ｌ２Ｇｌ。反應(yīng)的程度由時間和溫度決定，溫度越高，反應(yīng)速度就越??快，因此指示劑顏色的變化可以揭示時間和溫度的累積效應(yīng)，從而向消費者動態(tài)顯示包??裝食品的剩余貨架期。Ｋｉｍ等使用漆酶開發(fā)了一種新的基于酶的時間溫度指示劑，該??酶具有簡單的變色動力學(xué)特性且可以廣泛使用，通過鑒定指示劑的顏色響應(yīng)變量、動力??學(xué)和Ａｒｒｈｅｎｉｕｓ參數(shù)，漆酶時間溫度指示劑的活化能范圍為４３．９至４６．９ｋ．丨／ｍｏｌ，結(jié)果表??明，基于漆酶的時間溫度指示劑可用作新型的酶促型時間溫度指示劑產(chǎn)品。Ｇａｌａｇａｎ等??人１２２１開發(fā)了一種基于褪色油墨的新型比色時間－溫度指示劑，顏色變化的速率隨聚丙烯??酸酯的化學(xué)組成而變化，這種多層結(jié)構(gòu)的


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