我國是一個自然災害頻發(fā)的國家,災害容易導致受災人員食品供給困難。在救援力量抵達以前,應急食品可以作為受災人員的食物供應來源。應急食品需要使用滅菌處理來保證其有足夠長的貨架期,傳統(tǒng)的高溫滅菌處理對應急食品營養(yǎng)及風味會有較大影響,具有非接觸、無殘留、高效率等優(yōu)點的食品輻照技術是應急食品合適的滅菌方式。但不恰當的輻照會對食品產生負面影響,因此需要選擇適宜的輻照工藝并采取合適的措施來改善應急食品的品質。本研究以紅燒牛肉應急食品為對象,使用⁶⁰Co-γ射線進行輻照,輻照劑量分別為0、3、5、8 kGy,進行感官品質評價、水分含量測定、蛋白質含量測定、淀粉含量測定、脂肪含量測定以及過氧化值測定,研究輻照對應急食品主要組成的品質的影響;進行米飯離散實驗,研究不同離散方式對米飯粘結問題的改善;進行抗氧化劑實驗,研究抗氧化劑對應急食品主菜脂肪輻照氧化問題的改善;測定應急食品的菌落總數、霉菌數量、大腸菌群數量、沙門氏菌以及金黃色葡萄球菌等微生物指標,研究輻照對應急食品微生物指標的影響;根據微生物指標、米飯離散實驗與抗氧化劑實驗結果選擇應急食品適宜的輻照劑量與食品品質改善方式。主要研究... 

【文章來源】：西南科技大學四川省

【文章頁數】：79 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

米飯

米飯


本文編號：3079369