發(fā)布時(shí)間：2021-03-13 01:53

　　我國(guó)是一個(gè)自然災(zāi)害頻發(fā)的國(guó)家,災(zāi)害容易導(dǎo)致受災(zāi)人員食品供給困難。在救援力量抵達(dá)以前,應(yīng)急食品可以作為受災(zāi)人員的食物供應(yīng)來(lái)源。應(yīng)急食品需要使用滅菌處理來(lái)保證其有足夠長(zhǎng)的貨架期,傳統(tǒng)的高溫滅菌處理對(duì)應(yīng)急食品營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味會(huì)有較大影響,具有非接觸、無(wú)殘留、高效率等優(yōu)點(diǎn)的食品輻照技術(shù)是應(yīng)急食品合適的滅菌方式。但不恰當(dāng)?shù)妮椪諘?huì)對(duì)食品產(chǎn)生負(fù)面影響,因此需要選擇適宜的輻照工藝并采取合適的措施來(lái)改善應(yīng)急食品的品質(zhì)。本研究以紅燒牛肉應(yīng)急食品為對(duì)象,使用⁶⁰Co-γ射線進(jìn)行輻照,輻照劑量分別為0、3、5、8 kGy,進(jìn)行感官品質(zhì)評(píng)價(jià)、水分含量測(cè)定、蛋白質(zhì)含量測(cè)定、淀粉含量測(cè)定、脂肪含量測(cè)定以及過(guò)氧化值測(cè)定,研究輻照對(duì)應(yīng)急食品主要組成的品質(zhì)的影響;進(jìn)行米飯離散實(shí)驗(yàn),研究不同離散方式對(duì)米飯粘結(jié)問(wèn)題的改善;進(jìn)行抗氧化劑實(shí)驗(yàn),研究抗氧化劑對(duì)應(yīng)急食品主菜脂肪輻照氧化問(wèn)題的改善;測(cè)定應(yīng)急食品的菌落總數(shù)、霉菌數(shù)量、大腸菌群數(shù)量、沙門氏菌以及金黃色葡萄球菌等微生物指標(biāo),研究輻照對(duì)應(yīng)急食品微生物指標(biāo)的影響;根據(jù)微生物指標(biāo)、米飯離散實(shí)驗(yàn)與抗氧化劑實(shí)驗(yàn)結(jié)果選擇應(yīng)急食品適宜的輻照劑量與食品品質(zhì)改善方式。主要研究... 

【文章來(lái)源】：西南科技大學(xué)四川省

【文章頁(yè)數(shù)】：79 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

米飯

米飯


本文編號(hào)：3079369