以碎米為原料提取大米淀粉,通過超聲協(xié)同酶水解的方式,將大米淀粉高效制備成多孔淀粉（Porous starch,PS）,并與黃原膠（Xanthangum,XG）復(fù)合,形成雙壁材作為微膠囊的壁材進行應(yīng)用。實驗首先研究了超聲復(fù)合酶法制備碎米多孔淀粉的方法,其次選擇了常見的醇溶性大分子功能性成分姜黃素（多酚類）、槲皮素（黃酮類）和β-胡蘿卜素（脂溶性）進行包埋,并對所制備的微膠囊的理化性質(zhì)進行表征。在此基礎(chǔ)上,采用體外胃腸道模擬消化技術(shù),對微膠囊中的功能成分進行釋放規(guī)律解析。本研究主要研究結(jié)論如下:（1）多孔淀粉的超聲輔助酶法制備:以多孔淀粉吸油率為優(yōu)化指標(biāo),對超聲輔助酶法制備多孔淀粉的工藝進行響應(yīng)面實驗優(yōu)化,證實超聲輔助酶法制備大米多孔淀粉的最佳工藝條件為:超聲時間為25 min、功率450W、溫度40℃、pH=4.0、酶配比1:5（α-淀粉酶:糖化酶）、加酶量1.4%和酶解時間14 h時,該工藝制備條件下多孔淀粉的吸油率可達105.33%。（2）功能成分包埋:以PS、PS和XG的復(fù)合壁材（PS/XG）分別對功能成分（姜黃素、槲皮素和β-胡蘿卜素）進行包埋,并對包埋率及負載量進行測定。結(jié)果表... 

【文章來源】：寧夏大學(xué)寧夏回族自治區(qū) 211工程院校

【文章頁數(shù)】：68 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖１－１技術(shù)路線圖??Ｆｉｇ?１－１?Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ?Ｒｏａｄ?ｍａｐ??－５－??

４?１．６?ｌ．Ｓ?２．０?Ｍ??期配比?加期最（％｝??ｅ?ｆ??—吸池本｜??１００?ｒ?＋水解聿ＩｊＲｆｌ??９５?，?：?５８??９０．?＾??８５?＾?＾?．??ｅ?ｓｏ?？?Ｔ?？佔之??夢抒？廣?＂?４６?？??５?Ｘ１?＇?４４?％??６?７０?■?Ｚ?＊?４２?＊??－ｘ?：??６０?■?乂?．３６??ｓｓ．?，?：Ｓ??５〇２?Ａ?６?８?ＩＤ?１２?Ｕ?１６?ＩＳ?２０?２２?°??？解》４？?（ｈ＞??ｇ??圖２－１不同影響因素對水解率和吸油率的影響??Ｆｉｇ?２－１?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｉｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇ?ｆａｃｔｏｒｓ?ｏｎ?ｏｉｌ?ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ?ｒａｔｅ?ａｎｄ?ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ?ｒａｔｅ?ｏｆ?ｐｏｒｏｕｓ?ｒｉｃｅ?ｓｔａｒｃｈ??上圖２－１?（ａ）表明，淀粉進行４ｈ的酶解反應(yīng)后，形成的多孔淀粉吸油率在６２％左右，與不??加超聲處理的淀粉相比，酶解相同時間，且經(jīng)過超聲預(yù)處理的多孔淀粉的吸油率較高，隨著超聲??時間的延長吸油率和水解率值都增大。當(dāng)超聲時間為３０?ｍｉｎ時吸油率達到了最大值，約７２％，??相對不加超聲處理的吸袖率值提高了?１０°／＾超聲預(yù)處理的酶解淀粉的吸油率值提高可歸因于淀粉??顆粒表面的水束層因為超聲作用而遭到了破壞，水束層的破壞對復(fù)合酶水解淀粉起到了促進作用??［４９］。另外，也可能是原于超聲波的沖擊作用在淀粉的表面造成了一定意義上的損壞或是產(chǎn)生了淺??坑和孔隙，這些使得酶和底物的界面接觸面積發(fā)生了一定規(guī)模的增大，從而促進了兩者的接觸幾??－１０－??

寧夏大學(xué)碩士學(xué)位論文?第二章超聲輔助復(fù)合酶法制備碎米多孔淀粉及結(jié)構(gòu)表征??２?Ｍ５－Ｒ?ｌ．ｊ?／?／＾＼?／??＂。－關(guān)??３４７?７０?３９７?７０?４４７．７０?４９７?７０?５４７?７０?１３．０７?１?７．０７?２１?０７?２５?０７?２９?０７?３３．０７??Ｂ（Ｗ）?Ａ?（ｍｉｎ）??ｃ?ｄ??＾ｗｍ?：ｖｎ??１?Ｊｆ?ａ?Ｉ．．４?（Ｖ??：：：＾Ｓ??３５０?５７?４００?５７?４５０．５７?５００．５７?５５０．５７?１．２０?１?３０?１．４０?１?５０?１．６０??Ｂ？）?Ｃ?（＼）??ｅ?ｆ??圖２－２不同因素間交互作用的響應(yīng)面圖??Ｆｉｇ?２－２?Ｒｅｓｐｏｎｓｅ?ｓｕｒｆａｃｅ?ｄｉａｇｒａｍｓ?ｆｏｒ?ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ?ａｍｏｎｇ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｆａｃｔｏｒｓ??－１５－??


本文編號：3066047