我國(guó)特有的水果之一的紅棗,其產(chǎn)量歷年來(lái)首居世界第一位。目前紅棗的干燥方式大多是干燥成本高、干燥時(shí)間長(zhǎng),對(duì)紅棗干制產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生較大的影響。本文以新疆俊棗、灰棗和冬棗為研究對(duì)象,針對(duì)真空干燥對(duì)該干燥過(guò)程中其干燥速率、紅棗干制產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行優(yōu)化調(diào)控等問(wèn)題,利用Origin8.0數(shù)據(jù)軟件分析紅棗干燥過(guò)程中各單因素對(duì)紅棗物理品質(zhì)的影響,篩選一種最適合真空干燥的紅棗品種,然后對(duì)該紅棗品種樣品進(jìn)行著重研究,利用Design-Expert10.0數(shù)據(jù)軟件,對(duì)真空干燥紅棗樣品進(jìn)行工藝優(yōu)化,為紅棗干燥產(chǎn)業(yè)提供可靠有力的證據(jù)。結(jié)果表明:（1）在不同干燥溫度（55℃、60℃、65℃）和真空度（-0.6bar、-0.7bar、-0.8bar）下對(duì)各組紅棗樣品進(jìn)行真空干燥試驗(yàn)。對(duì)各試驗(yàn)參數(shù)進(jìn)行分析處理,結(jié)果顯示:在相同干燥條件下,冬棗干燥時(shí)間較長(zhǎng),而灰棗干燥速率相對(duì)較快。灰棗樣品在真空度為-0.8bar、干燥溫度為65℃時(shí)紅棗干制樣品具有相對(duì)較高的干燥速率。當(dāng)紅棗樣品含水率達(dá)到目標(biāo)含水率時(shí)取出紅棗干制樣品冷卻,對(duì)該紅棗樣品進(jìn)行色差、復(fù)水比、質(zhì)構(gòu)特性、感官質(zhì)量等為檢測(cè)指標(biāo)對(duì)紅棗樣品進(jìn)行分析研究,對(duì)試驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析... 

【文章來(lái)源】：塔里木大學(xué)新疆維吾爾自治區(qū)

【文章頁(yè)數(shù)】：50 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

真空（2）專業(yè)食品物性分析儀

塔里木大學(xué)碩士學(xué)位論文第2章紅棗真空干燥特性實(shí)驗(yàn)6第2章紅棗真空干燥特性實(shí)驗(yàn)2.1實(shí)驗(yàn)設(shè)備與材料2.1.1實(shí)驗(yàn)設(shè)備本課題紅棗干燥實(shí)驗(yàn)，需要對(duì)紅棗樣品進(jìn)行真空干燥試驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)設(shè)備有：真空干燥箱；臥式冷藏冷凍轉(zhuǎn)換柜；專業(yè)食品物性分析儀；精密色差儀；電子天平；相機(jī)等。（1）真空干燥箱本實(shí)驗(yàn)的真空干燥箱，型號(hào)為：DZF-6210型、功率為2060W的真空干燥箱；電壓：220V/50Hz；溫度范圍：RT+10℃~200℃。真空度范圍：0~-1bar（1bar=100kpa）如圖2-1所示：圖2-1真空干燥箱（2）專業(yè)食品物性分析儀該檢測(cè)儀器通常稱為質(zhì)構(gòu)儀。質(zhì)構(gòu)儀型號(hào)為TMS-Pro，如圖2-2所示：圖2-2食品物性分析儀

塔里木大學(xué)碩士學(xué)位論文第2章紅棗真空干燥特性實(shí)驗(yàn)7（3）其他配套使用實(shí)驗(yàn)器材如下表2-1所示：表2-1部分配套實(shí)驗(yàn)器材主要儀器設(shè)備相關(guān)信息型臥式冷藏冷凍轉(zhuǎn)換柜型號(hào)：BC/BD-102HT溫度選�。�-1℃~8℃先行者CP系列電子天平精確度：0.001g恒溫水浴鍋可調(diào)溫度：0℃-100℃精密色差儀型號(hào)：HP-C2002.1.2實(shí)驗(yàn)材料本課題實(shí)驗(yàn)所需材料：新疆新鮮紅棗。新鮮駿棗、灰棗采摘與新疆阿克蘇地區(qū)阿拉爾市十團(tuán)棗園；冬棗采購(gòu)與新疆阿拉爾市農(nóng)貿(mào)市常實(shí)驗(yàn)對(duì)新鮮紅棗進(jìn)行挑選完整果實(shí)作真空干燥試驗(yàn)材料，駿棗和灰棗約為橢圓形，而冬棗則類似于圓球狀。駿棗：長(zhǎng)度為（41±3）mm，平均軸徑為（26±2）mm，質(zhì)量為（20.42±0.75）g/個(gè)，濕基含水率為（66.55±0.5）%；灰棗：長(zhǎng)度為（30±2）mm，平均軸徑為（22±2）mm，質(zhì)量為（12.52±0.48）g/個(gè)，濕基含水率為（64.01±0.5）%；冬棗：直經(jīng)為（35±2）mm，質(zhì)量為（15.23±0.55）g/個(gè)，濕基含水率為（71.33±0.2）%。如下圖2-3所示依次為駿棗、灰棗、冬棗。圖2-3灰棗樣品駿棗、灰棗、冬棗2.2試驗(yàn)方法2.2.1試驗(yàn)流程試驗(yàn)材料處理→試驗(yàn)材料預(yù)處理（清洗、晾干、稱重、尺寸測(cè)量）→真空干燥→真空包裝→低


本文編號(hào)：3060261