發(fā)布時(shí)間：2021-01-14 18:08

　　中等職業(yè)教育是我國職業(yè)教育的中流砥柱，一方面為我國社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)輸送著專業(yè)人才。另一方面，促進(jìn)大量勞動(dòng)力順利上崗就業(yè)，為社會(huì)的和諧與穩(wěn)定發(fā)揮著重要做作用。研究職業(yè)高中課程設(shè)置是職業(yè)高中人才培養(yǎng)的重中之重，本文以烹飪專業(yè)課程設(shè)置為個(gè)案，在回顧相關(guān)職業(yè)教育課程模式與烹飪課程發(fā)展的基礎(chǔ)上，選取三所北京市職業(yè)高中和十家烹飪企業(yè)為調(diào)查對(duì)象，通過對(duì)個(gè)案學(xué)校學(xué)生、教師進(jìn)行問卷調(diào)查以及對(duì)餐飲企業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行訪談，從多個(gè)角度分析了職業(yè)高中烹飪專業(yè)課程設(shè)置的現(xiàn)狀和存在的問題，在此基礎(chǔ)之上，提出了改進(jìn)職業(yè)高中烹飪專業(yè)課程的對(duì)策與建議。本文主要包括三大部分。首先，對(duì)職業(yè)高中課程模式的發(fā)展和烹飪課程設(shè)置的現(xiàn)狀進(jìn)行了梳理。研究總結(jié)了我國職業(yè)教育課程模式的類型、烹飪專業(yè)課程設(shè)置研究的進(jìn)展。其次，調(diào)查烹飪企業(yè)人才需求狀況和對(duì)人才培養(yǎng)的意見，以及職業(yè)高中烹飪專業(yè)學(xué)生、教師對(duì)于課程設(shè)置的看法。研究運(yùn)用訪談與問卷的方法搜集了大量豐富的資料，較具體地描述了烹飪企業(yè)、在校教師、學(xué)生對(duì)課程設(shè)置的要求以及職業(yè)高中烹飪專業(yè)課程的現(xiàn)狀，分析了現(xiàn)行的專業(yè)課程中存在的不足。最后，在對(duì)以上調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，本文從四方面，對(duì)優(yōu)化中等職業(yè)教育... 

【文章來源】：中央民族大學(xué)北京市 211工程院校 985工程院校

【文章頁數(shù)】：50 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 緒論
    第一節(jié) 問題的提出
    第二節(jié) 研究的意義
        一 烹飪行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要
        二 豐富職業(yè)高中課程設(shè)置的研究
    第三節(jié) 核心概念界定
        一 職業(yè)高中
        二 課程
        三 課程設(shè)置
    第四節(jié) 文獻(xiàn)綜述
        一 國內(nèi)外典型職業(yè)教育課程模式探析
        二 關(guān)于我國職業(yè)高中烹飪專業(yè)課程設(shè)置的研究
    第五節(jié) 研究過程
        一 研究的主要內(nèi)容和思路
        二 研究方法
        三 資料分析方法
第二章 北京市餐飲企業(yè)對(duì)烹飪專業(yè)人才需求情況的調(diào)查
    第一節(jié) 餐飲企業(yè)所需人才類別與規(guī)格的調(diào)查
    第二節(jié) 餐飲企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬潘柚R(shí)結(jié)構(gòu)與能力結(jié)構(gòu)的調(diào)查
    第三節(jié) 餐飲企業(yè)對(duì)所錄用的烹飪專業(yè)畢業(yè)生的看法
    第四節(jié) 餐飲企業(yè)對(duì)烹飪專業(yè)辦學(xué)的建議
第三章 北京市職業(yè)高中烹飪專業(yè)課程設(shè)置現(xiàn)狀調(diào)查
    第一節(jié) 北京市三所職業(yè)高中烹飪專業(yè)課程設(shè)置概況
        一 北京市三所職業(yè)高中烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)比較分析
        二 北京市三所職業(yè)高中烹飪專業(yè)課程設(shè)置比較分析
    第二節(jié) 北京市三所職業(yè)高中烹飪專業(yè)學(xué)生對(duì)烹飪專業(yè)課程設(shè)置意見的調(diào)查
        一 烹飪專業(yè)特色課程及專業(yè)重點(diǎn)課程
        二 烹飪專業(yè)課程側(cè)重方向及培養(yǎng)途徑
        三 學(xué)生對(duì)烹飪專業(yè)開設(shè)課程的興趣
        四 烹飪專業(yè)開設(shè)課程學(xué)時(shí)的合理性
        五 課程開設(shè)順序
        六 實(shí)踐課開設(shè)情況
        七 學(xué)生對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)滿意度及影響學(xué)習(xí)的因素
        八 學(xué)生就業(yè)意向
        九 學(xué)校開展的科研活動(dòng)
        十 畢業(yè)生對(duì)課程設(shè)置的看法
    第三節(jié) 北京市三所職業(yè)高中烹飪專業(yè)教師對(duì)現(xiàn)有烹飪專業(yè)課程設(shè)置意見的調(diào)查
        一 專業(yè)發(fā)展方向
        二 特色專業(yè)課程的建設(shè)
        三 專業(yè)課程設(shè)置及教學(xué)計(jì)劃
第四章 對(duì)職業(yè)高中烹飪專業(yè)課程設(shè)置的研究結(jié)果及歸因分析
    第一節(jié) 職業(yè)高中烹飪專業(yè)課程設(shè)置的研究結(jié)果
        一 專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與餐飲行業(yè)人才需求脫節(jié)
        二 課程結(jié)構(gòu)比例不協(xié)調(diào)
        三 課程設(shè)置的先后順序缺乏整體的優(yōu)化
        四 課程類型單一，內(nèi)容陳舊
    第二節(jié) 對(duì)職業(yè)高中烹飪專業(yè)課程設(shè)置研究結(jié)果的原因分析
        一 學(xué)校與餐飲行業(yè)之間信息不對(duì)稱
        二 餐飲企業(yè)對(duì)職業(yè)高中烹飪教育態(tài)度冷淡
        三 課程開發(fā)的過程缺乏科學(xué)性與系統(tǒng)性
        四 師資力量不足制約了課程設(shè)置體系
第五章 對(duì)職業(yè)高中烹飪專業(yè)課程設(shè)置的建議與對(duì)策
    第一節(jié) 設(shè)立科學(xué)的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
    第二節(jié) 建立烹飪專業(yè)與餐飲企業(yè)的有效溝通機(jī)制
    第三節(jié) 優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)
    第四節(jié) 遵循職業(yè)高中課程設(shè)置的原則
參考文獻(xiàn)
后記


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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