α-乳白蛋白（α-lactalbumin,α-LA）是乳中最主要的活性物質(zhì)之一,已有研究表明,α-乳白蛋白具有調(diào)節(jié)免疫、抑菌、抗氧化、抗病毒、抗腫瘤等生理功能。近年來,α-乳白蛋白被用于嬰兒配方奶粉以調(diào)整其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。但牛乳加工過程中的熱處理對α-乳白蛋白免疫活性的影響尚不明確。本文旨在研究巴氏殺菌α-乳白蛋白的免疫調(diào)節(jié)作用,并對其作用機(jī)理進(jìn)行初步的探討,從而為探究α-乳白蛋白在嬰兒配方奶粉中可能添加的劑量,以及充分保持其免疫調(diào)節(jié)活性的熱加工工藝技術(shù)參數(shù)提供參考。本研究以經(jīng)過巴氏殺菌（62-65℃加熱30 min、72-75℃加熱15 s、82-85℃加熱15 s）以及92-95℃加熱10 min處理的α-乳白蛋白為研究對象,分析不同熱處理條件對α-乳白蛋白二級結(jié)構(gòu)的影響,并模擬嬰兒胃腸道消化條件對其進(jìn)行體外消化。以HIEC為細(xì)胞模型,研究熱處理后α-乳白蛋白消化液對腸道上皮細(xì)胞增殖活性的影響,確定出對HIEC增殖活性促進(jìn)最有效的熱處理方式。以細(xì)胞實驗篩選出的最適熱處理方式對α-乳白蛋白進(jìn)行熱處理。以4周齡SPF級SD大鼠作為體內(nèi)實驗研究對象,探討其對大鼠體重、脾臟指數(shù)、胸腺指數(shù)的影響;... 

【文章來源】：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)黑龍江省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：62 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

α-乳白蛋白的X射線結(jié)構(gòu)

注：*與未經(jīng)加熱處理組比較，差異顯著（P<0.05）。圖 3-1 不同熱處理方式的α-乳白蛋白對 HIEC 細(xì)胞增殖作用的影響Fig.3-1 Effect of α-LA in different heat treatment on proliferation of HIEC cell圖 3-1 可以看出，經(jīng)不同熱處理方式及未經(jīng)熱處理的α-乳白蛋白在 0.01 mg/mL 濃度范圍內(nèi)作用 HIEC 48 h 后，對 HIEC 的增殖能力均有促進(jìn)作用。在 0.01 mg/mL 濃度范圍，細(xì)胞增殖率隨著α-乳白蛋白濃度的增加而逐漸上升，并且相同條件同濃度下細(xì)胞增殖存在顯著性差異（P<0.05）。在 0.10 mg/mL-0.20 mg/mL 濃度-乳白蛋白濃度的增加，細(xì)胞增殖率反而逐漸降低，這可能是由于在高濃度狀態(tài)-乳白蛋白水解物結(jié)合在一起，不能完全發(fā)揮促進(jìn)增殖的作用，這有待進(jìn)一步的處理方式及未經(jīng)熱處理的α-乳白蛋白均在濃度為 0.10 mg/mL 時達(dá)到最大效果，2-75℃處理 15 s 的α-乳白蛋白對 HIEC 的增殖促進(jìn)效果最佳，與未經(jīng)加熱處理的比，差異顯著具有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.05）。結(jié)果表明，加熱并沒有破壞α-乳白性基團(tuán)，HIEC 數(shù)量的增加與α-乳白蛋白濃度呈現(xiàn)出一定的劑量效應(yīng)關(guān)系，達(dá)到時，α-乳白蛋白的濃度為 0.10 mg/mL，加熱方式為 72-75℃處理 15 s。而通過方式對α-乳白蛋白二級結(jié)構(gòu)的變化結(jié)果可知，經(jīng) 72-75℃處理 15 s 的α-乳白蛋白量變化最為顯著，這可能是由于加熱使α-乳白蛋白的結(jié)構(gòu)展開，消化更完全，游離的氨基酸及小分子肽類，從而提高其生物活性，有待進(jìn)一步的研究。

結(jié)果與分析細(xì)胞周期指細(xì)胞從一次有絲分裂結(jié)束到下一次有絲分裂完成的過程，分為：DNA 合成前期(G1期)、DNA 合成期(S 期)和 DNA 合成后期(G2期)和有絲分裂期(M 期)，長期停滯在 G1期的細(xì)胞又稱為 G0期。通過流式細(xì)胞術(shù)檢測不同熱處理方式的α-乳白蛋白作用 HIEC 48 h 后，對細(xì)胞周期的影響結(jié)果如下所示：A.對照組 B.未經(jīng)加熱處理 C.62-65℃處理 30 min3.3 不同熱處理方式的α-乳白蛋白對 HIEC 周期的影響

【參考文獻(xiàn)】：
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碩士論文
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本文編號：2973291