新鮮度是生鮮豬肉質(zhì)量的一個重要指標(biāo),是決定消費者是否接受豬肉產(chǎn)品的基本要素。然而,巨大的生鮮豬肉市場一直缺乏一種快速、簡便、無損、準(zhǔn)確的測量新鮮度的方法。阻抗譜技術(shù)是一種特殊的電化學(xué)測試技術(shù),近年來有研究表明其能夠?qū)ι锝M織的變化產(chǎn)生不同響應(yīng),特別是醫(yī)學(xué)領(lǐng)域開始研究阻抗譜技術(shù)對生物組織器官健康程度的評價。阻抗譜對生物組織的研究顯示阻抗譜技術(shù)也能應(yīng)用于生鮮豬肉新鮮度評價。論文以生鮮豬肉新鮮度評價為目標(biāo),以感官評價為標(biāo)準(zhǔn),以揮發(fā)性鹽基氮和菌落總數(shù)為佐證,以基于阻抗譜技術(shù)測量為手段,研究了阻抗譜等效電路模型評價生鮮豬肉在腐敗過程發(fā)生的阻抗特性變化,建立了一種生鮮豬肉新鮮度的評價方法。本文研究內(nèi)容主要包括:（1）設(shè)計了一種生鮮豬肉新鮮度感官品評的標(biāo)準(zhǔn)方法,包括環(huán)境設(shè)計、人員篩選、品評結(jié)果分析等,將不同品質(zhì)狀態(tài)下生鮮豬肉劃分為新鮮肉、次鮮肉、腐敗肉。確定了色澤、氣味、彈性和粘度四個感官屬性,引入屬性權(quán)重來研究各感官屬性指標(biāo)的重要性,其中氣味屬性權(quán)重最高（為0.29）,說明其對感官人員評價豬肉新鮮度的影響最大,其余三個屬性的影響性相近。選擇腐敗過程中的生鮮豬肉兩個生化指標(biāo)（菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮）... 

【文章來源】：浙江工商大學(xué)浙江省

【文章頁數(shù)】：88 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第1章 緒論
    1.1 研究背景
    1.2 豬肉新鮮度的檢測現(xiàn)狀和研究進(jìn)展
        1.2.1 常規(guī)檢測方法
        1.2.2 仿生技術(shù)檢測方法
        1.2.3 其它無損快速檢測方法
    1.3 阻抗譜技術(shù)及等效電路模型
        1.3.1 阻抗理論研究
        1.3.2 阻抗技術(shù)應(yīng)用
        1.3.3 阻抗技術(shù)特點及發(fā)展方向
        1.3.4 等效電路模型
    1.4 研究目標(biāo)
    1.5 研究內(nèi)容
    1.6 研究技術(shù)路線
第2章 豬肉新鮮度評級標(biāo)準(zhǔn)方法設(shè)計
    2.1 生鮮豬肉新鮮度感官評級標(biāo)準(zhǔn)流程設(shè)計
        2.1.1 儀器設(shè)備
        2.1.2 感官品評原理和基礎(chǔ)
        2.1.3 感官評級標(biāo)準(zhǔn)流程設(shè)計
    2.2 揮發(fā)性鹽基氮測量
        2.2.1 儀器設(shè)備
        2.2.2 實驗試劑
        2.2.3 樣品處理
        2.2.4 試劑的制備
        2.2.5 揮發(fā)性鹽基氮測量具體步驟
    2.3 菌落總數(shù)測定
        2.3.1 儀器設(shè)備
        2.3.2 實驗試劑
        2.3.3 樣品處理
        2.3.4 菌落總數(shù)測定具體步驟
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 感官品評結(jié)結(jié)果
        2.4.2 揮發(fā)性鹽基氮檢測結(jié)果
        2.4.3 菌落總數(shù)檢測結(jié)果
    2.5 本章小結(jié)
第3章 基于阻抗豬肉新鮮度測量系統(tǒng)設(shè)計
    3.1 阻抗譜法測量原理
        3.1.1 三元件模型
        3.1.2 Cole-Col模型
        3.1.3 電極極化現(xiàn)象
    3.2 阻抗測量系統(tǒng)構(gòu)建
        3.2.1 主要材料和儀器設(shè)備
        3.2.2 四針式傳感器設(shè)計
        3.2.3 阻抗測量方法設(shè)計
    3.3 阻抗測量參數(shù)優(yōu)化結(jié)果與討論
        3.3.1 常見阻抗分析方法
        3.3.2 激勵電流頻率大小對豬肉阻抗特性測量結(jié)果的影響
        3.3.3 激勵電流與豬肉纖維方向不同對豬肉阻抗特性測量的影響
    3.4 本章小結(jié)
第4章 等效電路模型建立
    4.1 等效電路基本元件及簡單復(fù)合元件
        4.1.1 等效電路基本元件
        4.1.2 等效電路簡單復(fù)合元件
    4.2 豬肉組織等效電路模型建立
    4.3 豬肉組織等效電路模型應(yīng)用
        4.3.1 低頻電流激勵下等效電路模型分析
        4.3.2 高頻電流激勵下等效電路模型分析
    4.4 本章小結(jié)
第5章 總結(jié)與展望
    5.1 總結(jié)
    5.2 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
感謝基金支持


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
[1]生物阻抗譜測量與分析方法研究[D]. 呂新強.天津科技大學(xué) 2016
[2]電子鼻氣味檢測結(jié)合視覺圖像分析技術(shù)及其在食品新鮮度識別中的應(yīng)用[D]. 陳辰星.浙江大學(xué) 2015
[3]基于生物阻抗的缺鐵性貧血檢測方法的研究[D]. 劉瑞霄.燕山大學(xué) 2014
[4]電阻抗成像系統(tǒng)的圖像重建算法研究[D]. 林明鋒.南京郵電大學(xué) 2014
[5]肺部組織復(fù)阻抗特性研究[D]. 龐珊.天津大學(xué) 2014
[6]基于電子鼻的豬肉新鮮度檢測體系的研究[D]. 王小占.天津商業(yè)大學(xué) 2012
[7]冷卻豬肉保鮮技術(shù)研究[D]. 關(guān)婷婷.江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012
[8]基于生物阻抗的淡水魚新鮮度單片機檢測系統(tǒng)[D]. 胡波.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2008
[9]牛宰后肌肉生物電阻抗特性變化的研究[D]. 艷茹.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2006
[10]基于虛擬儀器的生物阻抗測量平臺[D]. 劉俊霞.天津大學(xué) 2005



本文編號：2969350