冬棗營養(yǎng)豐富、酥脆多汁,深受消費者喜愛。當前,國內(nèi)外在棗片干燥的研究報道上主要致力于干燥特性、干燥前后品質(zhì)變化的對比研究,而對棗片干燥過程品質(zhì)變化動力學和品質(zhì)指標相關關系的研究則涉及的較少。本研究以冬棗片為研究對象,通過冬棗片的脈動式氣體射流沖擊干燥實驗完成了冬棗片干燥過程感官品質(zhì)變化動力學、冬棗片干燥過程營養(yǎng)品質(zhì)變化動力學以及冬棗片干燥過程品質(zhì)指標相關關系的研究,建立并評估了品質(zhì)指標的預測模型。論文主要研究結(jié)論如下:（1）完成了不同風溫與風速條件下冬棗片干燥過程感官品質(zhì)變化動力學研究。在不同風溫（55℃、60℃、65℃、70℃）、不同風速（3m/s、6m/s、9m/s）條件下分別對干燥過程冬棗片色澤、含水率動態(tài)變化規(guī)律進行了實驗研究,研究結(jié)果表明:在顯著性水平0.05條件下,風溫對冬棗片干燥過程中色澤綠/紅值-a*、棗片含水率動態(tài)變化的影響極其顯著;風速對冬棗片干燥過程中含水率的影響較為顯著,而對色澤綠/紅值-a*的影響不顯著;不同風溫條件下冬棗片色澤綠/紅值-a*的熱降解更符合一級降解動力學反應;經(jīng)阿倫尼烏斯公式計算出不同風溫條件下冬棗片干燥活化能為44.02kJ/mol,冬棗片干... 

【文章來源】：石河子大學新疆維吾爾自治區(qū) 211工程院校

【文章頁數(shù)】：61 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

不同風溫下冬棗片干燥過程-a*值變化曲線圖

與 t 和 ln（C/C0）與 t 分別進行線性回歸，如圖 2-3、2-4 所各溫度條件下冬棗片色澤熱降解一級動力學模型相關系數(shù)0.9386，0.9563，均大于零級反應動力學模型 R2。這表明冬的色澤降解更符合一級動力學模型。這與肖紅偉西洋參氣體化動力學[52]的研究結(jié)果類似。

化動力學[52]的研究結(jié)果類似。圖 2-3 不同風溫下冬棗片-a*值的零級熱降解ero-order thermal degradation of the -a* value of winter jujube slices at dtemperatures


本文編號：2916130