發(fā)布時(shí)間：2020-12-14 04:33

　　養(yǎng)殖大黃魚(yú)（Larimichthyscrocea）的產(chǎn)量逐年增加,2017年中國(guó)大黃魚(yú)養(yǎng)殖總量已達(dá)到17.76萬(wàn)t,與2010年相比增幅100.99%,是我國(guó)海水魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的魚(yú)類(lèi),也是我國(guó)重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。養(yǎng)殖大黃魚(yú)的魚(yú)肉具有高蛋白高脂肪的特點(diǎn),并且脂肪中主要是以多不飽和脂肪酸為主,因此養(yǎng)殖大黃魚(yú)的魚(yú)肉具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。腌制是我國(guó)傳統(tǒng)肉類(lèi)保藏方式,傳統(tǒng)咸大黃魚(yú)通常出于保藏的目的采用重鹽腌制,但是長(zhǎng)期攝入高鹽膳食會(huì)引發(fā)高血壓等心血管疾病。低鹽、低鈉飲食的理念值得提倡,但是在食物制作中減少食鹽的添加量也會(huì)導(dǎo)致食物的質(zhì)地和口感等發(fā)生變化。因此,保持消費(fèi)者對(duì)低鹽食品的口味及質(zhì)地的接受度也是減鹽的挑戰(zhàn)之一。本文以養(yǎng)殖大黃魚(yú)為研究對(duì)象,首先研究了養(yǎng)殖大黃魚(yú)的形態(tài)組織結(jié)構(gòu)與品質(zhì)特性;然后研究了腌制過(guò)程中不同食鹽含量對(duì)大黃魚(yú)魚(yú)肉的影響;最后應(yīng)用響應(yīng)面法開(kāi)發(fā)了一種低鹽腌制大黃魚(yú)片,并研究了不同包裝與貯藏溫度對(duì)低鹽腌制大黃魚(yú)片的品質(zhì)影響。結(jié)果如下:（1）揭示了寧德地區(qū)養(yǎng)殖的大黃魚(yú)的品質(zhì)特性:大黃魚(yú)魚(yú)頭側(cè)扁呈鈍尖形,口裂大,上下鄂有一排尖銳細(xì)小的牙齒,其體側(cè)下方的鱗片下面都有金黃色腺體能分泌金黃色色素。... 

【文章來(lái)源】：上海海洋大學(xué)上海市

【文章頁(yè)數(shù)】：106 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

養(yǎng)殖大黃魚(yú)形體參數(shù)指標(biāo)測(cè)定示意圖

圖 2-2 大黃魚(yú)消化道示意圖1.心臟,2. 肝,3.膽,4.腸, 5.脾臟,6.胃,7.幽門(mén)盲囊,8.魚(yú)鰾Fig 2-2 Anatomical diagram of digestive tract of cultured Larimichthyscrocea1. heart, 2. liver, 3. gallbladder,4. intestine, 5. spleen, 6. stomach, 7. pyloric caecum,8 fish maw表 2-2 大黃魚(yú)各消化器官的測(cè)量參數(shù)比值 %Table 2-2 Measurement parameter ratios of various digestive organs of Larimichthyscrocea %口裂長(zhǎng)/頭長(zhǎng)mouthlength/headlength口咽腔長(zhǎng)／頭長(zhǎng)oropharyngealcavitylength /headlength頭長(zhǎng)／體長(zhǎng)headlength/bodylength食道長(zhǎng)／消化道長(zhǎng)esophageallength /digestivetractlength胃長(zhǎng)／消化道長(zhǎng)stomachlength/digestivetractlength腸長(zhǎng)／消化道長(zhǎng)intestinelength/digestive tractlength腸長(zhǎng)／腹腔長(zhǎng)intestinelength/abdominallength腸長(zhǎng)／體長(zhǎng)Intestinelength/bodylength腹腔體abdomlengbolen 0.46 0.75 0.24 0.16 0.40 1.80 2.53 1.18 0.4

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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[2]大黃魚(yú)魚(yú)卵磷脂制備、性質(zhì)及降血脂功能研究[D]. 許艷萍.福建農(nóng)林大學(xué) 2016
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[4]黃魚(yú)鲞加工工藝與常溫貯藏研究及車(chē)間設(shè)計(jì)[D]. 孫本進(jìn).天津科技大學(xué) 2015
[5]以番茄紅素提取后殘?jiān)鼮榛系氖雏}替代品的制備、評(píng)價(jià)及應(yīng)用[D]. 李帥.江南大學(xué) 2014
[6]溶菌酶結(jié)合Nisin處理對(duì)冷藏大黃魚(yú)保鮮效果的研究[D]. 呂衛(wèi)金.浙江工商大學(xué) 2013
[7]益生菌芽孢乳酸菌對(duì)養(yǎng)殖大黃魚(yú)貯藏過(guò)程中品質(zhì)的影響研究[D]. 李剛.浙江工商大學(xué) 2013
[8]氣調(diào)包裝結(jié)合生物保鮮劑對(duì)冷藏大黃魚(yú)品質(zhì)及菌相的研究[D]. 孫麗霞.浙江工商大學(xué) 2014
[9]大黃魚(yú)冰溫保藏關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用[D]. 胡燁.浙江海洋學(xué)院 2013
[10]竹取物對(duì)養(yǎng)殖大黃魚(yú)食用品質(zhì)和貯藏特性的影響研究[D]. 姜文進(jìn).浙江大學(xué) 2013



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