中國和亞洲其他國家,重金屬污染往往是水稻生產(chǎn)中食品安全的風(fēng)險(xiǎn),化肥和農(nóng)藥往往是水稻污染的主要原因之一。為了了解采用稻漁綜合種養(yǎng)模式是否可以降低水稻中重金屬的含量,及提高大米食味品質(zhì),所以我們做了以下研究:1、本文檢測了35份不同形態(tài)的稻漁綜合種養(yǎng)水稻,包括稻殼、糙米、精米三種形態(tài)的差異性及其相關(guān)性。結(jié)果表明,Cr,Ni,Cu,Zn、As,Cd,Hg,Pb元素中,除了Cu,Zn元素這兩種元素的稻殼、糙米、精米間無顯著性差異,另外五種元素在這三種水平下都有顯著性差異。Cr、Ni元素含量依次是稻殼糙米精米,且差異顯著;As、Pb兩種元素含量,測得結(jié)果為稻漁綜合種養(yǎng)大米稻殼的含量顯著高于糙米及精米中的重金屬元素含量,稻漁綜合種養(yǎng)大米的糙米與精米兩者間元素的差異不顯著;Hg元素含量顯示為稻漁綜合種養(yǎng)大米的稻殼和糙米含量都顯著的高于精米,稻殼與糙米之間含量差異不顯著。通過結(jié)果得知,稻漁綜合種養(yǎng)大米中的糙米與精米中Ni、Cu、Zn、As、Cd這五種重金屬元素含量存在顯著的正相關(guān);稻漁綜合種養(yǎng)大米中的稻殼與精米的Cu、Cd的含量存在顯著的正相關(guān);但是稻殼與糙米中的重金屬元素沒有明顯的相關(guān)性。以上結(jié)果表明,稻漁綜合種養(yǎng)大米不同的重金屬元素含量之間也存在著相關(guān)性,說明了重金屬元素的吸收和積累存在協(xié)同效應(yīng)現(xiàn)象�？傮w來看,精米的重金屬含量低于稻殼及糙米的重金屬含量,所以精米的食用安全性更高。2、本文檢測了2017年和2018年水稻-水產(chǎn)作物共生的201個(gè)水稻樣品(RA),并與單一栽培水稻樣品進(jìn)行了比較,包括來自市場的大米和相關(guān)文獻(xiàn)中的單一栽培水稻(RM)。結(jié)果表明,RA水稻中Cr,Hg和Ni含量顯著降低,而As和Zn含量高于市場的RM水稻。結(jié)果還表明,關(guān)于秈米,2017年樣本中Cr,Pb和Zn的含量高于2018年樣本,而2017年樣本中的Hg和Ni含量低于2018年樣本。關(guān)于粳米,2017年樣本中的Cr,As,Cd,Pb和Zn含量高于2018年樣本,2017年樣本中僅Hg高于2018年樣本。研究顯示,2017年及2018年的水稻類型(秈米和粳米)之間幾乎無差異。因此,得出結(jié)論:利用水稻和水產(chǎn)養(yǎng)殖一體化可以減少重金屬含量,從而提高水稻生產(chǎn)的食品安全性。3、通過對參加由中國稻田綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟主辦的2017、2018年全國優(yōu)質(zhì)漁米評比的稻漁綜合種養(yǎng)大米全部樣品的食味品質(zhì)的檢測與分析,研究了稻漁綜合種養(yǎng)模式所生產(chǎn)大米(簡稱漁米)的食味指標(biāo),并將其與單作模式生產(chǎn)的普通大米(粳米)的食味品質(zhì)進(jìn)行了比較。結(jié)果顯示,檢測的稻漁種養(yǎng)大米的食味品質(zhì)主要受以下幾種指標(biāo)所影響:蒸煮米飯的硬度、粘度、彈性,香氣以及大米的直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量等,前三個(gè)主成分累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到96.55%;對稻漁種養(yǎng)模式生產(chǎn)的秈米與粳米進(jìn)行年際食味品質(zhì)比較,結(jié)果顯示2018年粳米直鏈淀粉、蛋白質(zhì)含量和硬度等指標(biāo)均較低(p0.05),分別為18.36%、6.95%和4.65,因此2018年粳米綜合評分顯著高于2017年;秈米兩年綜合評分差異不顯著,但2018年秈米樣品蛋白質(zhì)含量為7.76%,顯著低于2017年(p0.05)。此外,2018年秈米香氣和粘度值分別為6.82和0.62,顯著低于2017年秈米樣品的相應(yīng)指標(biāo)(p0.05)。對漁米和普通大米比較結(jié)果表明,漁米的光澤、硬度和粘度含量分別為6.46、4.76和0.65,均顯著優(yōu)于普通大米,因此稻漁綜合種養(yǎng)模式在能夠保障稻米食品安全的同時(shí),也能使稻米的口感得到改善和提升。
【學(xué)位單位】：上海海洋大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TS210.1
【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 引言
    1.1 稻漁綜合種養(yǎng)大米的概念及主要模式
        1.1.1 稻漁綜合種養(yǎng)主要模式及其生態(tài)效益
    1.2 重金屬的來源及毒害作用
        1.2.1 Cd
        1.2.2 Cu
        1.2.3 Pb
        1.2.4 Zn
        1.2.5 Ni
        1.2.6 Cr
        1.2.7 As
        1.2.8 Hg
    1.3 大米食味品質(zhì)影響因素
        1.3.1 營養(yǎng)成分
        1.3.2 質(zhì)構(gòu)特性
        1.3.3 外觀品質(zhì)
        1.3.4 氣味
    1.4 本論文研究目的、內(nèi)容和技術(shù)路線
        1.4.1 研究目的
        1.4.2 研究內(nèi)容
        1.4.3 擬解決的問題關(guān)鍵
        1.4.4 技術(shù)路線
第二章 稻漁綜合種養(yǎng)大米中不同部位重金屬的分布規(guī)律
    2.1 材料和方法
        2.1.1 樣品采集及處理
        2.1.2 樣品處理與分析
        2.1.3 數(shù)據(jù)處理及統(tǒng)計(jì)
    2.2 結(jié)果與分析
        2.2.1 不同部位元素差異性分析
        2.2.2 稻漁綜合種養(yǎng)大米不同部位元素相關(guān)性研究
    2.3 討論
第三章 稻漁綜合種養(yǎng)大米重金屬含量研究
    3.1 材料和方法
        3.1.1 樣品采集和制備
        3.1.2 樣品制備和化學(xué)分析
        3.1.3 重金屬評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與方法
        3.1.4 統(tǒng)計(jì)方法
    3.2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
        3.2.1 RA大米中的重金屬含量
        3.2.2 RA水稻和RM水稻中重金屬含量的比較
    3.3 分析與討論
第四章 稻漁綜合種養(yǎng)模式大米的食味品質(zhì)評價(jià)
    4.1 材料與方法
        4.1.1 樣品來源
        4.1.2 檢測儀器及方法
        4.1.3 數(shù)據(jù)分析
    4.2 .結(jié)果
        4.2.1 稻漁綜合種養(yǎng)大米食味值與主要成分的相關(guān)性
        4.2.2 稻漁綜合種養(yǎng)大米食味營養(yǎng)差異研究
        4.2.3 稻漁綜合種養(yǎng)大米粳米與普通粳米的食味值比較
    4.3 討論
結(jié)論
碩士期間的收獲
參考文獻(xiàn)
致謝

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本文編號：2876227