面粉及面制品作為現(xiàn)代飲食中不可或缺的一部分,其安全性受到了廣泛的關(guān)注。作為面粉添加劑的偶氮甲酰胺,因其能在面制品加工過程中降解產(chǎn)生具有致癌及致畸性的氨基脲而備受爭議。同時,面粉中的重金屬污染問題也同樣值得重視。銻是一種常見的重金屬污染元素,能夠?qū)θ梭w的腎臟造成損傷。在小麥的種植及面制品的加工及運輸過程中都會接觸到銻而造成面制品中銻的污染。因面制品在人們生活中的重要性,所以建立面制品中潛在的有毒有害物質(zhì)的檢測方法著實重要。本論文第二章建立了一種采用高效液相色譜技術(shù)對面粉等樣品中的偶氮甲酰胺進行檢測的方法。首先對色譜柱、流動相及其配比、流速等色譜條件進行了優(yōu)化,以達到偶氮甲酰胺的最優(yōu)出峰效果。隨后再對提取劑、提取方式、提取時間等前處理條件進行了考察。采用基質(zhì)回收標準曲線對偶氮甲酰胺進行定量,線性范圍為0.5~50.0 mg·kg~(-1),加標回收率的范圍為92.2%~102.0%,相對標準偏差小于4.7%,檢出限(S/N=3)為0.1mg·kg~(-1),該方適用于面粉中偶氮甲酰胺的測定。本論文第三章對面制品中偶氮甲酰胺降解為氨基脲的條件以及加工條件對偶氮甲酰胺降解規(guī)律的影響進行了考察。結(jié)果發(fā)現(xiàn),在濕處理以及高溫處理的條件下,偶氮甲酰胺才能轉(zhuǎn)化為大量的氨基脲。當面團在200℃下烘烤30 min,氨基脲的生成量達到了最大值;而過高的溫度或過長的烘烤時間都能夠降低氨基脲的含量。此外,面制品中氨基脲的含量隨著面粉中偶氮甲酰胺的濃度增大而增加,并且它們之間呈線性關(guān)系。本論文第四章建立了一種單滴微萃取與石墨爐原子吸收光譜聯(lián)用檢測面制品及水樣中Sb(Ⅲ)的方法。該方法選離子液體[C_4mim][PF_6]作為萃取劑,N-苯甲酰-N-苯基羥胺作為Sb(Ⅲ)的螯合劑,并對影響單滴微萃取的各個因素進行了考察。在最優(yōu)條件下,該方法的檢出限(S/N=3)為0.01μg·L~(-1),富集倍數(shù)達到了112,并成功應用于實際樣品中Sb(Ⅲ)的檢測。
【學位單位】：華南理工大學
【學位級別】：碩士
【學位年份】：2019
【中圖分類】：TS211.7;TS213.2
【部分圖文】：

第一章 緒論度[22]。而隨后偶氮甲酰胺因其優(yōu)良的漂白以及氧化作用又被引入食品行業(yè)，主要是面粉的添加劑。它能夠明顯改善面團的流變學特性（包括拉伸特性及粉質(zhì)特性）以制品的烘焙性能，制作出口感較好的面制品[23]。面粉中的偶氮甲酰胺在常溫干燥的條件下是比較穩(wěn)定的，但是在面制品的制作過會發(fā)生降解，產(chǎn)生聯(lián)二脲以及氨基脲[24]。偶氮甲酰胺、聯(lián)二脲、氨基脲的分子結(jié)構(gòu)圖 1-1。

華南理工大學碩士學位論文常會選定該化合物的最大紫外吸收波長為檢測波長，同一化合物的特征吸收峰也會發(fā)生變化，因此最[25, 28, 65, 66]，常用于檢測偶氮甲酰胺的檢測波長有 用于溶解偶氮甲酰的溶劑為水。圖 2-1 為偶氮甲�？梢钥吹剑趻呙璺秶鷥�(nèi)，只有一個明顯的特征吸，本實驗設(shè)置 245 nm 為偶氮甲酰胺的高效液相色譜

因此，本實驗設(shè)置 245 nm 為偶氮甲酰胺的高效液相色譜的檢測波長。圖 2-1 偶氮甲酰胺的紫外吸收光譜圖1.2 色譜柱的選擇色譜柱是分離系統(tǒng)的核心，選擇合適的色譜柱，是進行液相色譜實驗的一個較驟。C18柱是一種應用最廣泛的色譜柱，但在分離極性較強的化合物時，其優(yōu)
【參考文獻】

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本文編號：2859835