魯菜作為我國(guó)飲食文化的代表,以其精湛的技藝和豐富的文化底蘊(yùn)影響著其他菜系的形成與發(fā)展,更是以獨(dú)特的神韻蜚聲海內(nèi)外,被認(rèn)為是我國(guó)八大菜系之首,也是我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中最為璀璨的一顆明珠。 魯菜的形成經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史,集中華文化之大成,它不僅是美味佳品,更是中華傳統(tǒng)文化的象征。自上世紀(jì)八十年代以來(lái),國(guó)家和政府將其視作珍貴的民族文化遺產(chǎn),鼓勵(lì)保護(hù)和繼承魯菜的發(fā)展,然而隨著川菜北上,東北菜入關(guān),西方快餐店等迅速發(fā)展,魯菜發(fā)展卻處于相對(duì)被動(dòng)和滯后的境地。 作為曾經(jīng)輝煌的八大菜系之首,為何落后于其他菜系的發(fā)展。本文主要從魯菜的歷史入手、調(diào)查研究魯菜現(xiàn)狀,找出制約魯菜發(fā)展的關(guān)鍵因素。并集合所學(xué)內(nèi)容,從戰(zhàn)略管理視角進(jìn)行魯菜發(fā)展的戰(zhàn)略背景分析,基于對(duì)魯菜標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的理解,將魯菜的發(fā)展與旅游業(yè)的發(fā)展聯(lián)系起來(lái),提出了自己對(duì)于魯菜發(fā)展獨(dú)到的見(jiàn)解,在此基礎(chǔ)上對(duì)孔府菜進(jìn)行更深層次的開(kāi)發(fā)研究。
【學(xué)位單位】：中國(guó)海洋大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2011
【中圖分類(lèi)】：TS971
【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 緒論
    1.1 研究背景和意義
        1.1.1 研究背景
        1.1.2 研究意義
    1.2 研究綜述
    1.3 研究思路和方法
    1.4 可能的創(chuàng)新點(diǎn)
2 戰(zhàn)略管理理論概述
    2.1 戰(zhàn)略管理定義
    2.2 戰(zhàn)略管理的過(guò)程
    2.3 戰(zhàn)略管理的關(guān)鍵因素
3 魯菜發(fā)展概況
    3.1 魯菜的淵源與發(fā)展
    3.2 魯菜的特色
    3.3 魯菜發(fā)展現(xiàn)狀
        3.3.1 實(shí)地調(diào)查情況
        3.3.2 調(diào)查中所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題
        3.3.3 魯菜餐飲品牌企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r
        3.3.4 魯菜餐飲企業(yè)發(fā)展存在的主要問(wèn)題
4 魯菜發(fā)展的戰(zhàn)略分析和戰(zhàn)略選抒
    4.1 宏觀環(huán)境分析
    4.2 市場(chǎng)分析
    4.3 行業(yè)分析
    4.4 競(jìng)爭(zhēng)分析
    4.5 自身分析
    4.6 戰(zhàn)略分析結(jié)論
    4.7 魯菜發(fā)展的戰(zhàn)略選擇
5 魯菜發(fā)展的戰(zhàn)略實(shí)施
    5.1 魯菜品牌戰(zhàn)略
        5.1.1 品牌化決策
        5.1.2 品牌模式選擇
        5.1.3 品牌識(shí)別界定
        5.1.4 品牌延伸規(guī)劃
        5.1.5 品牌管理規(guī)劃
    5.2 靚點(diǎn)戰(zhàn)略：重點(diǎn)培育孔府菜
        5.2.1 正確認(rèn)識(shí)孔府菜文化遺產(chǎn)的含義
        5.2.2 創(chuàng)意孔府菜的主題文化,強(qiáng)化餐飲品牌經(jīng)營(yíng)理念
        5.2.3 孔府主題宴飲服務(wù)要融合孔子的“禮食”文化內(nèi)涵
        5.2.4 市場(chǎng)運(yùn)作
    5.3 文化戰(zhàn)略
        5 3.1 建立齊魯飲食文化博物館
        5.3.2 申報(bào)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
    5.4 人才戰(zhàn)略
        5.4.1 人才培訓(xùn)
        5.4.2 走出去戰(zhàn)略
    5.5 共生戰(zhàn)略：開(kāi)發(fā)山東美食旅游
        5 5.1 山東省美食旅游的開(kāi)發(fā)意義
        5.5.2 山東省美食旅游開(kāi)發(fā)策略
    5.6 知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)策略：以德州扒雞為例
        5.6.1 德州扒雞的歷史
        5.6.2 境遇尷尬的德州扒雞
        5.6.3 德州扒雞的整改提議
結(jié)論與展望
參考文獻(xiàn)
致謝
個(gè)人簡(jiǎn)歷

【參考文獻(xiàn)】

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