發(fā)布時間：2020-10-18 20:45

　　 '華特'是我國從毛花稱猴桃(Actinidiaeriantha Benth)野生資源中選育的新品種,營養(yǎng)成分豐富,Vc含量高達700-1200mg/100g,還含有人體所需的各類礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。但'華特'獼猴桃果實小、產(chǎn)量低、豐產(chǎn)性差,含糖量低,酸澀口感重,不適宜鮮食。'海沃德'獼猴桃產(chǎn)量高,栽培面積大,耐貯藏,后熟的'海沃德'可溶性固形物含量高,酸甜可口,深受消費者喜愛,但'海沃德'Vc含量僅為'華特'的1/5左右。如何利用'華特'高Vc的營養(yǎng)特性及后熟'海沃德'可溶性固形物含量高的特性,開發(fā)高營養(yǎng)、高附加值的'華特'、'海沃德'復(fù)合咀嚼片,在滿足人民對Vc的營養(yǎng)需求及對獼猴桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方面具有積極的作用。本文主要探究'華特'采后營養(yǎng)品質(zhì)變化,在單因素試驗的基礎(chǔ)上采用響應(yīng)面優(yōu)化不同加工方式及配方,探究各因素對復(fù)合咀嚼片Vc及硬度的影響,并對復(fù)合咀嚼片的體外抗氧化活性及各項理化指標(biāo)等進行評價,主要研究結(jié)果與結(jié)論如下:1.'華特'采后主要品質(zhì)變化:在0℃貯藏下,Vc含量在貯藏期間呈現(xiàn)先上升而后下降的趨勢,采摘初期Vc含量高達728.42mg/100g,而后達到峰值910.08mg/100g,在第56天其Vc含量減至779.14mg/100g;總酚含量保持平穩(wěn)上升狀態(tài),第56天總酚達到403mg/100g;可溶性固形物含量整體呈現(xiàn)緩慢上升趨勢,但變化不大,第56天含量達到12.56%;硬度在采摘初期為4.02kg/cm2,隨著貯藏時間的變化,趨勢呈現(xiàn)緩慢下降狀態(tài)且接近平緩,第56天為2.33kg/cm2;可滴定酸含量呈現(xiàn)先上升再平緩下降、再上升的趨勢,采摘初期可滴定酸為1.19%,而后達到峰值1.4%,第56天為1.29%。結(jié)果表明:'華特'Vc含量高,但可溶性固形物含量較低,糖酸比小,不宜鮮食。2.咀嚼片加工工藝:0.01%茶多酚+0.04%植酸作為天然抗氧化劑在'華特'打漿后加入,果粉中Vc保存率提高了 28.89%。通過響應(yīng)面優(yōu)化,最終得到造粒最佳工藝為:干燥溫度40℃,第一次干燥時間90min,第二次干燥時間90min。3.'華特'、'海沃德'獼猴桃復(fù)合咀嚼片配方:通過響應(yīng)面優(yōu)化最佳工藝配方為'華特'獼猴桃果粉:'海沃德'獼猴桃果粉=1:1,木糖醇20%,微晶纖維素(MCC)19%,抗性淀粉19%,硬脂酸鎂1%,滑石粉1%,聚乙稀吡咯烷酮K30濃度10%。4.復(fù)合咀嚼片基本理化指標(biāo)及體外抗氧化活性:總酚含量383mg/100g;還原型Vc含量561.45mg/100g;總Vc為886.82mg/100g,總Vc含量同還原型Vc均流失200-300mg/100g不等;可滴定酸含量2.89%;水分含量3.7%;平均片重為0.4436g;平均硬度6.25kg/cm2;綜合感官評分86.9分;復(fù)合咀嚼片具有較強的體外抗氧化活性,.O2清除率為35.68%,FRAP值為127.48mmol/L,.DPPH清除率為80.34%。綜上所述,'華特'、'海沃德'獼猴桃復(fù)合咀嚼片的最佳配方為:'華特'獼猴桃果粉:'海沃德'獼猴桃果粉=1:1,木糖醇20%,微晶纖維素(MCC)19%�？剐缘矸�19%,硬脂酸鎂1%,滑石粉1%,聚乙烯吡咯烷酮K30濃度10%。最佳工藝為:在'華特'獼猴桃打漿后加入0.01%茶多酚+0.04%植酸天然抗氧化劑,造粒干燥溫度40℃,第一次干燥時間90min,第二次干燥時間90min。
【學(xué)位單位】：陜西師范大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TS218
【部分圖文】：

毛花獼猴桃‘華特’水分含量整體呈現(xiàn)下降趨勢，在其果實成熟前期，水??分含量高達８２．６％，成熟階段水分含量變化相對不大，分別為８２．０７％、８１．６２％、??８０．８９％、８０．５８％。由圖２－２可知，‘華特’獼猴桃在整個成熟期水分含量較大，??且流失小，耐貯藏。??８３．００?ｒ??８２．５０?卜、??８２．００?－??１８１５０?＿??如?８１．００?－??＾?８０．５０?－?＾?＾??８０．００?－??７９．５０?－??７９．００??ｊ?１?１?ｒ??〇?１４貯藏時間／愛?４２?５６??圖２－２?‘華特’獼猴桃水分含量變化??Ｆｉｇｕｒｅ２－２?Ｔｈｅ?ｃｈａｎｇｅ?ｏｆ?ｍｏｉｓｔｕｒｅ?ｉｎ?Ａｃｔｉｎｉｄｉａ?ｅｒｉａｎｔｈａ?ｂｅｎｔｈ??２．４．３可溶性固形物含量分析??可溶性固形物是評價獼猴桃品質(zhì)的綜合性指標(biāo)，經(jīng)研宂‘華特’獼猴桃??可溶性固形物含量在貯藏過程中，整體呈現(xiàn)緩慢上升而后下降趨勢

４００－??Ｓ?３００－??０?－Ｉ?１?１?１?＊－??０?１４?２８?４２?５６??貯藏時間／天??圖２－１?‘華特’獼猴桃總酚變化??Ｆｉｇｕｒｅ２－１?Ｔｈｅ?ｃｈａｎｇｅ?ｏｆ?ｔｏｔａｌ?ｐｈｅｎｏｌ?ｉｎ?Ａｃｔｉｎｉｄｉａ?ｅｒｉａｎｔｈａ?ｂｅｎｔｈ??２．４．２水分含量分析??毛花獼猴桃‘華特’水分含量整體呈現(xiàn)下降趨勢，在其果實成熟前期，水??分含量高達８２．６％，成熟階段水分含量變化相對不大，分別為８２．０７％、８１．６２％、??８０．８９％、８０．５８％。由圖２－２可知，‘華特’獼猴桃在整個成熟期水分含量較大，??且流失小，耐貯藏。??

２．４．４硬度分析??‘華特’獼猴桃在〇°Ｃ貯藏條件下，硬度變化趨勢呈現(xiàn)緩慢下降狀態(tài)，隨??著貯藏時間的增長，逐漸接近平緩（見圖２－４）。果實成熟初期硬度達到??４．０２ｋｇ／ｃｍ２，后期分另ｉｊ為?３．５７ｋｇ／ｃｍ２、２．９９ｋｇ／ｃｍ２、２．６１ｋｇ／ｃｍ２、２．３３ｋｇ／ｃｍ２，??硬度下降緩慢；‘華特’獼猴桃隨著貯藏時間的延長，表皮更易剝落，果肉較??薄。??４．５０?ｒ??４．００?－??＂３．５０?＿??Ｉ３＇００?？??＾?２．５０?－?Ｔ????＾?２．００?－??ｍ??＾?１．５０?－??１．００?－??０．５０?－??０．００??１?１?１?１?１??０?１４?２８?４２?５６??貯藏時間／天??圖２－４?‘華特’獼猴桃硬度含量變化??Ｆｉｇｕｒｅ２－４?Ｔｈｅ?ｃｈａｎｇｅ?ｏｆ?ｈａｒｄｎｅｓｓ?ｉｎ?Ａｃｔｉｎｉｄｉａ?ｅｒｉａｎｔｈａ?ｂｅｎｔｈ??２．４．５可滴定酸含量分析??１２??
【參考文獻】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 徐小彪;黃春輝;曲雪艷;陳明;鐘敏;郎彬彬;陳楚佳;謝敏;張文標(biāo);;毛花獼猴桃新品種‘贛獼6號’[J];園藝學(xué)報;2015年12期

2 李金枝;馮金瑞;何恬;林曉;;粉末直接壓片技術(shù)及其輔料的應(yīng)用與研究現(xiàn)狀[J];中國新藥雜志;2015年21期

3 賴譜富;方汝濤;陳君琛;楊藝龍;;超聲波-酶法提取大杯蕈菇柄多糖及流變性研究[J];核農(nóng)學(xué)報;2015年10期

4 李變變;;茶多酚對蘋果酒抗氧化作用的研究[J];安徽農(nóng)業(yè)科學(xué);2015年25期

5 李楨;宋小寧;趙軍;李玉鋒;;雪梨含片制備及其配方的響應(yīng)面優(yōu)化[J];食品工業(yè);2015年08期

6 張慧琴;謝鳴;肖金平;周利秋;宋根華;;毛花獼猴桃‘華特’果實發(fā)育特性研究[J];果樹學(xué)報;2015年02期

7 曹韓韓;杜若飛;楊嘉寧;馮怡;趙立杰;王松濤;;微晶纖維素對五倍子提取物可壓縮性和成型性的影響[J];中草藥;2014年08期

8 葉磊;郜海燕;周擁軍;陳杭君;穆宏磊;;熱風(fēng)干燥與真空冷凍干燥對桑葚果粉品質(zhì)的影響比較[J];食品與發(fā)酵工業(yè);2014年02期

9 趙金梅;高貴田;薛敏;耿鵬飛;孫翔宇;谷留杰;雷玉山;;不同品種獼猴桃果實的品質(zhì)及抗氧化活性[J];食品科學(xué);2014年09期

10 欒慶祥;趙楊;周欣;龔小見;楊世林;;單因素試驗結(jié)合響應(yīng)面分析法優(yōu)化杜仲最佳提取工藝[J];藥物分析雜志;2013年05期

相關(guān)博士學(xué)位論文 前2條

1 杜國榮;獼猴桃、柿和蘋果果實的抗氧化能力及其抗氧化活性成分的分析[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2009年

2 高愿軍;水果加工中還原型Vc與氧化型Vc變化及控制研究[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2004年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 胡斌;不同成熟度毛花獼猴桃‘華特’采后果實AsA代謝及揮發(fā)性物質(zhì)的差異研究[D];浙江工商大學(xué);2018年

2 周琦;發(fā)酵牛骨粉咀嚼片工藝研究[D];內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué);2017年

3 謝敏;毛花獼猴桃酚類物質(zhì)及相關(guān)抗氧化活性研究[D];江西農(nóng)業(yè)大學(xué);2017年

4 謝永紅;西青果口含片的研制[D];第三軍醫(yī)大學(xué);2017年

5 鐘雨;毛花獼猴桃‘華特’采后果實抗壞血酸代謝的研究[D];浙江工商大學(xué);2017年

6 王暉;松花蒲公英顆粒的制備工藝與質(zhì)量檢驗[D];山東師范大學(xué);2016年

7 魏鳳華;葛根咀嚼片制備工藝及其降糖降脂作用的初步研究[D];山西中醫(yī)學(xué)院;2016年

8 姜珊;黨參口含片制備工藝的研究[D];武漢輕工大學(xué);2015年

9 周晨卉;毛花獼猴桃‘華特’采后果實品質(zhì)及其代謝特性的研究[D];浙江工商大學(xué);2015年

10 林陳芳;獼猴桃VC降解規(guī)律及果粉干燥工藝的研究[D];浙江工商大學(xué);2015年

本文編號：2846791