紅參(Radix Ginseng Rubra)是人參(Panax ginseng C.A.Meye)的熟制品,其主要成分為人參皂苷,此外還含有糖類、揮發(fā)油類等成分�，F(xiàn)代醫(yī)學研究證明紅參具有抗腫瘤、抗疲勞、提高機體免疫力等作用。目前紅參可作為食品原料加工成紅參糖、紅參茶、紅參濃縮液等產(chǎn)品。紅景天(Rhodiola rosea L.)多年生草本植物,其主要活性成分為紅景天苷,藥用價值很高,具有抗疲勞、抗炎、提高免疫力等功效。目前作為新資源食品可用于開發(fā)保健食品。隨著人們的生活節(jié)奏加快,飲食和作息不規(guī)律,導致自身免疫力下降,所以提高免疫力成為近幾年的研究熱點。為了提高自身免疫力,除了加強運動以外,更多人選擇食用功能性食品來提高免疫力。本研究以紅參為原料,輔以紅景天、紅棗研制具有提高免疫力功能的功能性飲品紅參液。選擇功效成分含量與感官質(zhì)量為指標,通過響應面法優(yōu)化超聲輔助提取人參皂苷、紅景天苷最佳工藝參數(shù)及產(chǎn)品配方參數(shù),采用動物模型將小鼠灌胃不同劑量的紅參液產(chǎn)品以臟器指數(shù)、細胞免疫功能、NK細胞活性為指標對產(chǎn)品進行提高免疫力功能評價。本試驗的主要研究結(jié)果如下:(1)根據(jù)單因素試驗結(jié)果及響應面優(yōu)化試驗確定紅參中人參皂苷的超聲波輔助提取最佳工藝參數(shù)為:料液比1:32,超聲功率270 W,超聲時間32 min。此參數(shù)下最終得到的紅參提取液中人參總皂苷含量能夠達到4.96%。(2)根據(jù)單因素試驗結(jié)果及響應面優(yōu)化試驗確定紅景天苷的超聲波輔助提取最佳工藝參數(shù)為:料液比1:40,超聲功率300 W,超聲時間30 min。此參數(shù)下最終得到的紅景天提取液中紅景天苷的含量能夠達到4.92%。(3)根據(jù)單因素試驗結(jié)果及響應面優(yōu)化試驗確定紅參液產(chǎn)品的最佳配方:紅參濃縮汁2%,紅景天濃縮汁1.5%,紅棗濃縮汁3%,可溶性固形物含量6%。(4)對紅參液產(chǎn)品進行提高免疫力功能評價,試驗結(jié)果表明:給樣組小鼠的臟器指數(shù)、細胞免疫功能、NK細胞活性均高于空白對照組。其中,中劑量組的細胞免疫功能比空白組提高了73.46%,NK細胞活性(766.253±94.021 U/L)比空白組(261.69±69.281 U/L)提高68.85%,提高效果較為明顯,該產(chǎn)品可作為功能性飲品用于提高人們的免疫能力。(5)對確定的產(chǎn)品配方分析其質(zhì)量標準。紅參液產(chǎn)品理化指標:人參總皂苷含量108.3mg/100mL,紅景天苷含量87.9 mg/100mL,可溶性固形物7%。感官標準:產(chǎn)品呈暗紅色或棕紅色的液體,具有人參及紅景天獨有的氣味和味道,棗香明顯,味道微澀,甜度適中,無外來可見雜質(zhì)。微生物指標,菌落總數(shù)為2 CFU/mL,未檢測出大腸桿菌、霉菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。
【學位單位】：吉林農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位年份】：2019
【中圖分類】：TS275.4
【部分圖文】：

圖 3.1 人參皂苷標準曲線Fig. 3.1 Ginsenoside standard curve1 可看出，制作出的標準曲線方程為 y=3.0478x+0.0097，相關系系良好，可用作本試驗計算人參總皂苷含量。輔助提取紅參提取液單因素試驗結(jié)果與分析比對人參總皂苷含量的影響對人參總皂苷含量的影響如圖 3.2。單因素結(jié)果如圖 3.2，將經(jīng)公式計算得到的總皂苷含量折合成圖所示的結(jié)果。人參總皂苷含量隨料液比的增加，呈先上升后20 時，人參總皂苷含量最低，表明為提取未完全。當料液比達到最高，隨后隨著料液比的進一步提高，人參總皂苷含量逐較小時，平均植物組織的超聲強度較高，有利于原料的破碎，

際情況調(diào)整為超聲功率 270 W，料液比 1:32，超聲時間 32 min。驗證試驗：總皂苷含量4.96±0.53%，RSD 值是 0.53%，與預測結(jié)果接近，表明該工藝穩(wěn)定可靠，可應用于實際生產(chǎn)。3.1.3.3 各因素交互作用結(jié)果各影響因素之間交互作用結(jié)果如圖 3.5。各影響因素之間交互作用如圖 3.5，料液比與超聲功率，超聲時間與料液比的曲面較為陡一些，說明他們之間的交互作用對人參總皂苷含量的影響顯著，而超聲時間與超聲功率的曲面較為平緩，說明對人參總皂苷含量的影響不顯著。

紅景天苷標準曲線

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