苦杏仁去皮是苦杏仁加工的第一道關(guān)鍵工藝,目前苦杏仁加工行業(yè)常采用沸水燙漂法(在95-100℃沸水中燙漂5-10 min)或熱堿液處理等去皮方法。這些去皮方法會導(dǎo)致苦杏仁皮中多酚、黃酮等功能成分通過脫皮水損失,并且,去皮水中有機物含量超標(biāo),排放后會嚴(yán)重污染環(huán)境并造成資源浪費。針對苦杏仁傳統(tǒng)去皮過程中存在的資源浪費及污染問題,本研究提出了飽和熱空氣法來對苦杏仁進行綠色去皮。其基本原理及工藝是先將苦杏仁用一定量水進行浸漬預(yù)處理,然后放置于飽和熱空氣中一段時間使皮受熱并脹裂,從而達到去皮效果。首先,采用響應(yīng)面優(yōu)化設(shè)計試驗,對飽和熱空氣法脫除苦杏仁皮的最佳工藝進行優(yōu)化,并系統(tǒng)研究了不同處理溫度、處理時間對苦杏仁和皮中理化指標(biāo)的影響。本研究具體內(nèi)容與結(jié)果如下:1.在苦杏仁去皮過程中,結(jié)合溫度采集器和溫濕度顯示儀對蒸汽烤箱內(nèi)的溫濕度動態(tài)變化進行了實時監(jiān)測。結(jié)果發(fā)現(xiàn),經(jīng)過2 min的滯后期后,蒸汽烤箱內(nèi)部相對濕度即可迅速達到99.9%,表明試驗環(huán)境已達到飽和熱空氣的狀態(tài)。基于此,采用響應(yīng)面優(yōu)化飽和熱空氣法脫除苦杏仁皮的最佳工藝為:飽和熱空氣溫度(處理溫度)65℃,飽和熱空氣處理時間(處理時間)6min,預(yù)浸漬處理時間(浸漬時間)23min,預(yù)浸漬料液比(料液比)1:2(g/mL)。在此最佳飽和熱空氣法去皮條件下,苦杏仁的去皮率高達99.33%,與預(yù)測值間的相對誤差為0.67%,說明預(yù)測值與實測值的吻合性較好,該模型能夠很好地對實際情況進行模擬。2.研究了不同飽和熱空氣溫度、飽和熱空氣時間對苦杏仁中理化指標(biāo)的影響,結(jié)果表明:與傳統(tǒng)沸水法相比,飽和熱空氣法可以極大保留苦杏仁苷的含量,顯著影響(P0.05)β-葡萄糖苷酶的活性,蛋白質(zhì)和還原糖的損失均有所下降,苦杏仁油的損失差異不顯著(P0.05)。通過不同處理后對苦杏仁中各理化指標(biāo)熱圖分析,可得原樣中各理化指標(biāo)含量均較高,處理溫度過高、處理時間過長會引起β-葡萄糖苷酶活力、蛋白質(zhì)含量、還原糖含量的下降,而不會對苦杏仁苷含量、苦杏仁油含量產(chǎn)生太大影響。3.研究了不同飽和熱空氣溫度、飽和熱空氣時間對苦杏仁皮中理化指標(biāo)的影響,通過不同處理條件后苦杏仁皮中各理化指標(biāo)間熱圖分析,可得經(jīng)傳統(tǒng)沸水法處理的苦杏仁皮中總酚、總黃酮、單體酚含量最低,隨著處理時間的延長,苦杏仁皮中總酚、總黃酮、單體酚的含量也會降低。由苦杏仁皮中理化指標(biāo)與色值間的相關(guān)性可知,苦杏仁皮中總酚、總黃酮、兒茶素與b*、C*呈顯著正相關(guān)。與傳統(tǒng)的去皮方法相比,飽和熱空氣法大大減少了苦杏仁皮中多酚、黃酮類物質(zhì)的損失,總酚和總黃酮的損失率分別下降了42.3%和50.5%,四種單體酚(原兒茶醛、兒茶素、香草酸、綠原酸)的損失率分別下降了57.8%、63.3%、94.5%、42.5%。
【學(xué)位單位】：陜西師范大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TS255.6
【部分圖文】：

苦杏仁皮在市場上價格極低（１元／ｋｇ左右），且很難找到買家，苦杏仁逡逑皮常被當(dāng)作飼料或被工廠直接扔掉，造成了苦杏仁皮的嚴(yán)重浪費，也污染了環(huán)境逡逑（如圖１－１）。因此有必要對苦杏仁皮資源的價值進行深入挖掘，對提高苦杏逡逑仁附加值、促進苦杏仁產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展具有重要意義。逡逑ｓｓ邐ｘｉｋ逡逑\邋＜邋姆＿逡逑圖１－１苦杏仁皮利用現(xiàn)狀逡逑Ｆｉｇ．邋１－１邋Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ邋ｓｔａｔｕｓ邋ｏｆ邋ａｐｒｉｃｏｔ邋ｋｅｒｎｅｌ邋ｓｋｉｎ逡逑１逡逑

逡逑質(zhì)，且根據(jù)圖３－１中９０邋°Ｃ時苦杏仁苷含量也很高，兩者結(jié)果相一致。當(dāng)溫度達逡逑２８邋ｒ逡逑ａ逡逑２７邐Ｔ逡逑ｇ邋ｄ邋■邋ｉ邋ｉ邋ｉ邋Ｉ邋垂逡逑ＴＢ邐５０邐６０邐７０邐８０邐９０邐１００逡逑處理溫度（ｔ）逡逑圖３－５不同處理溫度對蛋白質(zhì)含量的影響逡逑Ｆｉｇ．邋３－５邋Ｅｆｆｅｃｔ邋ｏｆ邋ｔｒｅａｔｉｎｇ邋ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ邋ｏｎ邋ｔｈｅ邋ｃｏｎｔｅｎｔ邋ｏｆ邋ｐｒｏｔｅｉｎ邋ｉｎ邋ａｐｒｉｃｏｔ邋ｋｅｒｎｅｌｓ逡逑到１００邋°ｃ時，蛋白質(zhì)發(fā)生嚴(yán)重變性，引起內(nèi)部結(jié)構(gòu)變化，一方面可能降解，另一逡逑方面會與其他物質(zhì)交聯(lián)形成大分子物質(zhì)，或者由于溶解性增加從而轉(zhuǎn)移到皮中，逡逑所以此時含量會下降［８１］。逡逑（２）不同處理時間對苦杏仁中蛋白質(zhì)含量的影響逡逑２８邋ｒ逡逑２卜▲邐ａ逡逑－２６邋卜邐｜邐■逡逑Ｉ邐Ｉ邐Ｉ邐（邐Ｉ邐Ｉ邐Ｉ逡逑ＣＰ邐５邐７邐９邐１１邐１３逡逑處理時間（ｍｉｎ）逡逑圖３－６不同處理時間對蛋白質(zhì)含量的影響逡逑Ｆｉｇ．邋３－６邋Ｅｆｆｅｃｔ邋ｏｆ邋ｔｒｅａｔｉｎｇ邋ｔｉｍｅ邋ｏｎ邋ｔｈｅ邋ｃｏｎｔｅｎｔ邋ｏｆ邋ｐｒｏｔｅｉｎ邋ｉｎ邋ａｐｒｉｃｏｔ邋ｋｅｒｎｅｌｓ逡逑在料液比１：２邋ｇ／ｍＬ，浸漬時間２３邋ｍｉｎ，處理溫度為６５邋°Ｃ的條件下，研究５邋ｍｉｎ、逡逑７邋ｍｉｎ、９邋ｍｉｎ、１１邋ｍｉｎ、１３邋ｍｉｎ五個時間梯度對苦杏仁中蛋白質(zhì)含量的影響。逡逑由圖３－６可知，處理時間對杏仁中蛋白質(zhì)含量有顯著影響，且隨著處理時間逡逑的增加，蛋白質(zhì)含量呈現(xiàn)下降趨勢，可能是隨著處理時間的增加，蛋白質(zhì)發(fā)生了逡逑變性、改變了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

４．３．１．１單體酚標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制逡逑將各個標(biāo)準(zhǔn)品配制成一定的濃度，按照對半稀釋的原則稀釋至５？６個濃度，逡逑分別進樣標(biāo)準(zhǔn)溶液２０邋ｕｌ，以各分析物的峰面積（ｙ）對樣品濃度（ｘ）進行線性逡逑回歸。表４－２為四種標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的線性方程、相關(guān)系數(shù)Ｒ２以及線性范圍，表明在逡逑實驗濃度范圍內(nèi)，各標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)濃度與其峰面積之間存在良好的線性關(guān)系。逡逑表４－２多酚類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的線性方程、相關(guān)系數(shù)及線性范圍逡逑Ｔａｂ．４－２邋Ｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎ邋ｅｑｕａｔｉｏｎ，邋ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ邋ａｎｄ邋ｌｉｎｅａｒ邋ｒａｎｇｅ邋ｆｏｒ邋ｔｈｅ邋ｓｔａｎｄａｒｄｓ邋ｂｙ邋ＨＰＬＣ逡逑標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)邐線性方程邐相關(guān)系數(shù)邐線性范圍（Ｍｇ／ｍＬ）邋＾逡逑原兒茶醛邐＞．邋＝邋７２．２６２ｘ－邋９５．９７７邐０．９９９８邐６．２５－８００逡逑兒茶素邐ｙ邋＝邋９．４９３２ｘ－邋２３９．６９邐０．９９９９邐５０－８００逡逑香草酸邐ｙ邋＝邋１６．９２４ｘ－邋１７２．２２邐０．９９９８邐２５－８００逡逑綠原酸邐ｙ邋＝邋２８．３９５ｘ－邋１３８５．４邐０．９９７９邐５０－８００逡逑４．３．１．２樣品中單體酚、總酚、總黃酮含量的測定逡逑Ａ邐逡逑

【參考文獻】

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本文編號：2814313