本文以深州蜜桃為試驗材料,研究采后預冷、預冷后冰溫貯藏前冷馴化和冰溫貯藏對深州蜜桃品質(zhì)、分形結(jié)構(gòu)以及水分遷移特性的影響。文章從以下三個方面進行研究:首先通過試驗檢測蜜桃在貯藏期間的生命指標來分析蜜桃生命品質(zhì)的變化;其次,基于分形理論內(nèi)容并結(jié)合多孔介質(zhì)特點來分析蜜桃組織的分形結(jié)構(gòu)參數(shù)(包括孔隙率、孔隙分形維數(shù)、平均迂曲度和迂曲度分形維數(shù))的變化;最后測得蜜桃貯藏期間水分狀態(tài)(包括自由水、結(jié)合水和不易流動水)及水含量的變化,并結(jié)合失重率、相對電導率以及分形參數(shù)來分析各參數(shù)之間的相關(guān)性,得出冰溫貯藏對深州蜜桃生命特征指標的影響規(guī)律和水分遷移過程特點,冷馴化過程預防深州蜜桃發(fā)生冷害、提高冰溫貯藏品質(zhì)的機理,探索冰溫貯藏前進行預冷處理和冷馴化過程的必要性,獲得較為合理的預冷、冷馴化和冰溫貯藏的工藝參數(shù)。所得結(jié)論可為后續(xù)果蔬冰溫貯藏研究提供基礎數(shù)據(jù)和理論指導,促進冰溫保鮮技術(shù)的廣泛應用。研究結(jié)果表明:(1)冰溫貯藏降低了蜜桃的失重率,降低了蜜桃的呼吸強度,抑制了可溶性固性物的分解,降低了貯藏期間細胞膜系統(tǒng)的損傷,減少了MDA的積累。POD和CAT酶活性均顯示冰溫貯藏能延緩蜜桃衰老保持蜜桃的品質(zhì),且冰溫貯藏較普通貯藏延長貨架期約40天。冰溫貯藏有效降低蜜桃的失水率與冰溫貯藏改變了蜜桃孔隙結(jié)構(gòu)有關(guān)。(2)低溫馴化處理能較好的保持蜜桃組織的孔隙率,單純的預冷處理則一定程度上促進了孔隙率的增加;低溫馴化處理有效保持了果蔬組織孔隙結(jié)構(gòu)的均勻性;馴化處理抑制了蜜桃組織迂曲度分形維數(shù)的降低。預冷后冰溫貯藏前對蜜桃進行低溫誘導處理,通過降低蜜桃組織孔隙率增加孔隙分布復雜程度以及增加水分流動阻力,抑制了水分的流失,有效保持了蜜桃的品質(zhì)。(3)深州蜜桃孔隙率和孔隙分形維數(shù)隨著貯藏時間增加而增大,平均迂曲度和迂曲度分形維數(shù)隨著貯藏時間增加而減小。整個貯藏期間各組表皮與核處分形參數(shù)變化不大,2/3R處各分型參數(shù)變化較大。同一蜜桃不同半徑處孔隙率和孔隙分形維數(shù)變化曲線呈“凹”型,表皮和核處孔隙率和孔隙分形維數(shù)較大;同一蜜桃不同半徑處平均迂曲度和迂曲度分形維數(shù)變化曲線呈“凸”型,1/3R處和2/3R處平均迂曲度和迂曲分形維數(shù)較大。(4)蜜桃含水量隨著貯藏時間的增加而降低,至貯藏結(jié)束時各組含水量較貯藏初期分別降低了約20.5%_(-ZJIC)、24.2%_(-YZIC)、11.3%_(-YKIC)和6.8%_(-YMIC)。整個貯藏期間對照組失水率最大,預冷后直接冰溫貯藏次之,低溫馴化結(jié)合預冷處理能減少蜜桃水分的流失,在冰溫貯藏的基礎上增加預冷處理則會增加蜜桃水分的流失。
【學位單位】：天津商業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位年份】：2019
【中圖分類】：TS255.3
【部分圖文】：

圖 3-1 切片位置示意圖ig3-1 Schematic diagram of the slice posit程法主要有切片法和核磁無損掃描。用切片法，利用 BX53/Olympas 低

二值化流程

圖 3-3 孔隙率各計算參數(shù)選取示意圖 Schematic diagram of calculation paramete維數(shù)法的原理為：先測出二值化圖片

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本文編號：2813096