本文以深州蜜桃為試驗材料,研究采后預(yù)冷、預(yù)冷后冰溫貯藏前冷馴化和冰溫貯藏對深州蜜桃品質(zhì)、分形結(jié)構(gòu)以及水分遷移特性的影響。文章從以下三個方面進(jìn)行研究:首先通過試驗檢測蜜桃在貯藏期間的生命指標(biāo)來分析蜜桃生命品質(zhì)的變化;其次,基于分形理論內(nèi)容并結(jié)合多孔介質(zhì)特點來分析蜜桃組織的分形結(jié)構(gòu)參數(shù)(包括孔隙率、孔隙分形維數(shù)、平均迂曲度和迂曲度分形維數(shù))的變化;最后測得蜜桃貯藏期間水分狀態(tài)(包括自由水、結(jié)合水和不易流動水)及水含量的變化,并結(jié)合失重率、相對電導(dǎo)率以及分形參數(shù)來分析各參數(shù)之間的相關(guān)性,得出冰溫貯藏對深州蜜桃生命特征指標(biāo)的影響規(guī)律和水分遷移過程特點,冷馴化過程預(yù)防深州蜜桃發(fā)生冷害、提高冰溫貯藏品質(zhì)的機(jī)理,探索冰溫貯藏前進(jìn)行預(yù)冷處理和冷馴化過程的必要性,獲得較為合理的預(yù)冷、冷馴化和冰溫貯藏的工藝參數(shù)。所得結(jié)論可為后續(xù)果蔬冰溫貯藏研究提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和理論指導(dǎo),促進(jìn)冰溫保鮮技術(shù)的廣泛應(yīng)用。研究結(jié)果表明:(1)冰溫貯藏降低了蜜桃的失重率,降低了蜜桃的呼吸強(qiáng)度,抑制了可溶性固性物的分解,降低了貯藏期間細(xì)胞膜系統(tǒng)的損傷,減少了MDA的積累。POD和CAT酶活性均顯示冰溫貯藏能延緩蜜桃衰老保持蜜桃的品質(zhì),且冰溫貯藏較普通貯藏延長貨架期約40天。冰溫貯藏有效降低蜜桃的失水率與冰溫貯藏改變了蜜桃孔隙結(jié)構(gòu)有關(guān)。(2)低溫馴化處理能較好的保持蜜桃組織的孔隙率,單純的預(yù)冷處理則一定程度上促進(jìn)了孔隙率的增加;低溫馴化處理有效保持了果蔬組織孔隙結(jié)構(gòu)的均勻性;馴化處理抑制了蜜桃組織迂曲度分形維數(shù)的降低。預(yù)冷后冰溫貯藏前對蜜桃進(jìn)行低溫誘導(dǎo)處理,通過降低蜜桃組織孔隙率增加孔隙分布復(fù)雜程度以及增加水分流動阻力,抑制了水分的流失,有效保持了蜜桃的品質(zhì)。(3)深州蜜桃孔隙率和孔隙分形維數(shù)隨著貯藏時間增加而增大,平均迂曲度和迂曲度分形維數(shù)隨著貯藏時間增加而減小。整個貯藏期間各組表皮與核處分形參數(shù)變化不大,2/3R處各分型參數(shù)變化較大。同一蜜桃不同半徑處孔隙率和孔隙分形維數(shù)變化曲線呈“凹”型,表皮和核處孔隙率和孔隙分形維數(shù)較大;同一蜜桃不同半徑處平均迂曲度和迂曲度分形維數(shù)變化曲線呈“凸”型,1/3R處和2/3R處平均迂曲度和迂曲分形維數(shù)較大。(4)蜜桃含水量隨著貯藏時間的增加而降低,至貯藏結(jié)束時各組含水量較貯藏初期分別降低了約20.5%_(-ZJIC)、24.2%_(-YZIC)、11.3%_(-YKIC)和6.8%_(-YMIC)。整個貯藏期間對照組失水率最大,預(yù)冷后直接冰溫貯藏次之,低溫馴化結(jié)合預(yù)冷處理能減少蜜桃水分的流失,在冰溫貯藏的基礎(chǔ)上增加預(yù)冷處理則會增加蜜桃水分的流失。
【學(xué)位單位】：天津商業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TS255.3
【部分圖文】：

圖 3-1 切片位置示意圖ig3-1 Schematic diagram of the slice posit程法主要有切片法和核磁無損掃描。用切片法，利用 BX53/Olympas 低

二值化流程

圖 3-3 孔隙率各計算參數(shù)選取示意圖 Schematic diagram of calculation paramete維數(shù)法的原理為：先測出二值化圖片

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本文編號：2813096