【摘要】：沙棘(Hippophae rhamnoides L)果實富含多種營養(yǎng)物質,黃酮是沙棘的主要功能成分,可降低心血管疾病、糖尿病風險,也可起到抗腫瘤作用等。沙棘黃酮對沙棘汁的色澤風味以及活性有重要影響。因而,對于黃酮的準確定量具有重要意義,但目前測定方法不統(tǒng)一,同時黃酮單體種類多樣,熱處理會影響其構成,且目前缺乏加工處理對黃酮組成變化影響研究。本文則以中國沙棘汁為原料,系統(tǒng)研究了不同的測定方法對沙棘汁黃酮總量測定準確率的影響;通過研究不同滅菌方式對黃酮單體組成及含量的影響,探索了沙棘汁黃酮熱變化規(guī)律,結合沙棘汁基本理化性質與抗氧化活性的變化,明確了適用于沙棘汁加工的最佳滅菌方式。測定方法研究結果表明:NaNO_2-Al(NO_3)_3-NaOH顯色法、AlCl_3-CH_4O顯色法以及紫外分光光度法檢測波長分別為510 nm、420 nm和350 nm,測出的沙棘汁總黃酮含量分別為1.19、0.42和2.47 mg·mL~(-1),RSD值分別為7%、25%和7%。高效液相法測定沙棘汁中總黃酮含量為2.49 mg·mL~(-1),紫外分光光度法結果與高效液相測定結果偏差小,該方法無需額外添加化學試劑,對環(huán)境污染少,操作簡便,是測定沙棘汁總黃酮含量的理想方法。確認出沙棘汁中黃酮類化合物含有蘆丁,槲皮素和異鼠李素,并鑒定出5種糖苷,分別為異鼠李素-3-O-槐二糖-7-O-鼠李糖苷,槲皮素3,7-蕓香糖鼠李糖苷,楊梅素-3-葡萄糖-鼠李糖二糖糖苷,山奈酚-3-O-葡萄糖-鼠李糖苷和異鼠李素-3-O-葡萄糖-7-O-鼠李糖苷。其中楊梅素-3-葡萄糖-鼠李糖二糖糖苷首次在沙棘汁中被檢測出來。沙棘汁中黃酮苷元相對含量較少,大部分以黃酮糖苷形式存在。含量最多的是二糖糖苷,最為突出的是異鼠李素-3-O-葡萄糖-7-O-鼠李糖苷,為3050.19μg·mL~(-1),單體中含量最多的是異鼠李素,為563.76μg·mL~(-1)。滅菌處理使粗黃酮的提取量大幅度增高,都達到顯著水平(P0.05)。其中,高溫滅菌處理的增加量最大,由0.63 g上升到0.99 g。熱處理會改變沙棘汁感官指標,滅菌方式下色差達到顯著水平(P0.05),且高溫滅菌的色差值變化最大。超高溫瞬時滅菌提升了沙棘汁的酸味和苦味;降低了咸味、鮮味和甜味,對味道的差異性變化最大,而高溫滅菌相對于最小(P0.05)。經過滅菌處理后的沙棘汁抗氧化能力都有所增強,且高溫滅菌的抑制能力最強(P0.05),因而在沙棘汁的滅菌處理加工中,從黃酮含量與抗氧化性上考慮,建議選用高溫滅菌。通過本研究確立了適合沙棘汁黃酮測定的最佳方法,為沙棘汁加工中黃酮的準確定量提供方法基礎;明確了沙棘汁黃酮熱變化規(guī)律。該研究為沙棘汁總黃酮測定與功能性食品開發(fā)提供一定參考。
【學位授予單位】：沈陽農業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2019
【分類號】：TS218
【圖文】：

2-3AlCl3-CH4O 顯色法蘆丁的波長掃描圖 圖 2-4AlCl3-CH4O 顯色法沙棘汁的波長掃描圖igure 2- 3 Scanning spectrum of rutin in Figure 2-4 Scanning spectrum of sea buckthorn inAlCl3-CH4O coloring method AlCl3-CH4O coloring method波長（nm）波長（nm）

2-3AlCl3-CH4O 顯色法蘆丁的波長掃描圖 圖 2-4AlCl3-CH4O 顯色法沙棘汁的波長掃描圖igure 2- 3 Scanning spectrum of rutin in Figure 2-4 Scanning spectrum of sea buckthorn inAlCl3-CH4O coloring method AlCl3-CH4O coloring method波長（nm）波長（nm）

2-5 紫外分光光度法蘆丁的波長掃描圖 圖 2-6 紫外分光光度法沙棘汁的波長掃gure 2-5 Scanning spectrum of rutin in Figure 2-6 Scanning spectrum of sea buckUV method UV method2.2 標準曲線的建立波長（nm） 波長（nm）

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