發(fā)布時間：2020-07-22 23:03

【摘要】：甜櫻桃富含酚類、有機酸、糖類、揮發(fā)性化合物等有效成分,具有抗癌、抗炎、增強免疫力和抗神經(jīng)衰退等作用。然而目前對甜櫻桃品種的化學(xué)成分、感官和健康特性之間的多變量關(guān)系缺乏一致和完整的研究方法,很難評估櫻桃的品質(zhì)和適用性,因此對甜櫻桃品種進(jìn)行品質(zhì)鑒定和篩選具有重要的研究意義。本文以山東省泰安市內(nèi)種植面積較廣的24個甜櫻桃品種為材料,對其主要性狀(總糖、還原糖、糖酸比、可滴定酸、出汁率、可食率、花色苷、維生素C、pH值、硬度、單果質(zhì)量)采用主成分分析、模糊評判法進(jìn)行分析,篩選出優(yōu)質(zhì)的甜櫻桃品種,并通過非靶向方法建立山東泰安甜櫻桃品種的特定識別模式,以獲得所有共存化學(xué)成分相對應(yīng)的代謝組學(xué)指紋圖譜,本文的主要研究結(jié)果如下:1.24種甜櫻桃果實品質(zhì)特性研究:通過比較不同甜櫻桃品種的理化指標(biāo),提取出口感、甜味、質(zhì)量、可食、抗氧化5項主因子,按因子分?jǐn)?shù)排序及模糊綜合評判法初步確定了9種優(yōu)良的櫻桃品種,其中品質(zhì)最優(yōu)的品種為Red,故可將它作為櫻桃資源開發(fā)利用、品質(zhì)改良和育種的原料。2.根據(jù)調(diào)查問卷結(jié)果,選出12個最具代表性櫻桃品種進(jìn)行指紋圖譜分析。試驗研究證明了12個甜櫻桃都富含有機酸,羥基肉桂酸,羥基苯甲酸,花青素,黃烷-3-醇,黃酮醇和其他黃酮類化合物。按兩類不同變量對12個櫻桃品種進(jìn)行分組:基于酚類變量可分3組,基于有機酸變量可分4組。蘋果酸、花青素-3-O-蕓香苷、對香豆�？鼘幩帷⑿戮G原酸和蘆丁是櫻桃的特征化合物。3.通過對甜櫻桃指紋圖譜的研究可知,花青素和黃酮醇模式可用于櫻桃品種的分類,其中花青素-3-O-蕓香苷可作為分類的初步指標(biāo)。通過主成分分析、聚類分析和相似度分析顯示不同櫻桃品種的高效液相色譜(HPLC)指紋圖譜具有依賴性。優(yōu)化的樣品制備和分析方法代表了一種非靶向和實用的方法,且靈敏度、穩(wěn)定性和重復(fù)性較好,可以滿足對櫻桃品種進(jìn)行綜合評估的要求,同時允許對櫻桃品種中的個體進(jìn)行初步鑒定。
【學(xué)位授予單位】：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：TS255.7;O657.72
【圖文】：

種甜櫻桃樣品信息Fig.2Thesampleinformationof24kindssweetcherry

30d. PC1與 PC5注：編號對應(yīng)的櫻桃名稱見表 3。Note：Number corresponding to the cherry name is shown in table 3.圖 14 甜櫻桃品種在前 5 個主因子二維排序Fig.14 Scatter plot based on 5 factor components

的櫻桃名稱見表 3。r corresponding to the cherry name is shown in table 3.圖 15 不同甜櫻桃品種模糊綜合評判排名散點圖Fig.15 Scatterplot of different sweet cherries based on fuzzy evaluationC-化學(xué)計量學(xué)分析 12 種甜櫻桃復(fù)合品質(zhì)關(guān)系及指紋圖譜桃品種調(diào)查問卷分析對象基本信息分析狀況此次調(diào)研對櫻桃專業(yè)知識水平的要求比較高，為了保證調(diào)研結(jié)果性，因此本次甜櫻桃品種調(diào)研過程中的調(diào)研對象主要是面向各大的工作人員、各大高校研究果樹種植或產(chǎn)品開發(fā)等專業(yè)教師、果則占少數(shù)，由圖 16所示。

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2766488