【摘要】：微波屬于電磁波的一種,微波技術(shù)是一種新興的高效且環(huán)保的物理加工手段,在食品加工、貯藏和滅菌等領域被普遍應用。近年來許多研究發(fā)現(xiàn),微波具有多種生物效應,亦已被應用于生命科學領域。據(jù)報道,微波刺激對種子萌發(fā)有積極的效應,低功率、短時間的微波能夠加快萌發(fā)速度,提高幼苗品質(zhì),并能促進植物中黃酮類、酚類物質(zhì)等一些重要生物活性成分的合成而增強植物芽苗的抗氧化能力。苦蕎麥(Fagopyrum tataricum Gaertn.)屬于蓼科蕎麥屬草本植物,多生長于海拔較高的寒冷且干旱地帶,國內(nèi)主要分在東北、華北、西北和西南山區(qū),國外分布在歐洲和美洲�？嗍w是營養(yǎng)極其豐富的藥食作物,氨基酸組成較為平衡,擁有比普通蕎麥含量更高的膳食纖維和黃酮類物質(zhì),是富集黃酮類的低廉原料。本研究以苦蕎種子為試驗材料,研究微波技術(shù)對種子萌發(fā)特性、芽苗中酚類和黃酮類物質(zhì)富集的影響,確定微波處理的最佳萌發(fā)工藝;并分析微波處理參數(shù)與苦蕎芽苗的抗氧化能力及抗氧化酶活性的變化關系,以期為開發(fā)營養(yǎng)豐富的苦蕎食品提供理論基礎。主要研究結(jié)果如下:確定了微波處理促進苦蕎種子萌發(fā)的最佳工藝:微波功率300 W,微波時間75 s。在此條件下得到苦蕎最終萌發(fā)率為96.00%。研究了微波處理對苦蕎種子萌發(fā)特性、幼苗生長及活力指數(shù)的影響。研究結(jié)果表明:不同微波功率和微波時間對苦蕎的發(fā)芽勢、發(fā)芽指數(shù)、平均發(fā)芽時間、芽長、莖長、促進率及活力指數(shù)有顯著影響(P0.05),發(fā)芽勢、發(fā)芽指數(shù)、莖長、芽長活力指數(shù)均分別提高了3.66%、10.36%、37.37%和28.14%,同時平均發(fā)芽時間縮短了7.54%。研究了不同微波處理下苦蕎萌發(fā)后總酚和總黃酮的成分變化,并利用HPLC技術(shù)測定分析微波處理下萌發(fā)苦蕎中幾種黃酮單體物質(zhì)的含量變化。研究結(jié)果表明:微波對苦蕎總酚及總黃酮含量均有顯著影響(P0.05),其中微波300 W,75 s時,萌發(fā)7d的苦蕎芽苗中總酚、總黃酮以及蘆丁含量分別達到23.26 mg GAE/g,3.88 g/100 g和23.3 mg/g,萌發(fā)后的綠原酸、牡荊素和皂草素的含量比種子中的高,但相比對照無顯著差異(P0.05)。分析了不同微波處理對苦蕎芽苗抗氧化能力的影響,及總酚和總黃酮含量與抗氧化能力之間的相關性。研究結(jié)果表明:微波能夠顯著提高苦蕎麥芽苗對DPPH、ABTS、超氧陰離子(O2-)和羥自由基(·OH)的清除能力,從而顯著提高其抗氧化能力。其中萌發(fā)7 d的苦蕎芽苗的總還原力最高達到866.67 μmol VC/g,比對照高68.53%,為種子的4.12倍;微波處理下萌發(fā)的苦蕎芽中總酚和總黃酮含量與抗氧化能力之間呈顯著正相關(P0.01)。研究了不同微波處理對苦蕎芽苗中超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、過氧化物酶(POD)和抗壞血酸過氧化物酶(APX)等抗氧化酶活性的影響。研究結(jié)果表明:SOD、CAT、POD和APX的活性得到顯著提高(P0.05),當微波條件為300 W,75 s時,萌發(fā)第7 d的苦蕎芽苗中CAT活性最高,為7555.56 U/g FW/min,比對照顯著提高99.22%;此時第5 d的苦蕎芽苗中SOD和APX活性分別最高達到846.11 U/g FW/h和2.04 μmol VC/g FW/h,分別比對照高12.84%和55.73%。當微波250 W處理75 s時,萌發(fā)第7 d的苦蕎芽苗中POD活性最高達到64.89 U/g FW/min,比對照高52.07%。
【學位授予單位】：安徽工程大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2019
【分類號】：TS210.4;S517
【圖文】：

繪制標準曲線圖。逡逑液制備：將１０邋ｍｇ苦蕎凍干粉放入含１０邋％磷酸［０．１邋％邋（ｖ／ｖ）微量離心管中，將該溶液渦旋５ｍｉｍ邋３７°Ｃ超聲波提取３ｈ，１００００邋ｇ離心力下離心１０邋ｍｉｎ，收集上清液濃縮后用甲醇定聚四氟乙烯針頭過濾器（ＰＴＦＥ）過濾后，進樣１０吣，進行品中的蘆丁、牡荊素、皂草素和綠原酸含量。逡逑與分析逡逑重復，結(jié)果以平均值±標準差的形式表示，試驗數(shù)據(jù)采用Ｓｉｇ計軟件進行統(tǒng)計分析，均值間比較采用Ｄｕｎｃａｎ’ｓ多重比較，平上進行。逡逑析逡逑標準曲線測定逡逑１．２邋－Ｉ邐逡逑

ｔｏｔａｌ邋ｆｌａｖｏｎｏｉｄ邋ｃｏｎｔｅｎｔ邋ｂｅｔｗｅｅｎ邋ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ邋ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ邋ｒｅｐｒｅｓｅｎｔｅｄ邋ｂｙ邋ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ邋ｌｏｗｅｒｃａｓｅ邋ｌｅｔｔｅｒｓ邋（Ｐ＜０．０５）．逡逑Ｆｉｇ．３－４邋Ｅｆｆｅｃｔ邋ｏｆ邋ｍｉｃｒｏｗａｖｅ邋ｔｒｅａｔｍｅｎｔ邋ｔｏｔａｌ邋ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓｌ邋ｃｏｎｔｅｎｔ邋ｏｆ邋ｔａｒｔａｒ＞－邋ｂｕｃｋｗｈｅａｔ邋ａｆｔｅｒ邋ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ逡逑圖３－４顯示，未萌發(fā)時，種子中的總黃酮含量為ｌ．２９邋ｇ／１００ｇ。當微波條件為３００邋Ｗ，逡逑７５邋ｓ時，苦蕎萌發(fā)后３、５和７ｄ的總黃酮含量分別顯著高于對照組（Ｐ＜０．０５），其中萌逡逑發(fā)第７邋ｄ的苦蕎芽苗總黃酮含量最高為３．８８邋ｇ／１００邋ｇ

注：Ａ和Ｂ：萌發(fā)３ｄ；邋Ｃ和Ｄ：萌發(fā)５ｄ；邋Ｅ和Ｆ：萌發(fā)７ｄ；邋Ａ、Ｃ和Ｅ：微波時間（７５邋ｓ）邋；邋Ｂ、Ｄ逡逑和Ｆ：微波功率（３００邋Ｗ）；不同小寫字母代表不同處理間總黃酮含量存在顯著性差異／＞＜０．０５。逡逑圖３－４微波處理對苦蕎萌發(fā)后總黃酮含量的影響逡逑Ｎｏｔｅ：邋Ａ邋ａｎｄ邋Ｂ：邋ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ邋ｆｏｒ邋３邋ｄ；邋Ｃ邋ａｎｄ邋Ｄ：邋ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ邋ｆｏｒ邋５邋ｄ；邋Ｅ邋ａｎｄ邋Ｆ：邋ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ邋ｆｏｒ邋７邋ｄ；邋Ａ，邋Ｃ邋ａｎｄ邋Ｅ：逡逑ｍｉｃｒｏｗａｖｅ邋ｔｉｍｅ邋（７５邋ｓ）；邋Ｂ，邋Ｄ邋ａｎｄ邋Ｆ：邋ｍｉｃｒｏｗａｖｅ邋ｐｏｗｅｒ邋（３００邋Ｗ）；邋ａｎｄ邋ｔｈｅｒｅ邋ｗｅｒｅ邋ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ邋ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ邋ｉｎ逡逑ｔｏｔａｌ邋ｆｌａｖｏｎｏｉｄ邋ｃｏｎｔｅｎｔ邋ｂｅｔｗｅｅｎ邋ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ邋ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ邋ｒｅｐｒｅｓｅｎｔｅｄ邋ｂｙ邋ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ邋ｌｏｗｅｒｃａｓｅ邋ｌｅｔｔｅｒｓ邋（Ｐ＜０．０５）．逡逑Ｆｉｇ．３－４邋Ｅｆｆｅｃｔ邋ｏｆ邋ｍｉｃｒｏｗａｖｅ邋ｔｒｅａｔｍｅｎｔ邋ｔｏｔａｌ邋ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓｌ邋ｃｏｎｔｅｎｔ邋ｏｆ邋ｔａｒｔａｒ＞－邋ｂｕｃｋｗｈｅａｔ邋ａｆｔｅｒ邋ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ逡逑圖３－４顯示，未萌發(fā)時，種子中的總黃酮含量為ｌ．２９邋ｇ／１００ｇ。當微波條件為３００邋Ｗ，逡逑７５邋ｓ時，苦蕎萌發(fā)后３、５和７ｄ的總黃酮含量分別顯著高于對照組（Ｐ＜０．０５），其中萌逡逑發(fā)第７邋ｄ的苦蕎芽苗總黃酮含量最高為３．８８邋ｇ／１００邋ｇ

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