【摘要】：食物史是一門新興史學(xué)分支學(xué)科,研究時(shí)間并不久,相關(guān)著作也不如一些熱門領(lǐng)域豐富,但民以食為天,社會(huì)生活中飲食的功能不可或缺。不僅日常生活習(xí)慣,就連政治、經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展軌跡都可以在當(dāng)時(shí)的社會(huì)飲食中得到間接反映。飲食文化從來不是靜止不變的,而是呈螺旋形前進(jìn)表現(xiàn)出無與倫比的活力,這就使得我們有可能通過研究各個(gè)時(shí)期的飲食文化,從而揭秘其他社會(huì)領(lǐng)域的文明進(jìn)程。 本論文之所以選取維多利亞時(shí)代(1837—1901年),因?yàn)檫@是英國最光輝的歲月,最偉大的時(shí)代,也是英國極為關(guān)鍵的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。君主立憲制不斷完善,工業(yè)革命帶來的先進(jìn)生產(chǎn)力確定英國的領(lǐng)頭羊位置,堅(jiān)持海外擴(kuò)張政策讓大英帝國從此鑄就日不落的赫赫聲威。最終英國成為全球霸主,整個(gè)世界格局因此重新洗盤。但值得注意的是,此時(shí)期研究往往從經(jīng)濟(jì)和政治的角度出發(fā),較少考慮普通英國人在這場大變動(dòng)中受到的影響。本文力圖從社會(huì)生活的視角切入,分析英國各個(gè)階級(jí)在維多利亞時(shí)代不同時(shí)間段的具體情況,把日常生活中的飲食文化與歷史大背景聯(lián)系,從小看大,通過比較飲食內(nèi)容、進(jìn)餐習(xí)慣、餐桌禮儀和與飲食相關(guān)各類器具的不同來觀察整個(gè)英國社會(huì)、英國文化如何發(fā)展,并找出這變動(dòng)背后的原因。 維多利亞時(shí)代英國存在極為嚴(yán)重的貧富差距和地區(qū)差異：城市貧民和工人階級(jí)處于社會(huì)最底層,溫飽成問題；農(nóng)村雇工情況稍好,但不同地區(qū)差異極大,南部、西南和東部十分貧窮,沿海各郡和威爾士相對(duì)較好,飲食水準(zhǔn)最高的是北部和西北地區(qū),那里快速發(fā)展的工業(yè)化提供了不少就業(yè)機(jī)會(huì),改善雇工們的經(jīng)濟(jì)條件,總體而言北部飲食大致比南部好；中產(chǎn)階級(jí)迅速壯大,是這一時(shí)期發(fā)展勢(shì)頭最強(qiáng)的一群,他們?cè)絹碓街匾暽畹钠焚|(zhì),新鮮食物不斷出現(xiàn)在餐桌上。 盡管如此,受工業(yè)革命科技迅猛發(fā)展的影響,雖然各地區(qū)各階級(jí)間的差距依然存在,英國社會(huì)生活水平總體還是呈現(xiàn)向上提升的趨勢(shì)。隨著時(shí)代發(fā)展英國各階級(jí)烹飪、進(jìn)餐的場所和用具發(fā)生很大變化,其性能和便利程度不斷得到改良。英國人在經(jīng)濟(jì)狀況改善的同時(shí),飲食禮節(jié)隨之發(fā)生變化。照明技術(shù)的進(jìn)步令三餐時(shí)間趨于固定。富裕家庭尤其是經(jīng)濟(jì)地位上升的中產(chǎn)階級(jí)更加渴求提高自己的社會(huì)地位,越來越講究用餐禮節(jié),努力向上流社會(huì)靠攏。這一切不但席卷整個(gè)英國,而且還隨著大英帝國的海外擴(kuò)張影響到其它國家,甚至演變成現(xiàn)代人遵循的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)工業(yè)革命造就了兩項(xiàng)對(duì)英國社會(huì)飲食進(jìn)步起推動(dòng)作用的偉大成果：罐頭技術(shù)開啟批量生產(chǎn)新時(shí)代,淘汰舊有的家庭作坊；保鮮技術(shù)促進(jìn)國際貿(mào)易的快速發(fā)展,推動(dòng)機(jī)器加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,豐富英國人民飲食內(nèi)容的同時(shí)卻又損害了英國農(nóng)民的利益,造成19世紀(jì)末農(nóng)業(yè)大危機(jī)。 飲食是一種社會(huì)的綜合反映,每個(gè)人日常生活都離不了它,人的一生中花費(fèi)在飲食上的時(shí)間可能多達(dá)十?dāng)?shù)年,大部分人費(fèi)力工作還是為了填飽肚子,因而對(duì)于分析一個(gè)社會(huì)的文明程度,飲食是非常合理的指標(biāo)。想要了解不同時(shí)代的飲食文化,想要弄清人類行為舉止的緣由,就必須用歷史學(xué)的眼光回顧過去,揭開表面看本質(zhì),對(duì)這一主題的研究有助于我們更深入了解維多利亞時(shí)代人類的物質(zhì)生活狀態(tài)和文明發(fā)展程度。
【學(xué)位授予單位】：南京大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2012
【分類號(hào)】：TS971;K561

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2758853