發(fā)布時間：2020-07-12 12:05

【摘要】：我國軟棗獼猴桃品種繁多,人工馴植量增長迅速,是一種營養(yǎng)豐富、食用藥用價值極高的新興水果。然而,軟棗獼猴桃各品種間成分和含量差異大、采集期集中、貯藏期短等因素限制了軟棗獼猴桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本文選取遼寧省丹東市八個主栽品種軟棗獼猴桃為試材,通過主成分分析法對軟棗獼猴桃13項品質(zhì)指標進行分析,根據(jù)主成分分析結(jié)果,選取多酚含量高的LD241型軟棗獼猴桃,經(jīng)高效液相色譜法測定LD241型軟棗獼猴桃5種多酚單體的成分含量及多酚化合物對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性,為軟棗獼猴桃活性成分研究奠定基礎(chǔ)。同時,選取八種軟棗獼猴桃中可滴定酸含量低的品種,分離篩選并鑒定出適于自身發(fā)酵的內(nèi)生性優(yōu)勢菌株,對該菌株發(fā)酵軟棗獼猴桃飲料工藝進行優(yōu)化,為以軟棗獼猴桃為原料的食品開發(fā)提供參考。論文的主要結(jié)果如下:1、八種軟棗獼猴桃品質(zhì)指標的主成分分析。通過主成分分析法,將軟棗獼猴桃13項品質(zhì)指標分為四個主成分。第一主成分以游離酚、結(jié)合型DPPH自由基清除率、游離型DPPH自由基清除率等作為正向指標,其代表為大龍二和LD241軟棗獼猴桃。第二主成分以可滴定酸作為正向指標,其代表為野生和桓優(yōu)一號型軟棗獼猴桃。第三主成分以可溶性固形物和果型指數(shù)作為正向指標,其代表為金香玉軟棗獼猴桃。第四主成分以色度值作為正向指標,其代表為LD241軟棗獼猴桃。2、高效液相色譜法測定LD241型軟棗獼猴桃中五種多酚單體的有效成分。采用梯度洗脫法,測出軟棗獼猴桃五種多酚單體,分別為沒食子酸、表兒茶素、咖啡酸、蘆丁、槲皮素。五種多酚單體的質(zhì)量濃度分別在6-54μg/mL(R~2=0.9995)、12-108μg/mL(R~2=0.9994)、10-90μg/mL(R~2=0.9991)、6-54μg/mL(R~2=0.9993)、7-63μg/mL(R~2=0.9995)范圍內(nèi)與峰面積線性相關(guān)。五種多酚單體的加標回收率均值分別為98.6%、100.81%、97.95%、96.11%、99.11%,RSD值分別為1.0%、2.4%、2.6%、2.4%、0.7%。3、軟棗獼猴桃多酚對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性分析。結(jié)果顯示,軟棗獼猴桃多酚對ɑ-淀粉酶和ɑ-葡萄糖苷酶均有抑制作用,其對ɑ-淀粉酶活性的半抑制濃度為0.134g/100mL,對ɑ-葡萄糖苷酶活性的半抑制濃度為0.143g/100mL。軟棗獼猴桃多酚對ɑ-淀粉酶和ɑ-葡萄糖苷酶抑制類型均為競爭可逆性抑制劑。4、軟棗獼猴桃發(fā)酵飲料條件優(yōu)化。從軟棗獼猴桃果漿中篩選出一株產(chǎn)酸量高的優(yōu)勢菌株。經(jīng)鑒定該菌株為植物乳桿菌,并命名為Lactobacillus harbinensis SYS5613。以Lactobacillus harbinensis SYS5613為發(fā)酵菌種,優(yōu)化種子條件為:葡萄糖含量2.04%,酵母膏含量3.2%,乙酸鈉含量1.8%,牛肉膏含量0.4%,果汁含量45%。以感官評分為評價指標,軟棗獼猴桃發(fā)酵飲料的最佳工藝條件為:發(fā)酵溫度為38℃,糖添加量為7%,接種量為8%,發(fā)酵時間為11h。
【學(xué)位授予單位】：錦州醫(yī)科大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：TS255.7;TS275.4
【圖文】：

圖 2-1 主成分的碎石圖Fig.2-1 Scree plot of principal component2-1 可知，特征值大于 1 的主成分有四個，且這，即代表性大,其余成分的特征值均趨于平坦且更為清晰的看出四個主成分囊括了其它 13 個品質(zhì)表 2-8 軟棗獼猴桃成分得分方差矩陣e2-8 The component score Covariance matrix of Actinidia 成份 1 2 3 41 1.000 0.000 0.000 0.0002 0.000 1.000 0.000 0.0003 0.000 0.000 1.000 0.0004 0.000 0.000 0.000 1.000采用主成分分析法中具有 Kaiser 標準化的正交，各自都具有代表性。所以選用四個主成分來代析，旨在不影響綜合評價軟棗獼猴桃品質(zhì)的基礎(chǔ)

特征值大于 1 的主成分有四個，且這，即代表性大,其余成分的特征值均趨于平坦且為清晰的看出四個主成分囊括了其它 13 個品質(zhì)表 2-8 軟棗獼猴桃成分得分方差矩陣e2-8 The component score Covariance matrix of Actinidia成份 1 2 3 41 1.000 0.000 0.000 0.0002 0.000 1.000 0.000 0.0003 0.000 0.000 1.000 0.0004 0.000 0.000 0.000 1.000采用主成分分析法中具有 Kaiser 標準化的正交各自都具有代表性。所以選用四個主成分來代，旨在不影響綜合評價軟棗獼猴桃品質(zhì)的基礎(chǔ)

標準品溶液的配置食子酸、表兒茶素、咖啡酸、蘆丁、槲皮素標準品 3、6、5、3 mL 容量瓶中，得各個標準品的質(zhì)量濃度分別是 0.06、0.12、0 10 μL，如圖 3-1 所示：

【參考文獻】

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1 劉e鴈

本文編號：2751933